Отчет по практике в гостинице ООО «Бриз»

Содержание 
 
Введение………………………………………………………………………..…3 
 
Глава 1. Общая характеристика деятельности предприятия ЗАО гостиница «Авантаж»…………………………………………………………………………5 
 
1.1. Общие сведения о ЗАО гостиница «Авантаж»……………………...5 
 
1.2.Организационно форма ЗАО гостиницы «Авантаж»………….......7 
 
1.3. Анализ качества услуг для посетителей гостиницы……………….10 
 
1.4. Система общественного питания……………………………………13 
 
1.5. Транспортное обеспечение ЗАО гостиница «Авантаж»…………..15 
 
Глава 2. Социально – трудовые отношения в гостинице ЗАО «Авантаж»………………………………………………………………………..16 
 
2.1. Методы управления гостиничным предприятием…………………16 
 
2.2. Требования к подготовке персонала………………………………..19 
 
2.3. Автоматизированные системы управления в гостинице ЗАО «Авантаж»…………………………………………………………………21 
 
2.4. Система оплаты труда и материального стимулирования работников гостиницы……………………………………………………22 
 
Глава 3. Каналы сбыта гостиничных услуг .......................................................26 
 
Глава 4. Маркетинговая политика ЗАО гостиница «Авантаж»……………...27 
 
Глава 5. Практика организации бухгалтерского учета в ЗАО гостиница «Авантаж»………………………………………………………………………..28 
 
5.1. Характеристика бухгалтерского учета на предприятии…………...28 
 
5.2. Учет денежных средств и денежных документов………………….32 
 
5.3. Учет текущих обязательств и расчетов……………………………..36 
 
5.4. Учет налогов при упрощенной системе налогообложения………..38 
 
5.5. Учет финансовых результатов………………………………………40 
 
5.6. Финансовое состояние ЗАО гостиница «Авантаж»………………47 
 
Глава 6. Стратегическое планирование на предприятии…………………..….49 
 
Заключение……………………………………………………………………….53 
 
Список использованной литературы…………………………………...………57 
 
Приложение………………………………………………………………………59 
 
Введение

Производственная  практика, проводимая в соответствии с учебным планом, призвана заложить фундамент, необходимый для практической подготовки будущего специалиста.

В настоящих условиях, когда рынок труда чрезвычайно  конкурентен, выпускник вуза должен продемонстрировать работодателю не только свою теоретическую подготовку, но и определенные умения и навыки в  рамках приобретенной специальности  и присужденной квалификации. А это  достаточно трудно, если во время теоретического обучения не проникать в среду  реальной работы предприятий.

Я проходила производственную практику в гостинице ООО «Бриз» в период с 2 сентября по  октября 2013 года, т.е. в течение -ти недель, в качестве помощника администратора, где познакомилась с основами гостиничного хозяйства.

 
Цель производственной практики : закрепление  и углубление теоретических знаний, полученных в процессе обучения, реализация адаптационных возможностей к новым  условиям работы и подготовка к дальнейшему  обучению .

Задачи производственной практики :

 
- закрепление теоретических знаний, полученных в процессе учебы; 
 
- изучение организационно – правовой формы ЗАО гостиницы «Авантаж»;

- ознакомление  с работой по управлению персоналом ;

 
- анализ качества услуг для  посетителей гостиницы; 
 
- исследование маркетинговой политики ЗАО гостиница «Авантаж»; 
 
- изучение практики организации бухгалтерского учета на предприятии;

- сбор , обобщение,  и анализ материалов по финансовому  состоянию организации; 

 
- изучение системы оплаты труда  и материального стимулирования  работников гостиницы; 
 
- исследования планирования в ЗАО гостиница Авантаж»; 
 
- написание отчета о преддипломной практике

Поскольку базой  моей практики является предприятие  гостиничного хозяйства, то надо отметить, что для успешного ее прохождения  пригодились знания по следующему ряду дисциплин: Управление персоналом, Основы бизнеса, Микроэкономика, Экономика  и статистика фирм, Менеджмент, Финансы  предприятий, Экономический анализ и другим.

