Новые виды и формы гостиничных предприятий в России

СОДЕРЖАНИЕ 

ВВЕДЕНИЕ

Гостеприимство - одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации. У многих народов до сих пор остаются традиции хорошо принять гостя, угостить его лучшими блюдами, предоставить ночлег, если он в нем нуждается. По мере развития человеческой цивилизации оказание гостеприимных услуг людям, оказавшимся по тем или иным причинам вне дома, превращалось в профессию для все большего и большего числа людей, пока не превратилось в подлинную индустрию. Отечественная индустрия гостеприимства: сегодня преобладают гостиницы  старого советского образца —  их в стране порядка 60%, в то время  как полностью реконструированных отелей не более 8%. Многие средства размещения требуют обновления. Однако создать на базе старой гостиницы современный отель — дорогое удовольствие.

В связи с тем, что индустрия  гостеприимства в России функционирует  в специфических условиях, сегодня  не очень много монографий отечественных  авторов по проблеме исследования, в которых можно было бы найти  предложения по созданию именно российской системы, отвечающей нашим российским реалиям. Изучение зарубежного опыта  работы предприятий индустрии гостеприимства, безусловно, играет большую роль в  деле повышения качества обслуживания гостей. Очень трудно требовать от обслуживающего персонала высокого качества в обслуживании клиентов, если оно имеет смутное представление  о том, какие требования к уровню. За  последнее время требования к  качеству услуг и сервису у  туристов резко возросли. Поэтому на современном этапе актуальным является решение вопросов в необходимости реконструкции гостиниц, разработке программ по приему и обслуживанию гостей, подготовке квалифицированного персонала, внедрению технологий, которые будут способствовать улучшению работы предприятия индустрии гостеприимства.

1. Предпосылки развития сферы индустрии

Появление первых прообразов гостиниц, как и самой профессии  по обслуживанию людей, останавливающихся  на ночлег, уходит своими корнями в  далекое прошлое. Гостиные дома располагались  в городах и на дорогах, ведущих  из одних стран в другие. Помимо путешественников услугами этих гостиных домов пользовались гонцы, курьеры, правительственные служащие. В гостиных домах людям предоставляли ночлег, убежище, пищу, там же кормили и  меняли лошадей.В истории развития гостиничного дела различают четыре этапа: • до начала XIX века — предыстория  гостиничного дела; • начало XIX века - начало XX века — зарождение специализированных предприятий по производству гостиничных  услуг; • начало XX века — до Второй Мировой войны — массовое появление  предприятий гостинично-ресторанного сервиса; • после окончания Второй Мировой войны и до настоящего времени — массовое развитие гостиничной  индустрии, формирование индустрии  гостиничных услуг как основы современного туризма и социальных потребностей современного общества.

Первый этап — предыстория  гостиничного дела. В античные времена  основными мотивами передвижений части  общества были торговля, образовательные  цели, паломничество, лечение, исполнение государственных (властных) функций. В  Средние века усиливается религиозный  фактор мотива посещения определенных мест — поклонение святыням христианства и мусульманства. Молодые дворяне  отправлялись в своеобразный «гран-тур» по Европе, прежде чем вступить на поприще  профессиональной или политической деятельности.

Второй этап — зарождение специализированных предприятий по производству гостиничных и сопутствующих  им (дополнительных) услуг.Важнейшую  роль в строительстве специализированных предприятий гостинично-ресторанного сервиса сыграли революционные  изменения в развитии транспорта: изобретение парохода Фултоном (1807), паровоза Стефенсоном (1814), совершенствование почтовой связи и расширение сети дорог в Европе. Все это становится важными экономическими факторами массового передвижения населения.

Во второй половине XIX века индустрия отдыха расширяет сферу  своего производства: к предприятиям гостиничного хозяйства разной комфортности добавляются первые бюро путешествий, в задачу которых входила организация  туристических поездок. Гостиницы  же повсеместно, особенно в курортных  местностях, предлагали своей клиентуре  различные экскурсии по местным  историческим и культурным достопримечательностям. Третий этап — начало массового  появления предприятий гостинично -ресторанного сервиса.

