Траншування в присутності гостей

Траншування в присутності гостей проводять коли необхідно нарізати на порції засмажені або зварені цілими тушки курей, індичок, гусей, поросят, цілу шинку або сідло барана, цілу рибину і т. д., щоби подати гостеві ту частину, яку він бажає.
Для такого подавання необхідні такі умови:
— зал повинен бути великим, з доброю вентиляцією, щоб швидше вивітрилисьзапахи;
— офіціант повинен мати в своєму розпорядженні спеціальні приладдя(ніж та виделку) для нарізування або гострий кухонний ніж та виделку длям'яса чи риби;

1.Траншування в присутності гостей.
1.1 Траншування птиці
1.2 Траншування пиці
1.3 Траншування поросяти
1.4 Траншування риби запеченої у желе,смаженої на решітці.
2.Банкет-коктейль.
2.1 Банкет-чай
2.2 Банкет за столом с частичным обслуживанием
2.3 Банкет за столом с полным обслуживанием
3.Естетика в сервіруванні стола.