В течение периода  длительности практики были изучены  учредительные документы, Устав, финансовая отчетностью ЗАО «Авантаж», состояние  управления персоналом, система заработной платы, сбытовая политика гостиницы, практики организации бухгалтерского учета  на предприятии и многое другое.

 
Глава 1. Общая  характеристика деятельности предприятия  ЗАО гостиница «Авантаж» 
 
1.1. Общие сведения о гостинице ЗАО «Авантаж» 
 
ЗАО гостиница «Авантаж» находится в одном из красивейших мест Калининского района Тверской области, где сливаются воды великой русской реки Волги и пленительной Шоши. Здесь идеальное место для отдыха: сказочная, типично русская природа и абсолютная экологическая чистота сочетаются с отвечающим взыскательным вкусам комфортом. 
 
Гостиница ЗАО «Авантаж» организована в 2006 году и находится по адресу: поселок Редкино Калининского района Тверской области. Юридический и фактический адрес гостиницы – 174240 Тверская область, Калининский район, пос. Редкино, ул. Октябрьская, д. 23. 
 
Предприятие называется Закрытое Акционерное Общество и имеет своих учредителей. Работает по Уставу, утвержденному Администрацией Калининского района Тверской области (см. приложение 1). 
 
В гостинице «Авантаж»» современная мебель, телевизор, холодильник, телефон, душ.  Для двух человек есть несколько категорий номеров - двухместный стандартный номер, в нем есть все то же, что и в одноместном номере. Если клиент желает номер с улучшенными удобствами - трехкомнатный двухместный номер "Люкс", он включает в себя спальню, гостиную, кабинет, туалетную комнату с биде, кондиционер, телевизор, холодильник, телефон. Однокомнатный двухместный  номер "Мини-Люкс" включает в себя кухню, санузел с ванной джакузи, кондиционер, телевизор, холодильник, телефон. организуется  питание  для туристских групп. В  баре, рассчитанном на 70 человек проводятся торжественные вечера, банкеты, свадебные торжества, юбилеи, семейные годовщины. сауна находится на 8 -ом этаже гостиницы, две парные, комнаты отдыха с телевизором и аудиотехникой, есть караоке и бильярд.  
 
Для проведения деловых мероприятий  в гостинице "Авантаж" имеется   2 конференцзала на 30 мест каждый, оснащенные акустическим оборудованием, экраном и телевизионным проектором, DVD и другим оборудованием.  
п 
аркинг ( автостоянка),  косметические салоны, массажный кабинет, парикмахерские, Интернет салон.  
 
завтрак включен в стоимость. Заказ в трех вариантах. Подается с 7 до 11 утра. Современные лифты. На каждом этаже комната для персонала. Услуги прачечной. Если в городе нет горячей воды, гости могут бесплатно помыться в сауне. По желанию клиента завтрак в номер. Проводятся праздники. Работает кафе на 70 мест. (с 7 до 24ч.). реклама на телевидении, радио и интернет. Собственный сайт. Шумоизоляция между номерами. Видеонаблюдение.  
 
Так же гости могут воспользоваться услугами оздоровительного центра, салона красоты, тренажерного зала, парикмахерской, массажного кабинета, отдохнуть в сауне. 
 
Поэтому работать в такой гостинице очень интересно, и можно многому научиться.  
 
Все это способствует интересам туристов побывать на древней Тверской земле, поэтому гостиница «Авантаж», несмотря на то, что была открыта недавно, пользуется успехом. 
 
В гостинице работают высококвалифицированные специалисты с высшим образованием, многие из которых отработали не один год на . Организационная структура ЗАО «Авантаж» и ее управление постоянно совершенствуются в соответствии с изменяющимися условиями. 
 
