Овцеводство. Выделка и хранение шкур

2.4 Рост шерсти овец, линька.

 Длина шерсти увеличивается в результате размножения клеток в луковице. По мере продвижения по влагалищу происходит ороговение растущих клеток — кератинизация , и на поверхность кожи прорастает плотный и твердый стержень. Прорастание шерсти к концу эмбрионального развития составляет у тонкорунных овец 35-40, у грубошерстных — 45%. В постэмбриональный период до 12-15-месячного возраста животного рост фолликулов продолжается, а после первой стрижки продуцируется уже 85-95%, остальные атрофируются. У тонкорунных овец шерсть растет медленно — 0,5-1 см в месяц. За год длина шерстинок достигает 6-9 см. Шерсть полутонкорунных, полугрубошерстных и грубошерстных овец растет значительно быстрее — 1-3 см в месяц. Длительность жизни шерстинок разного типа неодинакова. Грубошерстные овцы подвержены сезонной линьке. Если запоздать со стрижкой весной, то шерсть выпадает. У тонкорунных овец сезонная линька отсутствует, у них бывает возрастная, когда у ягнят выпадает песига, а вместо нее вырастает огрубленный пух. Большой ущерб наносят патологическая линька, которую вызывают различные заболевания (маститы, чесотка, инвазионные болезни), кормление просяной или гречишной соломой, недокорм. Во время патологической линьки полностью или частично нарушается связь луковиц с волосяным сосочком. В последнем случае шерстинки резко утончаются, появляется дефект — переслед. Вследствие недокорма могут постепенно уменьшиться тонина и крепость шерсти, появиться голодная тонина. Организм овцы так регулирует обмен питательных веществ, что они в первую очередь идут на обеспечение жизнедеятельности главных систем (центральная нервная, органы размножения, кровообращения и др.). И в самую последнюю — на рост шерсти. Поэтому при недостатке питательных веществ в рационе из шерсти исчезают частично даже некоторые белковые соединения. Вот почему в период суягности и лактации у овцематок приостанавливается рост шерсти в длину, уменьшается диаметр шерстинки, появляется голодная тонина. После стрижки овец шерсть растет быстрее, чем в остальное время. Это объясняется улучшением кожного дыхания и усилением обмена веществ. Для получения доброкачественной меховой или шубной овчины животных следует сдавать на мясо через месяц-полтора после стрижки, когда длина шерсти достигнет 2 см и более. Воздушный режим также сказывается на росте шерсти, что подтверждается высокой эффективностью содержания овец на открытом воздухе, как летом, так и зимой. Положительная роль пастбищ обусловлена не только полноценным кормлением, но и иными, чем при стойловом содержании, условиями освещения (инсоляция, температура и др. 

3. ПРИЖИЗНЕННЫЕ ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО ШКУР ОВЧИНЫ

 На товарные качества и  технологические свойства мехового, шубного и смушкового сырья значительное влияние оказывают как консервирование, обработка и выделка шкур, так и прижизненные факторы: классный состав поголовья, уровень племенной работы с овцами, пол и возраст животных, условия кормления и содержания, заболевания, сезон и способ убоя. 3.1Влияние возраста

 В отличие от шерстной продукции, поступающей только от взрослых овец и сезонно — весной, овчины заготавливают в течение года от всех половозрелых групп при убое и падеже животных. За исключением каракуля и смушки, основная масса ягнячьих шкур (лямка, мерлушка, трясок) поступает от павших или вынужденно убитых ягнят, а также от недоношенных и мертворожденных. При своевременном съеме и правильном консервировании эти шкурки более пластичны, имеют тонкую мездру, нежный и мягкий волосяной покров, хорошие технологические качества. Кожная ткань ягнят тонкая и рыхлая, содержит мало волокнистых структур, но значительное количество клеточных элементов. Поэтому методы первичной обработки, технологические процессы превращения ягнячьих шкур в полуфабрикат значительно отличаются от выделки овчин. К моменту рождения ягненка и в подсосный период шерстные волокна прорастают не полностью, из-за чего шерстный покров более редкий, а шерстинки — тоньше в диаметре. У большинства тонкорунных ягнят хорошо развит грубый ягнячий волос— песига , которая образует верхний ярус шерстного покрова. Прямой песюжный волос возвышается над колечками нижних пуховых волокон, тесно прилегающих к коже. Обычно к отбивке в 4-5-месячном возрасте песига выпадает и заменяется огрубленным пухом.

