Крупнейшие империи гостеприимства. Гостеприимство различных стран мира

          Япония. Японцы - вежливые и сдержанные люди. Правила этикета для них очень важны, как и для других народов мира. Японцы не рассчитывают на то, что все будут соблюдать их обычаи, однако, если вы постараетесь следовать японской манере поведения, вам будут очень благодарны. В то же время достаточно просто вести себя вежливо и соблюдать обычные правила общения. В японском доме, почетное место, как правило, находится подальше от двери рядом с токонома (стенной нишей со свитком и другими украшениями). Гость может из скромности отказаться сесть на почетное место. Даже если из-за этого возникнет небольшая заминка, лучше поступить так, чтобы потом о вас не говорили как о нескромном человеке. Прежде чем сесть, надо подождать пока сядет почетный гость. Если же он задерживается, то все встают по его прибытии. При преподношении подарка японцам, лучше всего при этом сказать: "Извините, что это такой пустяк" или: "Возможно, подарок вам не понравится". Если вы пришли в гости в японскую семью, вам обязательно предложат угощение, оно может быть и очень скромным: чашка риса с маринованными овощами и чай. В ресторане, считается хорошим тоном, угощая гостя, заказать такое количество кушаний, чтобы на столе для блюд не хватило места, и тарелки ставились в 2–3 этажа. Участники подобного мероприятия просто физически не в состоянии поглотить предлагаемое количество еды, поэтому больше половины остается несъеденным. Японцы сами признают, что такой способ приема пищи расточителен, однако, если кто-то, принимая гостя, закажет только первое, второе и третье, другие посетители ресторана его просто не поймут. 

    4. Национальна белорусская традиция гостеприимства

       Гостеприимство всегда было характерной чертой славянского народа. Оценивалось оно, прежде всего, хлебосольством. Гостя в старину полагалось напоить и накормить досыта.

         Обычай диктовал, чуть ли не насильно кормить и поить гостя. Хозяева становились на колени и слезно молили съесть и выпить «еще хоть чуть-чуть». Объяснялось это тем, что селения и поместья располагались вдали друг от друга, и редкий гость, переступавший порог дома, был всегда в радость. С тех пор гостеприимство в Беларуси неизменно стоит на первом месте, а память о славных народных застольях, царских, дворянских и купеческих гастрономических пиршествах жива и поныне.  

        Что представляет собой понятие гостеприимство? Оказывать гостеприимство – значит нести ответственность за благополучие гостя в течение всего времени, пока он находиться под вашим кровом. [8, стр.10]

 На  мой взгляд, самое развернутое  определение «гостеприимства» дается  в библейском словаре. Согласно  ему, гостеприимство:

       – готовность с искренней радостью принять гостей, кем бы   они ни были и в какое бы время не пришли;

        – это щедрость души человека;

        – это сочетание благородства, щедрости и уважения к людям;

        – гостеприимный дом не бывает пуст, а его хозяин – одинок.

       В старые времена трапеза начиналась с того, что хозяин дома отрезал и подавал каждому приглашённому гостю ломоть хлеба с солью, что символизировало гостеприимство и хлебосольство этого дома. Так как соль тогда была довольно дорогим продуктом, то ее использовали только по особым случаям. Даже при царском дворе солонки на столе стояли ближе к царю и важным гостям. Поэтому соль стала одной из мер гостеприимства. Еще одной мерой гостеприимства было то, насколько крепко заваривался чай.  В зависимости от его крепости, можно было судить, как хозяева дома относятся к гостю, насколько они радушны. [1, стр.46]

       Так, в XVII в. встреча гостей и сама трапеза представляли собой целую церемонию.  К собравшимся гостям выходила в праздничном наряде хозяйка и приветствовала их, кланяясь в пояс. Гости отвечали ей земным поклоном. За тем следовала церемония целования: хозяин дома предлагал гостям почтить хозяйку поцелуем.

        Гости по очереди подходили к хозяйке и целовали её. После снова кланялись ей, принимая из её рук чарку водки. Когда хозяйка направлялась к специальному женскому столу, это служило сигналом рассаживаться и приступать к трапезе. Церемониальный стол стоял в "красном углу", возле неподвижно приделанных к стене лавок, сидеть на которых тогда считалось более почётным, чем на приставных, т.к. считалось, что гость находится под покровительством святых.

       Кроме подношения во время трапезы гостям хлеба с солью, хозяин церемонии, в знак особого уважения или приязни к кому-нибудь из своих гостей, мог сам положить какого-нибудь кушанье с опричной тарелки. Она  специально ставилась  с ним рядом. При помощи своего слуги, хозяин посылал почётному гостю особое блюдо.

        Не только особым блюдом или местом, занятым за столом, можно было показать значимость гостя для хозяина дома. Например, считалось большой честью, если во время пира царь снимет со своего плеча шубу и подарит кому-либо из присутствующих.

         Шло время. Гостиницы и рестораны развивались, а традиции гостеприимства стали неотрывной частью их деятельности. Стандарты сервиса вобрали в себя различные  черты этих традиций.

 Сегодня  мы можем повсюду встретить  отражение тех или иных традиций  в приеме гостей. Так, например:

Встречу гостей на пороге дома, можно сравнить со встречей важных гостей в ресторанах или гостиницах, когда сам директор заведения  приветствует прибывших.

          А вот  в чистом виде традицию подавать гостю хлеб-соль и стопку водки в современных условиях можно наблюдать разве что во время культурных фестивалей и стилизованных элементов официальных мероприятий, при встрече иностранных делегаций в аэропорту, обычай почтительного отношения к гостю в доме сохранился у белорусов буквально на уровне исторической памяти.