 
1.2. Организационная форма ЗАО гостиницы «Авантаж» 
 
Организационная форма гостиницы ЗАО «Авантаж» имеет линейную структуру. Линейная структура управления характеризуется строгой управленческой иерархией: каждое нижестоящее звено структуры подчиняется только одному вышестоящему. Строгое единоначалие обеспечивает однозначность указаний.¹ 
 
Рис. 1. Схема управления гостиницей ЗАО «Авантаж»

 
 
Руководство хозяйственной деятельностью  гостиницы ЗАО «Авантаж» осуществляют Директор , действующий в соответствии с Уставом (см. приложение 1) и полномочиями, предоставленными заключаемым с  ним трудовым договором и доверенностью, выданной Администрацией Калининского района Тверской области 
 
Директор гостиницы несёт персональную ответственность за результаты финансово-хозяйственной деятельности организации. 
 
Учёт и отчётность в гостинице организуется в соответствии с законодательством Российской Федерации . 
 
Согласно схеме, во главе гостиницы стоит директор, которому подчиняется администратор. Администратор выполняет организационную работу, проводит ценовую политику, следит за законами гостеприимства. В его ведении администраторы, бармены, гостиничное, дачное хозяйство, прачечная. Ему подчиняется административная служба, в которую входят два заместителя директора. В ведении одного из них дежурная служба, организационная работа, контроль и исполнение обязанностей, охрана безопасности и материальных ценностей. В ведении другого организационная работа, финансово-хозяйственная деятельность, контроль за содержанием зданий и сооружений, капитальное строительство, текущий ремонт, дизайн интерьера, ландшафтный дизайн, архитектурный комплекс, земельное дело, помощник директора следит за эффективностью использования основных фондов, продуктов, материалов, за бюджетом, налогами, ревизионной деятельностью, инвентаризацией, в его ведении конный спорт, рыбалка, охота, паспортно-визовая служба, экономическая группа следит за ценовой политикой комплекса, прейскурантом цен, разработкой и внедрением бизнес-проектов. 
 
В административную службу входят кадровый отдел, занимающиеся набором, отбором, наемом, повышением квалификации персонала; сотрудники рецепшн, которые непосредственно работают с гостями ЗАО «Авантаж»; бухгалтерия, которая занимается отчетами, оплатой проживания гостей и прочее. 
 
Финансовые итоги деятельности гостиницы «Авантаж» отражаются в ежеквартальных и годовых балансах, в отчёте о прибылях и убытках, который предоставляется в Налоговую инспекцию г. Твери. Операционный год предприятия начинается с 1 января и заканчивается 31 декабря. Ответственность за подготовку финансовых отчетов несет главный бухгалтер гостиницы. 
 
Хозяйственная служба является подразделением службы снабжения и занимается обеспечением поддержания в надлежащем состоянии территории с находящимися на ней беседками, прудами, скамейками, туалетами и другим оборудованием; техническим состоянием трех корпусов для гостей; административно-хозяйственного корпуса с мебелью, оборудованием и инвентарем; дорог, площадок, водоотводных канав, каналов, ручьев, береговой зоны. Имеет имущественные ценности, закрепленные за руководителями подразделения. В своей деятельности руководствуется действующим законодательством РФ, Положением о ЗАО гостиницей «Авантаж». Проводит работы по благоустройству, озеленению и уборке территории, ее архитектурно-художественному оформлению. Обеспечивает сохранность, содержание в исправном состоянии, а также своевременный ремонт и замену находящегося в ее ведении имущества. Обеспечивает поддержку состояния административно-хозяйственного корпуса. Хозяйственная служба подчиняется по вопросам административно-хозяйственной деятельности и эксплуатации территории, оборудования - Администратору; по вопросам учета и отчетности - главному бухгалтеру. Непосредственное руководство деятельностью службы осуществляется начальником Хозяйственной службы. Управленческая деятельность службы осуществляется в соответствии с законами и нормативными актами РФ. 
 