Первая Мировая война, экономическая депрессия 30-х годов  и Вторая Мировая война оказали  негативное влияние на развитие гостиничного хозяйства. Однако именно в период между  двумя мировыми войнами появляются новые предприятия индустрии  гостеприимства.Четвертый этап —  массовое развитие гостиничной индустрии.Вторая Мировая война парализовала туризм, гостиничное хозяйство ввиду  отсутствия достаточного количества клиентов влачило жалкое существование. Новые  объекты не вводились, а старые, особенно в воюющих странах, перепрофилировались  для нужд армии и тыла. Дальнейшее развитие гостиничный бизнес получает только в послевоенный период. Именно в этот период приобретает действительно  массовый характер туризм. Формируется  мощная индустрия отдыха со своими институтами, продуктом, производственным циклом, методами организации и управления производством. В западноевропейских странах 50-60-е годы — это период массового строительства гостиниц, мотелей, разного рода увеселительных заведений. На Руси постоялые дворы, предшественники первых гостиниц, появляются в XII—XIII вв. В них гонцы отдыхали и меняли лошадей. Эти постоялые  дворы — «ямы», как их называли, располагались один от другого на расстоянии конного перехода.

2. Развитие гостеприимства в России

В это же время строятся многочисленные гостиные и постоялые  дворы. В гостиных дворах не только торговали, в них жили и совершали  коммерческие операции.В связи с  ростом промышленного производства и расширением торговых связей в XVIII —XIX вв. растет население городов, открываются новые гостиницы. В 1818 г. в Москве функционирует 7 гостиниц. В Петербурге в 1900 г. насчитывалось  уже 325 гостиниц.

В 1910 г. в России было 4685 гостиниц, не считая постоялых дворов и трактиров  с номерами. Все они принадлежали частным лицам и были чисто  коммерческими предприятиями. После Октябрьской революции декретом Советского правительства все гостиницы были национализированы, гостиничное хозяйство подверглось коренной перестройке.

Наряду со строительством крупных гостиниц значительное внимание уделялось также строительству  небольших типовых гостиничных  проектов. Первые типовые проекты  гостиниц на 50, 75, 100 и 150 мест были разработаны  в 1931 году Временной правительственной  комиссией по отбору и изданию  типовых проектов гражданских сооружений Цекомбанком.Гостиницы, построенные  в этот период, были недостаточно благоустроенными. Мебель была низкого качества, освещались помещения плохо. Многие номера не были оснащены санитарно-техническим оборудованием.Единых тарифов на услуги гостиниц до этого  не было. И только Постановление  Совета Народных Комиссаров РСФСР «Об  упорядочении гостиничного хозяйства  и установлении тарифов на номера и койки в гостиницах» № 687 от 27.07.1934 г. установило единую методику исчисления тарифа для всей республики.

Годы второй и третьей  пятилеток характеризуются развитием  строительства вообще и гостиниц в частности. Повышаются требования как к благоустройству гостиниц, так и к художественному оформлению их интерьера.К 1940 г. гостиницы были построены в 669 городах. В годы Великой Отечественной войны был нанесен огромный ущерб всему народному хозяйству, в том числе и гостиничному.В послевоенные годы развернулись большие работы по восстановлению, реконструкции и строительству новых гостиниц. В освобожденных от немецко-фашистских захватчиков городах и сёлах, не дожидаясь окончания войны, восстанавливали гостиничный фонд. Ряд гостиниц («Астория» в Ленинграде, «Приморская» в Сочи и др.) во время войны были переоборудованы в госпитали. Появились нормативные документы, целью которых было улучшить работу гостиничных предприятий, повысить их рентабельность. В послевоенный период много гостиниц было построено в разных городах страны: в Ленинграде, Киеве, Риге, Курске, Орле, Воронеже, Вольске и др.

В соответствии с общей  направленностью послевоенных лет  интерьерам гостиниц придавали дворцовую  пышность. Отсюда некоторая абстрагированность архитекторов от рассмотрения вопросов, связанных с лучшей организацией быта проживающих в гостиницах граждан. К мебели, оборудованию, освещению предъявлялись не столько функциональные, сколько эстетические требования. Это предопределило использование во внутренней отделке дорогостоящих материалов и изделий, значительно удорожавших строительство гостиниц.К 1960 г. в 1364 городах Советского Союза гостей обслуживали в 1476 гостиницах. Дальнейший рост материальной и технической гостиничной базы в стране определили следующие факторы: развитие существующих городов и появление новых; рост промышленности, науки, культуры и искусства; увеличение материального благосостояния людей. Это создало предпосылки для развития внутреннего туризма, обмена делегациями, увеличения числа командированных и отпускников.