3.2Влияние пола.

 Пол животного, с которого  снята овчина, сказывается на  некоторых ее признаках. Овчины баранов имеют более толстую и плотную кожную ткань и грубый шерстный покров по сравнению с овцематками. Овчины валухов (кастрированных самцов) в этом отношении занимают промежуточное положение. У баранов пучки коллагеновых волокон в кож- ной ткани мощнее, а переплетение сложнее. Более тонкая кожа бывает у ярок (на 18%), утолщенная и толстая — у баранчиков.

 3.3 Влияние условий содержания.

 Скученное содержание овец  в тесных помещениях, на грязной  подстилке приводит к засорению шерстного покрова остатками кормов и навозом, которые также усложняют обработку овчин и ухудшают качество полуфабриката. Поэтому при строительстве овчарен необходимо исходить из норм площади пола (1,8-2 м2 , при оборудовании базов не менее 4 м2 на овцу), а также выдерживать зоогигиенические параметры микроклимата. Не менее двух раз в неделю нужно подвозить соломенную подстилку из расчета 0,5 кг на взрослую овцу и 0,35 кг на одну голову молодняка в сутки. Отрицательно влияет на качество овчинной продукции так- же большинство болезней овец, особенно кожного покрова. Чесотка, парша, оспа, стригущий лишай вызывают массовые прижизненные пороки шкуры, что снижает ее ценность.

3.4 Влияние кормления.

 Хорошая организация кормления  и содержания овец — важнейшие  факторы, обеспечивающие нормальное развитие организма животного, наружного покрова и его основных элементов, которые в конечном итоге определяют товарные и технологические свойства овчин. При недостаточном кормлении, а тем более голодании животных, замедляется развитие шерстного покрова, уменьшается густота шерсти, ослабляется прочность связи волокон шерсти с кожным покровом, наблюдается утончение волокон и снижается их крепость. Кожная ткань становится тонкой, дряблой, менее упругой и прочной. Все это существенно ухудшает качество овчинного сырья, затрудняет его обработку и отрицательно сказывается на качестве полуфабриката. Нередко плохое кормление овец вызывает выпадение шерсти и глубокие изменения свойств кожного покрова, приводящие к полной непригодности овчинного сырья для переработки и использования, превращая ценные овчины в брак. При обработке таких овчин наблюдается массовое выпадение шерсти, выпавшие шерстинки сваливаются, образуя «закат». На овчинах появляются плешины, существенно сокращается полезная площадь меха. Закладка и формирование волосяного покрова начинаются в эмбриональный период, на 70-90-й день развития плода. Для получения доброкачественных меховых шкурок необходимо со второй половины суягности обеспечить овцематок полноценным кормлением. Рацион овцематки живой массой 50-60 кг в этот период должен содержать 1,55 кормовых единиц и 130-140 г переваримого протеина, 9 — кальция, 5 — фосфора, 15 — поваренной соли и 25 г каротина. Суточную потребность в энергии, питательных и минеральных веществах можно обеспечить скармливанием 0,8-1 кг сена, 2,6-3 — силоса кукурузного, 0,5 — соломы и 0,35-0,4 комбикорма. Более эффективно использовать рацион из рассыпной кормосмеси по 3,5-4 кг. Новорожденные ягнята в первые дни жизни питаются только молоком матери, поэтому кормление подсосных ов- цематок должно быть полноценным. Овцематке живой массой 55-60 кг, с настригом мытой шерсти 2,5-3 кг и молочностью, обеспечивающей 260-300 г среднесуточного прироста ягненка, в этот период требуется сухих веществ 2,2 кг, кормовых единиц — 1,9, переваримого протеина — 190 г, сахара— 190, крахмала— 280, кальция— 9,7, фосфора— 6,2, серы — 6,5, поваренной соли — 15-20 г, каротина — 20 мг. Суточный рацион должен включать 1-1,2 кг сена бобово-злаковых, 0,5-0,7— травяных гранул, 0,5-0,7— комбикорма, 3,5-4 — силоса кукурузного, 1 кг свеклы или 4,2-4,6 кг рас- сыпных полнорационных кормосмесей. Кроме материнского молока, ягнята в подсосный пери- од должны получать до 30 кг комбикорма, 19 — сена, 14,5 — травяных гранул, 36— силоса, 36 кг свеклы из расчета на голову за 4 месяца. После отбивки сверхремонтный молодняк ставят на интенсивный откорм, обеспечивая его полноценным кормлением в соответствии с нормами, и в конце лета — начале осени сдают на мясо. При этом в дополнение к мясной продукции от животных этого возраста получают высококачественную меховую овчину шерстного типа. В летнее время суточная потребность овец в зеленом корме составляет около 20% их живой массы. Поэтому ягненку живой массой 30 кг после отбивки необходимо скармливать зеленого корма не менее 6 кг. При хорошем травостое овец пасут в течение 6-8 часов с перерывом, так как в полуденный зной они должны отдыхать.