Административному отделу подчиняются также заведующие трех корпусов для проживания гостей. А также рекламный отдел, который занимается маркетингом услуг гостиницы ЗАО «Авантаж». 
 
1.3. Анализ качества услуг ЗАО гостиница «Авантаж» 
 
Услуги проживающим оказывает персонал гостиницы (сервисное и номерное обслуживание) и персонал других предприятий (предприятия торговли, парикмахерская, медпункт и другое), расположенных в гостинице. 
 
Согласно «Правилам предоставления гостиничных услуг в РФ» №490, утвержденным Постановлением Правительства от 25 апреля 1997года, «исполнитель должен обеспечить круглосуточное оформление потребителей, прибывающих в гостиницу и убывающих из нее» ²  
 
Процесс обслуживания гостей начинается с того, что они предварительно заказывают места или номера в гостинице, то есть бронируют. Заявки на бронирование от клиентов поступают в службу приема и размещения или в отдел бронирования. Они могут быть приняты посредством почтовой, телефонной и иной связи. Для гостя это удобно в том, что при въезде в гостиницу у него не возникает трудностей с заселением в понравившийся номер и с оформлением документов. При предварительном бронировании процесс регистрации занимает меньше времени, так как данные о клиенте администратору уже известны ³. 
 
 
БРОНИРОВАНИЕ. ОФОРМЛЕНИЕ ЗАЯВКИ НА БРОНЬ 
 
В гостинице процесс обслуживания гостей начинается именно с бронирования, под которым понимается предварительный заказ мест и номеров. Осуществляют функции бронирования либо менеджеры отдела бронирования гостиницы, либо непосредственно служба приема и размещения гостей. Ведь отправляясь в поездку, турист или бизнесмен, не желающий сталкиваться с трудностями найма временного жилья, обязательно свяжется с такой службой и подаст заявку на бронирование места или номера. 
 
Существует несколько способов забронировать номер: письменный, устный или с помощью Интернета. В любом случае в заявке клиента, который бронирует номер, должны указываться следующие сведения:

•  
  число и категория номера;
•  
  сроки проживания в гостинице;
•  
  фамилия, имя, отчество клиента;
•  
  форма оплаты.

 
Организации, подающие заявку на бронирование, указывают также реквизиты организации (наименование, адрес, телефон, факс, номер  счета в банке и так далее). 
 
Прибыв в гостиницу, клиент должен зарегистрироваться. На каждого гостя после его пребывания в гостинице «Авантаж» заполняется специальная карточка, в которой содержится информация, предоставленная всеми службами гостиницы, имевшими с гостем контакт. При повторном приезде гостя благодаря этой информации персонал сможет значительно повысить качество обслуживания, во многом предвосхитив предпочтения и пожелания гостя. Подобная работа позволяет приобретать постоянных клиентов и является дополнительной рекламой гостиницы. Для этих целей создается банк данных о клиентах с помощью компьютерной программы. Проверив данные анкеты, администратор выписывает разрешение на поселение – документ, подтверждающий право гостя на заселение. Такое разрешение выписывается в двух экземплярах: один – для кассира для выписки счета за проживание, второй для дежурной по этажу. 
 
Разрешение на поселение. 
 
Индивидуальное                                            на 3 этаж 
 
Страна Россия____________________________________ 
 
Заявка 04/00______________________________________ 
 
Проживание с 15.07.10 года по 20.07.10 года___________ 
 
Номер №___318___________________________________ 
 
Ф.И.О. Ильин Петр Михайлович______________________ 
 
Индекс поселения_________________________________ 
 
Вид расчета безналичный__________________________ 
 
Оплата бронирования ___50%______________________ 
 
Дополнительные сведения ______завтрак в номер_____ 
 
Администратор___________________________________ 
 
  При регистрации клиенту выписывается счет за проживание формы №3-Г (код формы по ОКУД 0790230). Данный счет включает в себя тариф номера (или места в номере), умноженный на количество суток проживания, оплату за услуги бронирования, оплату дополнительных услуг, которые гость заказывает при регистрации. 
 
