Организация обслуживания банкета-чая на 12 персон в честь празднования 8 марта

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Ноября 2015 в 11:14, курсовая работа

Описание работы

Цель работы – организация обслуживания банкета-чая на 12 персон в честь празднования 8 марта.
Задачи:
Дать характеристику предприятия;
Дать характеристику мероприятия;
Подготовка к проведению мероприятия;
Организовать обслуживание мероприятия.

Содержание работы

Введение………………………………………………………………………………...3
1.Характеристика предприятия……………………………………………..…………4
1.1.Теоретические основы……………………………………………………………..4
1.2.Классификация по категориям…………………………………………………….7
2.Характеристика мероприятия………………………………………………………10
3.Подготовка к проведению мероприятия…………………………………………..12
3.1.Прием заказа………………………………………………………………………12
3.2.Меню приема……………………………………………………………………...12
3.3.План размещения мебели в зале………………………………………………….14
3.4.Определение количества официантов…………………………………………...15
3.5.Расчет столовой посуды, приборов, столового белья…………………………..15
3.6.Подготовка банкетного зала к обслуживанию………………………………….21
4. Организация обслуживания мероприятия………………………………………...22
Заключение…………………………………………………………………………….24
Список использованной литературы………………………………………………...25

Скачать архив (17.85 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Введение.docx

— 71.41 Кб (Скачать файл)

Цели и задачи данной курсовой работы были выполнены. 
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

  1. Ахмед Исмаил. Организация банкетов, фуршетов, презентаций. – Ростов н/Д.: Феникс, 2009.

  1. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Т.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2010.

  1. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 2009.

  1. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: Гидрометеоиздат, 2013.

  1. Тимофеев В.М. Торговый инвентарь и посуда. – М.: Экономика, 2011.

  1. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ПрофОбрИздат, 2012.

  1. Кучер Л.С. Организация обслуживания общественного питания/ Шкуратова Л.М.: Учебник. – М.: «Деловая литература», 2012.-554 с.

  1. ГОСТ Р 50762-07 "Общественное питание классификация предприятий". – Введ. 2007-12-27. – М.: Изд-во стандартов «ВНИИС», 2010.-11с.

  1. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
  2. Журнал “Ресторатор” № 12, 2010 год.
  3. Журнал “Современный ресторан” № 11, 2011 год.
  4. http://www.restoranoved.ru
  5. http://www.fcgsen.ru/14/documents/041104_Obshestv_Pitanie.html

Информация о работе Организация обслуживания банкета-чая на 12 персон в честь празднования 8 марта