Отчет по практике на предприятия "Gardenотель"

 

 

Содержание

 

Введение………………………………………………………………………..3

Глава 1.характеристика работы «GARDEN HOTEL»…………...…5

1.1 Характеристика гостиничного  предприятия «Garden hotel»…………..…..5

1.2.Характеристика услуг  гостиничного предприятия «Garden hotel»………..5

гЛАВА 2. Организационно-технологические аспекты работы гостиничного предприятия «GARDEN HOTEL»….8

1.3Изучение технологий  уборочных работ в гостиничном  предприятии «Garden hotel»………………………………………………….…………...……8

1.4Изучение технологии  подачи блюд и напитков в  ресторане «Garden hotel»……………………………………………………………………………….9

1.5 Изучение условий для сохранности вещей и ценностей в гостинице «Garden hotel»……………………………………………………………..……..11

1.6 Изучение учета и  инвентаря гостиничного предприятия«Garden hotel»………………………………………………………………………….…..13

Заключение ………………………………………..………………………..14

Библиографический список …………………………………………15

 

Введение

Практика по профилю специальности направлена на формирование общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта и реализуется по видам профессиональной деятельности:

Целью производственной практики является овладение указанными видами профессиональной деятельности и соответствующими общими и профессиональными компетенциями.

Для прохождении практики были поставлены следующие задачи:

организовывать и контролировать уборку номеров, служебных помещений и помещений общего пользования;

оформлять документы по приемке номеров и переводу гостей из одного номера в другой;

организовывать оказание персональных и дополнительных услуг по стирке и чистке одежды, питанию в номерах, предоставлению бизнес-услуг, транспортного обслуживания, обеспечивать хранение ценностей проживающих;

контролировать соблюдение персоналом требований к стандартам и качеству обслуживания гостей;

комплектовать сервировочную тележку room-service, производить сервировку столов;

осуществлять различные приемы подачи блюд и напитков, собирать использованную посуду составлять счет за обслуживание;

проводить инвентаризацию сохранности оборудования гостиницы и заполнять инвентаризационные ведомости;

составлять акты на списание инвентаря и оборудования и обеспечить соблюдение техники безопасности и охраны труда при работе с ним;

предоставлять услуги хранения ценных вещей ( камера хранения, сейфы и депозитные ячейки) для обеспечения безопасности проживающих.

Персонал осуществляет основное взаимодействие с клиентами и имеет самый длительный контакт с ними. Негативные впечатления клиента от этой службы могут перерасти в отрицание отеля в дальнейшем. Нетактичный вопрос, «неправильная» с точки зрения клиента интонация могут вызвать его негативную реакцию гораздо большей силы, чем удовлетворение от того, что его просто хорошо обслужили.

Для комфортного проживания, гостиницы кроме предложения номера должны предоставлять согласно категории, специализации, размерам и т.д., определенный объем дополнительных услуг. Независимо от функциональных характеристик, любое гостиничное предприятие должно ставить перед собой главную цель — в течение всего срока пребывания в нем гостей приблизить условия проживания клиента в домашних, создать условия для эффективной работы, отдыха, развлечений.

Актуальность темы работы заключается в том, что изучение службы бронирования гостиничных услуг, отражающее работу с клиентами в гостиничном предприятии, представляется в настоящее время обоснованной, так как сфера гостеприимства является одним из быстро развивающихся  и перспективных секторов экономики.

Объектом прохождения производственной практики выступает «Garden отель».

Исходя из темы и цели работы, необходимо решить следующие задачи:

1. Изучить характеристику  гостиничного предприятия;

2. Ознакомиться с процессом  обслуживания гостей во время  проживания;

3. Проанализировать технологию  процесса предоставления дополнительных  услуг данного предприятия;

При написании отчета по производственной практике использовалась учебно–практическая литература, а также интернет–источники.

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1.характеристика работы «GARDENОТЕЛЬ»

 

1.1 Характеристика гостиничного  предприятия “Gardenотель»

7 января 2015 года дверь  кафе «Лаванда» была открыта  уже в 10:45, а в 11:00 появились первые  гости.Garden hotel не является сетевым

Garden hotel расположен в живописном месте на самом въезде в город Тюмень, рядом с федеральной трассой «Екатеринбург — Тюмень».