Процесс обслуживания гостей в ЗАО гостиница «Авантаж» можно разбить на несколько этапов: 
 
1) бронирование — предварительный заказ мест в гостинице; 
 
2) прием, регистрация и размещение гостей; 
 
3) предоставление услуг проживания; 
 
4) предоставление дополнительных услуг; 
 
5) окончательный расчет и оформление выезда.⁴ 
 
Такие документы заполняются в ЗАО гостинице «Авантаж» при регистрации и размещении гостей , что существенно отражается на качестве услуг проживающих и позволяет держать под контролем всю систему обслуживания гостей. 
 
1.4. Система общественного питания 
 
Система общественного питания в гостинице образована рестораном «Волга» и лобби – баром, удовлетворяющими потребности посетителей. Ресторан — предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления. Высокий уровень обслуживания в ресторане обеспечивается квалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений. 
 
Ресторан при гостиницах обслуживает как проживающих в них гостей, так и широкую публику. 
 
Ресторан «Волга» также организует обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций, конгрессов, предоставляют гостям другие услуги: продажу сувениров, цветов, обслуживание в гостиничных номерах и т.д. В ресторане также предусматривается музыкальная программа и проведение концертов.Ресторан «Волга» квалифицируется как полносервисный и имеет в своем меню высокую долю фирменных и заказных блюд, которые относят к разряду блюд "высокой кухни" (фр. haute cuisine). Здесь очень высокий уровень обслуживания: метрдотель встречает и усаживает гостя за стол, старший официант дает советы по поводу блюд, объясняет, в чем особые качества блюд, он же советует, какое вино лучше подходит к заказываемым блюдам. 
 
Оформление такого полносервисного предприятия питания соответствует общему настроению, которое ресторан пытается создать. Роскошная еда, обслуживание и атмосфера — все это в комплексе оставляет незабываемое впечатление. 
 
Специализация ресторана «Волга» различна: от широкой специализации на блюдах определенной кухни (французской, итальянской, китайской и т.д.) до узкой специализации на одном или нескольких наименованиях блюд.  
 
Лобби-бар — специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски. В баре имеется возможность отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку, развлечься.  
 
На приготовлении одного главного блюда специализируются обычно предприятия быстрого обслуживания, которые предлагают: 
 
гамбургеры — McDonald's, Burger King, Wendy's; 
 
пиццу — Pizza Hut, Domino, Little Ceasar; 
 
морепродукты — Red Lobster, John Silver's; 
 
блюда из цыпленка — KFC, Church's; 
 
бифштексы — Sizzler, Ponderosa, Bonanza; 
 
сэндвичи — Subway; 
 
блинчики — International House of Pancakes, 
 
Country Kitchen. 
 
И ресторан, и бар , естественно , оборудованы электроплитами, холодильниками, охлаждающими прилавками, кофеваркой и другим современным оборудованием. Оба предприятия общественного питания работают круглосуточно. 
 
Кроме того, на каждом этаже в корпусах гостиницы имеется буфет, который производит продажу с потреблением на месте ограниченного ассортимента холодных закусок, бутербродов, напитков, булочных и кондитерских изделий, сладких блюд несложного приготовления. Допускается отпуск упакованной продукции на вынос, а также реализация продовольственных товаров.  
 
1.5. Транспортное обеспечение ЗАО гостиница «Авантаж» 
 
На балансе гостиницы имеется легковой автомобиль «Mersedes - benz» для директора гостиницы и администрации, и автобус «Mersedes ***» для доставки гостей из Москвы, Твери, железнодорожной платформы поселка Редкино. Иногда, если посетители заказывают экскурсию в Завидово, Карачарово и другие знаменитые места Тверской области, автобус используется для экскурсий.  
 