3.5 Влияние сроков убоя.

 У тонкорунных и полутонкорунных овец линьки практически не бывает, однако весной наблюдается повышенная рыхлость кожной ткани. Самая прочная связь шерстного покрова с кожным отмечается при осеннем, а самая слабая — при весеннем убое овец. Это обстоятельство следует учитывать при сдаче овец на мясокомбинат. Различия овчин по длине шерсти также зависят от сроков убоя животных. При летнем и раннем осеннем (сентябрь) убое получают овчины с наиболее короткой шерстью—низкошерстные и полушерстные. Поздний осенний (октябрь, ноябрь) убой овец дает овчины наилучшего качества по шерстному покрову. В случае стрижки поярка остриженных ягнят необходимо сдавать на убой через 1,5-2 месяца после стрижки с тем, чтобы шерстные волокна достигали длины 1,5 см

4. УБОЙ ЖИВОТНЫХ И СЪЕМ ШКУР ПРИЕМЫ ЗАБОЯ ОВЕЦ.

 Убой овец организуют на  специальных пунктах, бойнях или  мясоперерабатывающих предприятиях. Съемке и заготовке подлежат шкуры со всего сдаваемого на мясо поголовья независимо от возраста. Овец желательно забивать в вертикальном положении. При этом голова должна быть на расстоянии 15-20 см от земли. Подвесив животное за задние ноги, производят продольный разрез горла в нижней его части и вскрывают шейные кровеносные сосуды. Если овцу нельзя подвесить, ее укладывают на чистом деревянном настиле или помосте. Животное обескровливают уколом ножа в шею у угла нижней челюсти. Нож при этом держат спинкой к шейным позвонкам. Чтобы избежать загрязнения овчин кровью, подставляют тазик с низкими бортами. Кровь используют для пищевых целей. После 6-7-минутного обескровливания отделяют голову от туловища между первым шейным позвонком и затылочной костью (шкуру с головы не снимают).

