Управление деятельностью малой гостиницы. Возможности и перспективы

     1.2 Малые гостиницы:  обзор основных  факторов развития 

     Современный туризм, а он немыслим без развитого  гостиничного хозяйства, является высокодоходной отраслью, сравнимой по эффективности  инвестиционных вложений с нефтедобывающей  и перерабатывающими отраслями  экономико-хозяйственного комплекса. В сфере туризма тесно переплетены интересы культуры и транспорта, безопасности и международных отношений, экологии и занятости населения, гостиничного бизнеса и санаторно-курортного комплекса. Таким образом, ставка на развитие туризма, а вместе с ним и предприятий гостиничной сферы, выгодна любому региону страны.

     Гостиница – это предприятие, созданное для предоставления широким слоям населения основных, дополнительных платных и бесплатных услуг в соответствии с действующим законодательством. Таким образом, гостиничное предприятие – это самостоятельный хозяйствующий субъект, поставляющий свой продукт рынку услуг на основе свободно складывающегося спроса на эти услуги со стороны их потребителей.

     Основная  услуга, или услуга размещения, рассматривается  в качестве специфического гостиничного продукта, который покупается гостиничной  клиентурой посредством обменных сделок, не подразумевающих владение, а только доступ к нему и его использование в определенное время и в определенном месте.

     Каждая  гостиница содержит комплекс, систему  помещений и служб, которые обеспечивают прием и размещение клиентуры, их питание, организацию досуга и бытовое  обслуживание. Поэтому, говоря о гостинице, гостиничном хозяйстве, мы чаще всего  имеем в виду, что речь идет о  гостиничном комплексе, в состав которого входят жилые и служебные  помещения, системы инженерного  обеспечения, а также территория, прилегающая к гостиничным зданиям  и сооружениям. Все строения гостиничного комплекса организуются таким образом, чтобы легче было обслуживать  клиентуру, предоставлять им разнообразные  услуги высокого качества. Достичь  этого невозможно без обученного и всесторонне подготовленного  обслуживающего персонала, подобранного согласно нормативам, разработанным  гостиницами.

     Согласно  действующему гражданскому законодательству гостиничное предприятие признается юридическим лицом только после  государственной регистрации в  установленном порядке и должно обладать определенными присущими  ему признаками, без которых оно  не может не только быть признано юридическим  лицом, но и заниматься производственной деятельностью, а именно:

     – иметь в своей собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленное имущество;

     – отвечать своим имуществом по обязательствам, которые возникают у предприятия во взаимоотношениях с кредиторами, в том числе и при неисполнении обязательств перед бюджетом;

     – выступать в производственно-хозяйственной деятельности в процессе оказания гостиничных услуг от своего имени, т.е. заключать все виды гражданско-правовых договоров с хозяйствующими партнерами, потребителями гостиничного продукта, поставщиками всех факторов производства, с гражданами и иными юридическими и физическими лицами;

     – быть истцом, предъявлять виновной стороне иски, а также быть ответчиком в суде при невыполнении обязательств в соответствии с действующим законодательством и договорами;

     – иметь самостоятельный баланс или смету, правильно вести учет затрат на производство и реализацию услуг, своевременно предоставлять государственным органам отчетность;

     – иметь свое наименование, содержащее указание на его организационно-правовую форму.

     Согласно  ГК РФ с 1 января 1995 года могут создаваться юридические лица как коммерческие организации только в следующих организационно-правовых формах:

     – государственные предприятия;

     – муниципальные унитарные предприятия;

     – индивидуальные частные предприятия;

     – производственные кооперативы;

     – полные товарищества;

     – смешанные товарищества;

     – товарищества с ограниченной ответственностью;

     – акционерные общества открытого типа.

     Количественный  рост гостиничных цепей, их слияние  и объединение создают ошибочное  мнение о снижении многообразия предложения  и отдыха. Однако на практике наблюдается  обратная тенденция: распространение  цепей не может удовлетворить всех разнообразных требований туристов, что и готовит почву для развития малых независимых гостиниц, делающих ставку на уникальность и неповторимость. Именно такие гостиницы специалисты считали прототипами гостиниц XXI века: комфортабельные, построенные в сельском стиле и предлагающие услуги за умеренную цену, имеющие все необходимое для работы и отдыха, без ресторана, где клиенты могут получить изысканное персонифицированное обслуживание. Именно уникальность малой гостиницы является основным инструментом рыночной политики.