В РСФСР за годы десятой  пятилетки построено 158 гостиничных  предприятий на 30 тыс. мест. Построены  высотные, оснащенные современной техникой и оборудованием гостиницы в  Волгограде, Новосибирске, Мурманске, Архангельске, на 1000 мест каждая.Наряду с гостиницами общего типа в стране велось интенсивное строительство  ведомственных гостиниц, пансионатов, кемпингов, мотелей, туристических  баз и лагерей.

Интенсивно развивалось  гостиничное хозяйство с 1970 по 1980 год, что частично было вызвано подготовкой  к проведению XXII Олимпийских Игр.В 1980 г., в канун московской Олимпиады, гостиничное хозяйство СССР насчитывало 7000 гостиниц общей вместимостью 700 тыс. мест. Было построено много крупных, комфортабельных гостиниц.Одной  из самых больших гостиниц России является гостиничный комплекс «Измайлово», рассчитанный на 10 тыс. мест. К сожалению, в 1990-е гг. из-за экономической и политической ситуации в стране произошел значительный спад спроса на гостиничные услуги. В конце 1990-х гг., согласно данным Государственного комитета Российской Федерации по статистике, Россия имела 5043 предприятия гостиничного типа с общим числом мест 390 931.

В последние несколько  лет рынок гостиничной недвижимости Петербурга активно развивался после  периода застоя, однако в конце 2008 г. развитие экономики Санкт - Петербурга и, в частности, рынка гостиничной  недвижимости сменилось серьезным  сокращением темпов роста, а сложности, связанные с финансированием  ряда проектов, привели к переносу сроков ввода в эксплуатацию гостиничных  объектов. Причиной подобных действий послужил небезызвестный глобальный экономический  кризис. Однако наряду с негативными  последствиями для рынка текущий  кризис способен также оказать положительное  влияние на рынок и оздоровить его.

В настоящее время в  Санкт-Петербурге работает около 400 гостиниц разного уровня обслуживания. Из них 11 являются 5* отелями, около 30 - 4*, чуть более 100 гостиниц с уровнем сервиса 3*. Больше всего гостиниц (около 250) предусмотрено для эконом-класса. Тем не менее, в городе по-прежнему ощущается нехватка отелей именно средней ценовой категории уровня 3*. Общее количество номеров в действующих отелях Петербурга превышает отметку в 20 тыс., в том числе объем номерного фонда в качественных гостиницах уровня 3*-5* составляет примерно 13,5 тыс. номеров.

В первом квартале 2009 г. произошло  существенное снижение спроса на рынке  гостиничной недвижимости Петербурга. Загрузка отелей снизилась примерно на четверть. Гостиничный рынок Санкт-Петербурга по-прежнему подвержен влиянию сезонности: в высокий сезон (май-сентябрь) многие гостиницы заполнены почти полностью, в низкий загрузка не превышает 40-50%. Влияние мирового экономического кризиса  на гостиничный рынок Петербурга привело к сокращению темпов роста  спроса на размещение в гостиницах в 2008 г., в начале 2009 г. эти показатели приобрели знак минус и стали  отрицательными. По мнениям экспертов  рынка падение загрузки в первом квартале 2009 г. в среднем составило 20% (по другим данным показатель находится  на уровне 30%). Так, например, если в открытых в Петербурге в прошлом году отелях Sokos с июня по декабрь 2008 г. загрузка составляла около 50-80% , то в январе 2009 г. она упала до 11-12%.

Подытоживая сказанное, хотелось бы надеяться, что нынешние явления  в мировой экономике, сдерживающие темпы развития рынка гостиничной  недвижимости, не смогут окончательно затормозить положительную динамику в отрасли, что позволит Петербургу увеличивать номерной фонд и далее  и тем самым становиться все  более и более доступным городом  для посещения иностранными и  отечественными туристами.

3.Гостеприимство важнейший элемент качественного обслуживания