ближайший аэропорт (Рощино) находится в 15 минутах езды по объездной дороге.

путь до жд-вокзала занимает 20-25 минут, до автовокзала около 30 минут.

такое расположение отеля позволяет практически в любую часть города въехать с объездной дороги, минуя пробки.

 

1.2.Характеристика услуг  гостиничного предприятия «Gardenотель»

 

Конференц-залы: малый (до 70 гостей)и большой (до 140 гостей)

Малый (до 70 гостей)

Малый конференц-зал, рассадка «театр» возможны любые варианты рассадки слушателей зал поделен на 2 зоны, возможно оформление кофе-брейков прямо в зале

Данный зал готов принять до 70 гостей одновременно в расстановке "театр". По запросу заказчика, возможны любые другие варианты. Выход в интернет производится посредством подключения к беспроводной сети wi-fi. Для организатора/спикера предусмотрена отдельная выделенная линия. Зал оснащен проекционным и звуковым оборудованием, и дает все возможности для проведения делового мероприятия на самом высоком уровне. Также возможно организовать зону кофе-брейка и переговоров непосредственно в зале. В случае необходимости, отель готов предоставить оборудование, соответствующее техническим требованиям гостей.

Большой (до 140 гостей)

Зал «гарден» — до 120 гостей, рассадка «театр» в теплое время года возможен выход на террасу

Данный конференц-зал расположен на первом этаже отеля и оснащен всем необходимым звуковым, световым и проекционным оборудованием. Для гостей мероприятия предусмотрен бесплатный wi-fi, организаторам дополнительно предоставляется проводной выход в интернет. По предварительному запросу, возможно дооборудовать зал плазменными панелями, мультимедийными/интерактивными/демонстрационными зонами. Также возможно использование террасы в качестве лекционной или демонстрационной площадки в зависимости от выбранной тематики и времени года.

Услуги банного комплекса

Комплекс находится на закрытой территории отеля и состоит из 3-х бань: на 8 гостей (баня №1), на 20 гостей (баня №2), на 6 гостей (баня №3). В каждой бане есть все условия для отличного отдыха: обеденные зоны, зоны отдыха, телевизоры и музыкальные центры, отдельные душевые и туалетные комнаты и очень жаркие парилки.

Трансфер

Варианты трансфера:

- легковой автомобиль, 3 пассажирских места (от отечественного до представительского класса);

- минивэн с большим багажником, 6 пассажирских мест;

- микроавтобус, до 18 пассажиров;

- комфортабельный автобус, до 50 пассажирских мест.

Питание

Предлагаемые пакеты питания:

- завтрак. При бронировании  номера любой категории на  сутки, завтрак предоставляется  бесплатно.

- завтрак + обед. В будни с 12:00 до 16:00 в кафе "лаванда" действует предложение "бизнес-ланч".

- завтрак + обед + ужин. Ужин  проходит в кафе "лаванда" с 16:00 до 00:00.

Отель готов подобрать для гостей пакет питания, учитывая все пожелания.

Выше изложен лишь самый стандартный вариант.

Детские праздники

В отеле бывает очень много детей. А иногда столько, что приходится громко кричать имя своего единственного, чтобы отделить от всех остальных безостановочно резвящихся сорванцов. Детские дни рождения - это, пожалуй, самые веселые праздники, проходящие в отеле. Часто они выходят далеко за пределы кафе "лаванда". Территория под видеонаблюдением, со всех сторон закрыта, безопасность на высоком уровне!

 

 

 

 

гЛАВА 2. Организационно-технологические аспекты работы гостиничного предприятия «GARDEN HOTEL»

 

1.3 Изучение технологий  уборочных работ в гостиничном  предприятии «Garden hotel»

 

1. раздвинуть шторы, открыть  окно, открыть шкаф, проверить осветительные  приборы.

2. Убрать посуду, замочить  ее.

3. Надеть перчатки, собрать  весь мусор из комнаты и  ванной.

4. Снять и соберать грязное белье и полотенца.