     Как показывает практика, малые гостиницы  в своем большинстве – это  независимые гостиницы, находящиеся  в свободном владении, распоряжении и пользовании обладателя, получающего  прибыль от такой собственности. Наличие договорных обязательств с другими компаниями в вопросах управления и использовании чужого знака обслуживания не влечет за собой изменения статуса предприятия как независимого по отношению к другим субъектам рыночных отношений.

     За  последние несколько лет малые  гостиницы стали лидером специализированных программ и маркетинговых исследований. Что же это за категория отелей и с чем связана их популярность? На сегодняшний день не существует строго определенных международных  или национальных норм, классифицирующих средства размещения по их объему. На практике принято деление гостиниц на четыре большие категории: малые гостиницы, средние, крупные и гостиницы-гиганты. Надо заметить, что в зависимости от страны цифры в скобках могут существенно различаться. Европа с ее тесными границами и скромными размерами являет разительный контраст с гигантоманией США, где никого не удивят гостиницы на несколько тысяч номеров, теснящиеся на побережье Майами, во Флориде или в Лас-Вегасе.

     Европейская малая гостиница имеет, как правило, не более 50 номеров, в то время как  ее американский аналог на 150 номеров  тоже считается совсем небольшим  заведением. В этом отношении Россия находится ближе к Европе, хотя и наша страна переболела гигантоманией  в ярко выраженной форме. По наиболее общему определению, малая гостиница  в Росси – это предприятие гостиничного комплекса, где к услугам потребителя предоставляется от одного до пятидесяти номеров.

     Но, хотя малые гостиницы являются предметом  многочисленных исследований, их статус до сих пор остается неопределенным. Во-первых, нет единого мнения по поводу того, что такое малая гостиница, во-вторых, по материально-техническому обеспечению, номенклатуре услуг и  качеству обслуживания малая гостиница  очень часто не «вписывается» в классификацию гостиниц. Например, малая гостиница на 15 номеров в отдельно стоящем небольшом здании, даже полностью удовлетворяя всем требованиям для гостиницы уровня четырех звезд по техническому оснащению и комфорту, никогда не будет официально классифицирована на четыре звезды, если в ней нет парикмахерской, бизнес-центра и зала для культурных мероприятий. А гостиницы, расположенные на одном этаже в многоэтажном здании вообще не предусмотрены Государственным стандартом, поскольку одним из обязательных требований по техническому оборудованию гостиницы является наличие гостевого лифта.

     Интерес к малым формам организации гостиничного бизнеса проявляется не только в  России. Определяется он изменениями  в поведении основных потребителей гостиничных услуг, которыми, как  известно, являются туристы. Малые гостиницы  легче адаптируются к каждому  клиенту, создают атмосферу «дома  вдали от дома», что не исключает  привнесения в быт гостей национального  колорита. Это позволяет этим формам гостиничного бизнеса занять прочное  положение на рынке разных стран, в том числе и в России. Таким  образом, появление малых гостиниц – ответ на возникший у туристов спрос на малые формы и домашний уют.

     Отличительная особенность и конкурентное преимущество любой малой гостиницы – индивидуальное отношение к каждому клиенту. В огромных отелях обслуживание постояльцев  поставлено на поток. Но это нравится не всем. Многие люди хотят останавливаться там, где можно чувствовать себя как дома.

     Основные  клиенты малых гостиниц – бизнесмены среднего класса, пребывание которых  в городе не требует обстановки престижных международных цепей. Как правило, эти клиенты нуждаются в умеренном  комфорте, хорошей еде, чистоте и  безопасности, и все это они  находят в малых отелях. К этому  добавляются приемлемые цены и особая обстановка уюта, которую трудно создать  в гостиничных гигантах. Малые  гостиницы имеют еще одно преимущество перед крупными отелями: туристы  и бизнесмены очень ценят, когда  гостиницы расположены не на окраине  города, а поближе к архитектурным  памятникам, административным и деловым  центрам. Малые гостиницы строить  в таких местах проще всего  – их можно «точечно» возводить  на небольших земельных участках, либо переоборудовать под них  старые особняки.

