Отчет по практике в ресторане

В течение второй недели практика проходила в ресторане «Ноев ковчег». Главной целью этой практики является получение общего представления о предприятии, расширение и углубление знаний, полученных в процессе обучения, приобретение умений и навыков по организации и совершенствованию торгово-производственных процессов на конкретном объекте общественного питания.
Объектом практики является ресторан «Ноев ковчег».
Задачи практики:
Знакомство с работой ресторана (организационная структура, основные службы ресторана, архитектурно-планировочное решение здания, принципы оформления интерьера).
Знакомство с принципами эксплуатации оборудования ресторана.

Введение…………………………………………………………………………...3
Глава I. Ознакомительные экскурсии.
- Ресторан «Ноев ковчег»………………………………………………………..4
- Гостиница «Сибирь»…………………………………………………………...5
- Ресторан «Сибирь»……………………………………………………………..6
- База отдыха «Княжий двор»…………………………………………………...7
- Гостиница «Абакан»…………………………………………………………...8
- Краеведческий музей им. Л.Р. Кызласова………………………………….....9
- Министерство спорта, туризма и молодежной политики РХ…..…………..10
Глава II. Ресторан «Ноев ковчег»
- Организационная структура предприятия. Основные службы ресторана…………………………………………………………………………11
- Архитектурно-планировочное решение здания. Предметно-пространственная среда. Принципы оформления интерьера…………………13
- Организация работы ресторана. Встреча и размещение посетителей. Прием и оформление заказов……………………………………………………………21
- Подготовка ресторана к обслуживанию посетителей (начало рабочего дня, уборка и подготовка зала, подготовка посуды, приборов)……………………27
- Сервировка стола………………………………………………………………30
- Обслуживающий персонал. Персонал в униформе. Требования к персоналу. Должностные инструкции………………………………………………………32
Специальные формы обслуживания. Обслуживание приемов и банкетов…..34
Заключение…………………………………………………