5. Ополоснуть ванну горячей  водой и спустить воду в  унитазе.

6. Нанести химическое  средство, снять перчатки и вымыть  руки.

7. Взять чистое постельное  белье и заправить кровать.

8. Протереть пыль с  мебели, двигаясь по часовой стрелке.

9. Протереть все зеркала  и экран ТВ.

10. Помыть посуду, накрыть  ее полотенцем.

11. Надеть перчатки.

12. Протереть зеркало. Почистить  раковину, кафель, ванну, смесители, унитаз.

13. Убрать излишки воды  сгоном, вытереть насухо. Натереть  хром.

14. Помыть пол в ванной. Снять перчатки. Помыть руки.

15. Пропылесосить.

16. Воспользоваться освежителем  воздуха, если требуется.

17. Закрыть окно, поправить  шторы, покрывало, стул, мелкие предметы.

18. Выложить рекламную  продукцию, средства личной гигиены, полотенца.

19. Протереть дезинфицирующим  средством дверные ручки.

 

 

 

1.4 Изучение технологии  подачи блюд и напитков в  ресторане «Garden hotel»

 

Правила подачи блюд и напитков

Подача блюд и напитков официантками (барменами) должна осуществляться строго по правилам:

— Все работы производятся с подноса (кроме барной стойки). При подходе официанта (бармена) к столам или дорожкам обязательно иметь на подносе влажную тряпку для протирки столов и смену пепельниц. Пепельница считается грязной после того, как в неё положены два окурка, бумажка или зубочистки.

— Блюда и напитки ставятся на стол справа из-за спины Гостя, основным продуктом (блюда) к Гостю.

— Бокалы с логотипами ставятся перед гостем таким образом, чтобы логотип смотрел на Гостя. Обязательно наличие подставки под бокалом с любым напитком.

— На столе обязательно должны быть салфетки, пепельница, зубочистки, специи (если присутствует еда).

— Соусники, чашки, коктейльные трубочки и проч. дополнительные предметы приносятся Гостям на отдельной тарелочке с салфеткой. Соусники обязательно должны смотреть ручкой влево, а ручкой ложки вправо. Так же и чашки с чаем или кофе. Смотри рисунок. Подача справа из-за спины гостя! Приборы допускается накрывать только обёрнутые в салфетку и если они кладутся на стол, то только на салфетку!! Тарелки берутся строго за ободок! Никаких пальцев в тарелке!!

Очередность подачи блюд, а также нюансы изменения очередности подачи.

При заказе Гостем напитков или блюд еда подаётся в соответствующем порядке:

Аперитив (напитки перед едой);

Холодная закуска;

Горячая закуска;

Суп;

Горячее блюдо;

Десерт;

Горячий напиток.

В тех случаях, когда у вас возникают сомнения в очерёдности подачи блюд или когда Гость просит подать что-то из списка "не в очередь", следует дополнительно уточнить у Заказчика очерёдность подачи напитков и блюд.

Ни в коем случае нельзя приносить блюда "внахлёст". Когда холодная закуска ещё не съедена Гостем, а суп уже принесён!!

Как и когда сервируется стол?

Перед подачей блюда всегда накрывать приборы к ним заранее. Не допускается наличие таких ситуаций, когда суп уже принесён, а ложки к нему ещё нет. Все дополнительные приборы (специи, салфетки и проч.) приносятся к блюду заранее!

Как официант должен носить поднос?

Подносы носятся только одной рукой (левой, если Вы правша)! Не допускается носить поднос, взяв его за ободок или же, взяв его двумя руками. В исключительных случаях, (очень тяжёлый) поднос допускается нести двумя руками. Ставить подносы на столики гостей или на соседние столики категорически запрещено.

Что строго запрещается официанту?

Не допускается поворачиваться к залу спиной, разговаривать на непроизводственные темы друг с другом, пить в зале клубе напитки, жевать, смотреть телевизор, читать, слушать музыку и т.д. За потребление в зале еды иили напитков последует немедленное взыскание!! В зале не допускается сидеть, а тем более лежать! Наличие мобильных телефонов также не допускается.