     Требования  к комфортности и привлекательности  малой гостиницы:

• Здание гостиницы должно органически вписываться в окружающую среду, не нарушая особенностей городского, сельского или природного ландшафта.
• Конструкция здания должна учитывать природно-климатические факторы: температуру и влажность воздуха, близость моря и других водоемов, скорость и направление ветра и другие факторы.
• Планировка здания гостиницы должна обеспечивать экономичность эксплуатации с рациональным сочетанием текущих и единовременных затрат.
• Фасад гостиницы в рекламных целях должен подчеркивать престижность и марку гостиницы, а само здание соответствовать эстетическим, экологическим, техническим и санитарно-гигиеническим нормам.
• Вместимость и этажность здания гостиницы должны зависеть от назначения, режима эксплуатации – круглогодичного или сезонного.
• Интерьер гостиницы долен быть комфортным и обладать эстетической выразительностью.
• Планировка гостиниц должна учитывать нужды инвалидов, предусматривать для них специально оборудованные номера, лестницы, туалеты, ванные комнаты.
• Службы гостиницы должны быть оснащены автоматизированными системами бронирования и резервирования билетов, компьютерными системами управления хозяйством. Безопасность клиентов должна обеспечиваться через различные системы наблюдения, внутриномерные электронные сейфы, электронные замки и другие средства защиты.

     Малые гостиницы работают в одном ценовом  диапазоне со средними и крупными отелями. Цены диктует рынок, который  един и для малышей, и для гигантов. Расценки зависят только от класса мини-отелей. Впрочем, небольшой номерной фонд подталкивает владельцев небольших  гостиниц максимизировать среднюю  цену продаж. Однако это не всегда способствует развитию бизнеса. Ведь в гостиничном  деле очень важно соблюдать соотношение  между стоимостью и качеством  обслуживания. 
 

      2. Организация малых  гостиниц: особенности  и основные проблемы 

     2.1 Зарубежный опыт  развития гостиничной  индустрии. Управление гостиничным комплексом в странах Западной Европы 

     Гостиничный бизнес в Западной Европе имеет развитые традиции. С давних времен данный регион с его многочисленными памятниками  культуры представлял интерес для  путешественников. Современная система  управления гостиничным комплексом является своего рода моделью, образцом для начинающих отельеров и для тех, кто находится в начале пути развития собственного гостиничного бизнеса.

     В современной Европе практически  не осталось гостиниц, находящихся  в государственной или муниципальной  собственности. Чаще всего владельцами  гостиниц являются частные лица, которые  либо сами занимаются управлением, либо передают свой бизнес в доверительное  управление.

     Линейная  система управления гостиничным  комплексом – наиболее старая система, которая присутствует в истории развития гостиничной индустрии каждого государства. Она сложилась в период развития туризма в Европе и сохранила черты и традиции тех времен.

     Как правило, гостиницы, управляемые по данной системе, имеют небольшую  вместимость – не более 50 номеров и небольшую площадь – 300–400 кв. м. Они расположены в непопулярных местах с небольшой посещаемостью туристов или там, где ввиду ограниченности территории и специфичности местности трудно организовать строительство современного отеля.

     Чаще  всего управление гостиницами данного  типа – семейный бизнес, передаваемый из поколения в поколение и приносящий небольшой стабильный доход. В такой гостинице работает не более 10–15 человек.

     Эти отели привлекательны для особых клиентов – для тех, кто хочет отвлечься от суеты и многолюдности города и за небольшие деньги почувствовать теплоту домашнего уюта. Однако здесь отсутствуют современные системы обслуживания туристов, разветвленная инфраструктура развлечений. Современные глобальные туристские организации ценят подобного рода гостиницы за их самобытность и, сотрудничая с ними, не пытаются проводить модернизацию.