4.1ТЕХНИКА СЪЕМА ШКУРЫ ОВЕЦ

Шкуру с овец снимают пластом. Перед съемкой делают три разреза: — продольный — по средней линии горла, груди и черева; — первый поперечный — от пятки одной из задних лап через заднепроходное отверстие к пятке другой задней лапы; — второй поперечный — от пястного сустава одной из передних лап через грудь животного к пястному суставу противоположной лапы. Хвостовые позвонки вырезают. Чтобы удобнее было снимать шкуру и не загрязнять шерсть при удалении внутренностей, тушу укладывают брюхом кверху, положив под бока подкладки. Кожу отделяют кулаком или деревянной лопаткой с закругленными краями. Ножом пользоваться не следует, так как можно прорезать шкуру или повредить фасцию — пленку на ней. Сняв шкуру с ног и живота, тушу подвешивают на перекладину за сухожилия задних ног и продолжают снимать с шеи и груди. Предварительно отделяют пищевод от трахеи, завязывают его на конце узлом. При перерезании на конце пищевода оставляют 1-2 кольца трахеи, чтобы узел на нем не мог развязаться. Шкура на груди и шее прилегает к туловищу плотнее, чем на других частях. Поэтому снимать ее следует очень осторожно, производя неглубокие подрезы ножом. По мере перерезания естественных перемычек шкуру снимают с лопаток и спины. При снятии шкуры с мошонки оставляют мошоночный жир и пленки на туше, вставляя кулак между ней и шкурой. Техника съема шкуры несложна, но трудоемка, требует определенных навыков и последовательности выполнения. Шкуры снимают руками, нож применяют лишь в крайних случаях. Нужно следить за тем, чтобы на шкуре не оставалось прирезей жира, мяса и сухожилий. Удаление этих прирезей имеет большое значение для правильного и равномерного просола шкуры, так как в местах, где они есть, она недостаточно консервируется. Если после съема на шкуре оказались прирези, их удаляют. Для этого шкуру расстилают на помосте, несколько приподнимают левой рукой ближайший к прирези мяса или сала край так, чтобы место, где есть прирезь ,находилось на весу, и осторожно ножом соскабливают мясо и сало. Чтобы получить доброкачественные смушки, создают централизованные пункты по убою ягнят, где одновременно снимают, солят и сушат шкурки. Лучший способ убоя ягнят — предварительный продольный разрез по средней линии горла длиной 5-7 см с последующей перерезкой шейных кровеносных сосудов. После обескровливания под кожу ягнят вдувают воздух с помощью компрессорной установки. Шкурку вначале разрезают по средней линии брюшка от анального отверстия до разреза на горле. Затем подрезают вокруг копытец и по внутренней стороне конечностей, на границе между извитым и не извитым волосом делают разрез до центрального разреза на брюхе и груди. С помощью ножа и большого пальца шкурку отделяют от боков тушки до средней линии спины. После этого ее снимают с ног и обрезают у венчика копыт. Для дальнейшей съемки тушку подвешивают за заднюю ногу на крюк и снимают шкуру с хвоста ножом, затем с переда тушки — снова большим пальцем и ножом, с головы и ушей — ножом. После съемки шкуры ее обезжиривают, освобождая от прирезей мяса, жира, хрящей из ушей и крови. Для обезжиривания удобно применять тупик, косу и нож (рис. 5). Шкуры, снятые пластом, целесообразно обезжиривать на колоде, закрепленной одним концом на козлах с выпуклой верхней стороной (рис. 6), или на скобе, которую крепят вертикально на столбе или стене с помощью двух костылей (рис. 7). Съемка шкур с павших или погибших от несчастных случаев животных допускается только с разрешения ветеринарного врача. Утилизация трупов со шкурками запрещается. Чем скорее после падежа с овцы снята шкура, тем лучше. Оптимальное время между падежом и снятием шкуры— 1,5 часа. Труп предварительно обескровливают и снимают шкуру пластом. При неправильной съемке шкур возникают такие пороки, как дыры , подрезы , выхваты , прирез и мяса , сал а и другие, снижающие товарную ценность овчин на 20- 50%. Поэтому при убое овец необходимо соблюдать все ранее перечисленные правила. Снятые шкуры складывают пополам вдоль хребта (рыбкой), шерстью наружу и помещают на 2 часа на стеллаж обязательно в прохладное место под навес для остывания. Перед укладкой расправляют складки и загибы. Остывание необходимо, чтобы создать наилучшие условия для действия консервирующих веществ. Запрещается оставлять шкуру под прямыми солнечными лучами

5.Первичная выделка шкур. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВЧИННО-ШУБНОГО СЫРЬЯ.

