Организация и технология питания иностранных туристов

 

Реферат Особенности  питания иностранных туристов 

Скачать реферат↓ [43.09 KB] 
 

Текст реферата Особенности питания иностранных  туристов

Страница: 1 из 17 

санаториях

В гостиницах В  столовых санаториев

В ресторанах по лимиту для иностранных туристов Лечение Туризм с

целью отдыха То же В домах отдыха

В гостиницах В  столовых домов отдыха

В ресторанах по лимитам первого класса Экскурсии  Автомобильный туризм

Автомашины , авт  обусы Гостиницы , мотели В ресторанах Экскурсии

Круизный туризм Суда :

иностранных фирм

отечественные

На судах

На судах 

На судах

Предоставляется по лимитам В пунктах стоянок экскурсии

1.1 Классы туристических  документов

Иностранные граждане приобре тают туристические документы  пяти классов

:

"Люкс " апартамент  поездки индивидуальные , размещение  в

3-5-комнатных  номерах с предоставлением автотранспорта на все поездки

, услуг гида -переводчика . Питание в ресторанах  за наличный расчет .

Организуются  экск урсии .

"Люкс " поездки  индивидуальные . Размещение в гостиницах (в номерах с

ванной ) с предоставлением  автомашины для поездок на экскурсии ,

встреч и проводов . Питание в ресторанах за наличный расчет .

"Полулюкс " поездки индивидуальные и группами . Размещен ие в

гостиницах (в  номерах с ванной ) на одного -двух человек . Питание в

ресторанах : для  групп трехразовое по лимитам  класса "люкс ", для

индивидуальных  туристов за наличный расчет .

Первый поездки  индивидуальные и группами . Размещение в гостиницах (в

н омерах на одного—  двух человек с ванной или душем ). Питание в

ресторанах трехразовое , организуются экскурсии на автомашинах  или

автобусах ;

Туристический туристы путешествуют преимущественно  группами .

Предоставляются номер с ванной или душем в  гостинице , а втобус на

группу для  поездки на экскурсии , трехразовое  питание в столовых ,

кафе .

Кроме указанных  классов туристических документов , имеются документы

, в счет которых  предоставляется ограниченный объем  услуг . К таким

документам относят :

Бизнес -тур приобрет ается на индивидуальные поездки  в качестве

туриста , но по делам службы . По документам этого  класса туристам

обеспечивают  номер в гостинице и питание в ресторанах за наличный

расчет .

Туристический удешевленный отличается от стандартного меньшим

расходом на услуги , в том числе на питание .

Пансион приобретается  туристами , прибывающими в Россию для  участия в

выставке или  в качестве членов театральных и спортивных коллективов .

1.2 Особенности  организации питания иностранных  туристов

Туристические фирмы заклю чают договоры с ресторанами  и др угими 

предприятиями общественного питания на организацию  питания иностранных

туристов . В договорах определяют период обслуживания в

соответствии  с количеством выделенных мест , условия обеспечения

питанием , стоимость  дневного рациона , условия и порядок  расчета .

Для обслуживания интуристов выделяют отдельные залы или необходимое

количество столов в общем зале , на столы ставят национальные флажки .

Если в зале питаются туристы разных классов , то их размещают за

отдельными столами . Группам туристов питание предоставляется  по

договоренности  в определенное время . 
 
 

Для индивидуальных туристов необходимо иметь резерв столов в зале ,

так как они  могут приходить в любое время  в течение работы ресторана .

Им предоставляется  питание по меню р есторана .

Для групп туристов меню завтрака , обеда , ужина составляем и

накануне , и  согласовывается с руководителем группы .

Обслуживание  туристов должно быть четким , быстрым  и не превышать во

время завтрака и ужина 30 мин , во время обеда 40 мин . В этих целях

при обслуживании групп туристов на одного официанта  предусматривают 10

— 15 туристов , а  индивидуальных не более 8 человек .

Метрдотель и  официанты , обслуживающие иностранных  туристов , должны

владеть иностранными языками (английским немецким , французск  им ) в

объеме , необходимом  для выполнения своих обязанностей . Они должны

уметь приветствовать туристов на иностранном языке , оказывать

индивидуальным  туристам помощь в выборе блюд и  напитков , давать

характеристику  блюд и напитков , указанных в  меню , отвечат ь на

вопросы , касающиеся порядка обслуживания , объяснять  порядок расчета

, называть стоимость блюд и напитков .

Питание туристам , путешествующим индивидуально , предоставляется  за

наличный расчет и по кредитным карточкам некоторых  иностранных фирм ,

перечень ко торых должен быть в ресторане .

В целях ускорения  обслуживания иностранных туристов организуется "

шведский стол " .

В тех случаях , когда составляется меню для туристов , очень часто

предлагают утром  туристам стандартный европейский  завтрак . Ниже

приводится нес  колько вариантов европейских завтраков (таблица 2).

Таблица 2 – Примерный европейский завтрак

Первый вариант  Второй вариант Третий вариант Сок  томатный

Масло сливочное

Сосиски с зеленым  горошком

Джем (варенье )

Булочка

Масло сливочное

Сыр

Яичница с ветчи  ной

Джем (варенье )

Булочка

Кофе (чай )

Сок яблочный

Масло сливочное

Ассорти (мясо отварное , курица )

Каша геркулесовая

Джем (варенье )

Тост

Кофе (чай ) Четвертый  вариант Пятый вариант Сок  овощной 

Масло сливочное 

Бекон жареный 

Джем (варенье )

Булочка Коф  е (чай )

Кефир (простокваша )

Масло сливочное

Ассорти из колбасы , ветчины , сыра

Булочка

Тост

Джем (варенье )

Кофе (чай )

При составлении  меню учитывают национальные вкусы  и привычки в

питании иностранных  туристов .

Для ускорения  обслуживания групп туристов предварительно (за 10

— 15 мин ) на столы  ставят воду фруктовую , минеральную или

кипяченую со льдом , а также хлеб , булочки , джем , холодные закуски

, кисломолочные  продукты , сладкие блюда . Первые  блюда доставляют в

зал на тележках в фарфоровых супницах , которы е  ставят на столы ,

туристы сами разливают  суп в тарелки ; вторые блюда приносят в зал

порционированные  в тарелках .

Особенности питания  зависят от исторического и экономического

развития народа , географических условий страны , национальных обычаев

и вероиспов  едания . Поэтому при составлении  меню для иностранных

туристов необходимо изучить их обычаи ,