Угощение  гостей чаркой водки или особым опричным блюдом можно сравнить с «комплиментом» в ресторане, т.е. бесплатным напитком  или блюдом за счет заведения, которое  предлагается всем гостям.

Как  уже упоминалось выше, считалось  большой честью, если во время пира царь снимет со своего плеча шубу и  подарит кому-либо из присутствующих. Так вот, на сегодняшний день, если гость в свой день рождения приедет  в гостиницу, или новобрачные  поселятся в отеле, то в номере их будет ждать бутылка шампанского. Или же в ресторане могут подарить бутылку дорогого коллекционного вина.

             Раньше считалось почетным сидеть на приставных лавках, или же ближе к хозяину и хозяйке дома. Сегодня  почетные гости ресторанов или клубов могут сидеть в отдельных кабинках.

Предугадывание  желаний гостя, как пример, если вы потянулись за  солью и официант вам ее тут же подал, на сегодняшний  день, считается первоклассным сервисом, который можно наблюдать в  ресторанах первого класса.  А  в отелях это выражается тем, что  сотрудники гостиницы стараются  угодить малейшей прихоти гостя, и во время следующего его визита, все пожелания будут учтены.

           В Беларуси существует множество традиций гостеприимства. Одни традиции  сегодня успешно применяются в индустрии гостеприимства, другие же, сохранились только в летописях и народном творчестве.

Таким образом,  применение народных традиций гостеприимства очень важно для  успешного развития отрасли ресторанного и гостиничного бизнеса не только в нашей, но и в любой другой стране. Заботой о госте и созданием  правильной атмосферы вокруг него, можно мотивировать посетителя  покидать ресторан (гостиницу) в хорошем  настроении и возвращаться в него снова и снова. 
 
 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     Данная  курсовая работа посвящена мировым  империям гостеприимства. Целью написания этой курсовой работы являлось рассмотрение основных империй гостеприимства мирового масштаба, их появление на мировом рынке туризма, и их специфика работы. Исходя, из всего вышеизложенного можно сделать следующие выводы:

     - Гостиничная сеть представляет собой объединение гостиничных предприятий, имеющих одинаковый уровень обслуживания, идентичный набор услуг, схожий дизайн и подход к работе с клиентом. Как правило, одна гостиница может дать представление о других, входящих в данную цепь. Таким образом, гостиницы, входящие в цепь (сеть) находятся в едином подчинении, соблюдают единую систему стандартов материально-технической базы и услуг.

     - Преимущества, предоставляемые отелю при его включении в известную гостиничную систему очень разнообразны. Во-первых, это дает возможность отелю быть представленным во всех справочниках и каталогах известной гостиничной сети. Во-вторых, отель, входящий в гостиничную цепь приобретает огромные возможности расширения сервиса, опираясь на уже разработанную схему и контакты.

     -  Первые прототипы гостиничных сетей начали появляться в конце 19 века – начале 20 века. Сегодня в мире насчитывается свыше 100 международных гостиничных корпораций. Крупнейшие из них Cendant Corporation, Intercontinental Hotels Group, Marriott International, Accor, Choice Hotels International, Hilton Hotels Corporation, Best Western International, Starwood Hotels and Resorts, Hyatt, Carlson Companies.

     Гостиничные цепи являются на данные момент очень  сильным катализатором развития гостиничного бизнеса, ведь внутри них  тоже идет сильная конкуренция, которая  сказывается на качестве услуг, а  так же их цене.

     Влияние их на рынке сильно выражено и носит  глубокий характер, и очень серьезный  подход. Они осваивают все новые  и новые города, их сеть увеличивается. Такая тенденция, по мнению специалистов, будет сохраняться еще долго.

     Еще одним вопросом моей курсовой работы было рассмотрение традиций гостеприимства различных стран мира, а также  белорусской традиции гостеприимства. Гостеприимство относиться к одному из фундаментальных понятий человечества.  Гостеприимство – это то, что создает у гостя (клиента) представление о предприятии (гостинице, турфирме, ресторане, кафе) как об одном из лучших в городе.  Традиции различных стран весьма разнообразны, некоторые обычаи одной страны могут просто шокировать людей из другой.

         Что же касается Беларуси, то тут существует множество традиций гостеприимства. Одни традиции  сегодня успешно применяются в индустрии гостеприимства, другие же, сохранились только в летописях и народном творчестве.

          Таким образом,  применение народных традиций гостеприимства очень важно для успешного развития отрасли ресторанного и гостиничного бизнеса не только в нашей, но и в любой другой стране. Заботой о госте и созданием правильной атмосферы вокруг него, можно мотивировать посетителя  покидать ресторан (гостиницу) в хорошем настроении и возвращаться в него снова и снова. 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 

1. Капица  Ф.С. Славянские традиционные верования, праздники и ритуалы. Москва, 2001г, [стр.46].
2. Катькало В.С., Мукба В.Н. Международные гостиничные сети. Вестник Санкт – Петербургского университета 2004 Вып.4, [стр.3, 4].
3. Квартальнов В.И. Иностранный туризм. Москва, 2001г.
4. Папирян Г.А. Менеджмент индустрии гостеприимства. Москва, 2000г, [стр. 29].
5. Седов В.В. Традиции и обряды белорусского народа. Минск, 1995г.
6. Смирнова М. Формирование гостиничной сети: концепция, методы, практика. Москва, 2005г, [стр. 2].
7. Трофимова И. Мировой рейтинг гостиничных цепей. Отель 2003г. №10, [стр. 18-20].
8. Уокер Д.Р. Введение в гостеприимство, Москва, 2010г, [стр.10].

     Интернет  сайты:

     www.all-hotels.ru

     www.fashiontravel.ru

     www.hotelline.ru

      www.tourlib.net

     www.marriott.com

     www.hilton.com