 Наибольшее количество пороков сырья, резко ухудшающих качество овчин, образуется вследствие несвоевременного или неправильного их консервирования. Шкура, испорченная в сырье, не может быть приведена в нормальное состояние при дальнейшей ее переработке. Поэтому консер- вирование является важным моментом в технологии первичной обработки овчины. Основная задача консервирования — затормозить или прекратить бактериальный процесс в шкурах, а так- же автолиз, то есть разложение шкур под воздействием собственных ферментов. Чтобы предупредить эти про- цессы, необходимо создать неблагоприятные условия для их развития. Автолиз и гниение интенсивно развиваются при влажности шкуры более 40%. Поэтому обезвоживание кожной ткани, при котором подавляется жизнедеятельность микроорганизмов путем введения насыщенного раствора поваренной соли или изменением кислотной среды, является одним из важнейших факторов консервирования. Наиболее благоприятная температура для интенсивного развития микробов +25. ..+ЗС ГС. Поэтому парные овчины следует консервировать после их остывания до температуры окружающего воздуха, но не позднее чем через 2 часа после съемки шкур с туш животных. Оптимальной температурой воздуха при этом считают 10-15°С. Затормозить и полностью исключить развитие гнилостных бактерий можно введением в ткани шкуры антисептических веществ. Обычно при кон- сервировании овчин к соли добавляют 2-4% парадихлорбензола или 1-2% кремнефтористого натрия. В практике первичной обработки овчинного сырья применяют несколько способов консервирования: мокросоленый, кислотно-солевой, сухосоленый и пресносухой. Конcервирование овчин замораживанием запрещено, так как при оттаивании ослабляется кожная ткань.

 Мокросоленое консервирование.

  При мокросоленом консервировании засолку поваренной солью можно проводить врасстил и тузлукованием. Наиболее приемлема засолка врасстил. При этом способе шкуру укладывают на стеллаж мездрой кверху, расправляют складки и наносят ровным слоем чистую сухую соль помола № 2, слегка втирая ее в кожную ткань. Крупные кристаллы медленно растворяются, а мелкие, быстро растворившись, стекают со шкуры, не успев проникнуть в кожную ткань. Расход соли на одну шкуру должен составлять около 40% ее массы в парном состоянии, или 400 г на 1 кг парной овчины. Овчины укладывают друг на друга в штабель высотой 1-2 м мездрой к волосу. Шкуры с сильно загрязненной шерстью (навал) засаливают с укладкой мездра к мездре и посыпают солью шерстный покров. При индивидуальном консервировании шкур от вынужденно убитых и павших животных, которые часто проводят в хозяйствах, штабель накапливают продолжительное время. В этом случае рекомендуется накрывать его мешковиной, пропитанной солевым раствором, чтобы верхняя шкура не подсыхала. Оптимальный срок консервирования врасстил — 7- 8 дней. При любых условиях необходимо заботиться о том, чтобы подсоленные шкуры в период подсолки не засохли, иначе рассол плохо проникает в кожную ткань, в результате чего в ее внутренних слоях развиваются бактериальные процессы. Установлено, если шкура законсервирована через 6 часов после съемки, то проникновение в нее соли сокращается в четыре раза. К концу консервирования влажность шкур снижается до 46-48%. Нельзя повторно использовать соль сразу после сдачи засоленных шкур. При отсутствии чистой соли ее можно использовать через 2-3 месяца после предварительной очистки, за этот период количество микробов уменьшится до 20%. Если шкур на штабель недостаточно, допускается пакетная засолка. Ее проводят так же, как и на стеллаже, но через 2-3 дня каждую шкуру в случае надобности подсаливают, затем сворачивают в пакет. Для этого сначала загибают головную часть шкуры по линии передних лап, после этого подгибают поперек хребта огузок так, чтобы он своим краем соприкасался с краем головной части. Подогнутые части шкуры посыпают солью со стороны шерсти, после чего подгибают обе стороны (полы) так, чтобы они соприкасались своими краями по линии хребта, дальше шкуру складывают по хребту, свертывают в пакет, начиная от головы к огузку. Пакеты укладывают на деревянный настил и выдерживают 3-5 дней. На другой день после укладки их надо переложить в обратную сторону. Для усиления консервирующего действия и лучшей сохранности законсервированных мокросолением овчин к соли рекомендуется добавлять антисептики, убивающие микроорганизмы: 2-4%-ный парадихлорбензол, 2-3%-ный нафтал, 1-2%-ный кремнефтористый натрий. Хорошо просолившаяся шкура имеет следующие признаки: ее хребтовая часть плотная, упругая; неподдающиеся удалению прирези мяса (сорочье мясо) — поблекшие, светло-желтые, обескровленные; мездра матовая, не водянистая и после скобления ножом кажется сероватой; шерсть влажная. При сильном нажиме и движении по волосу ребром ладони или спинкой ножа отжимается незначительное количество влаги.