Кроме того, в гостинице имеется моечная машина, предназначенная для уборки территории. 
 
 
Глава 2. Социально – трудовые отношения в ЗАО гостиница «Авантаж» 
 
2.1. Методы управления гостиничным предприятием 
 
Административные методы в сфере гостиничного хозяйства реализуются путем прямого воздействия руководителей, собственников на подчиненных. Такое воздействие может осуществляться на основе заключенных договоров, через административные приказы и распоряжения, различные положения, правила, нормативы и другие документы, организационно регламентирующие деятельность подчиненных лиц, их четкую работу, обеспечивающие надлежащую дисциплину и ответственность. Все это осуществляется на рассматриваемом предприятии. Организационно-административные методы в основном опираются на власть руководителя, его права. Руководитель представляется здесь как администратор, субъект власти, опирающийся на предоставленное ему в этом право. Однако административные методы не следует отождествлять с волевыми и субъективными методами руководства, т.е. администрированием.⁵ 
 
Организационно-административные методы управления гостиничным предприятием оказывают прямое воздействие на управляемый объект через приказы, распоряжения, оперативные указания, отдаваемые письменно или устно, контроль за их выполнением, систему административных средств поддержания трудовой дисциплины и т.д. Они призваны обеспечить организационную четкость и дисциплину труда. Эти методы регламентируются правовыми актами трудового и хозяйственного законодательства, основными целями которого являются:

1.  
   правовое регулирование трудовых отношений;
2.  
   укрепление законности;
3.  
   защита прав и законных интересов предприятия и его работников в соответствии с КЗоТ и другими законодательными актами.

 
В ЗАО гостинице «Авантаж» применяются  три формы проявления организационно-административных методов:

•  
  обязательное предписание (приказ, запрет и т.п.);
•  
  согласительные (консультация, компромисс);
•  
  рекомендации, пожелания (совет, разъяснение, предложение, общение и т.п.).

 
Как правило, это прямые задания  и распоряжения вышестоящих органов управления (волевое воздействие руководителя на подчиненных), которые направлены на соблюдение законов и постановлений, приказов и распоряжений руководителей в целях оптимизации производственных процессов. Организационно-административные методы отличает от других четкая адресность директив, обязательность выполнения распоряжений и указаний, невыполнение которых рассматривается как нарушение исполнительской дисциплины и влечет за собой определенные взыскания. Директивные команды обязательны для выполнения, причем в установленные сроки, даже если это невыгодно исполнителю. По существу организационно-административные методы - это методы принуждения, которые сохраняют свою силу до тех пор, пока труд не превратится в первую жизненную потребность.⁶ 
 
В общем виде система организационно-административных методов в гостинице может быть представлена как совокупность двух равнозначных элементов: воздействие на структуру управления (регламентация деятельности и нормирование в системе управления) и на процесс управления (подготовка, принятие, организация выполнения и контроль за управленческими решениями).  
 
Организационное воздействие на структуру управления гостиничным предприятием осуществляется в большинстве случаев путем организационного регламентирования, нормирования, организационно-методического инструктирования и проектирования. 
 
Формы и масштабы применения административных методов при управлении предприятием в сфере гостиничного хозяйства определяются задачами управляющего органа, уровнем организации производства услуг, квалификацией и культурой работников службы сервиса, принимающих решения. Чем полнее представлены эти параметры, тем меньше потребности в административном вмешательстве. В зависимости от функционирующих в коллективе методов руководства формируется соответствующая им система подчинения. Понятно, что в процессе управленческой деятельности происходит подчинение одной воли другой. Однако формы такого подчинения должны носить самый благожелательный характер, способствовать прогрессу в коллективе и не вызывать нежелательных эмоций типа унижения, неловкости, досады, раздражения, а иногда и стрессов, что исключает всякое взаимопонимание между управляющей и управляемой системами.⁷ 
 
В практике управленческой деятельности административное воздействие связано, как правило, с тремя типами подчинения: