История развития гостиничного бизнеса

       Выполнение определенной  цели облегчает  разделение их  среди различных  служб. Это способствует сосредоточению усилий служащих на определенных тактических и стратегических направлениях, помогает гостинице выполнить поставленные задачи значительно эффективнее.

        Как и все предприятия, гостиницы должны иметь смысл для существования. Каждая гостиница должна определить свое назначение, которое отличает ее от других ей подобных. Это выражается и сосредотачивается на основной философии, используемой в управлении отелем. Хорошо продуманная и правильно поставленная задача имеет большое значение. Она включает в себя интересы четырех различных групп людей: гостей, управляющих и служащих. Во-первых, и прежде всего, определяя основные задачи гостиницы следует учитывать нужды и потребности гостей. Вне зависимости от размера и категорийности гостиницы всем прибывающим гостям необходимо следушее: чистые комфортабельные номера; безопасное и надежное условия проживания. [10, стр25] 
 

Раздел 2. Управления и организационая структура современных  гостиничных коиплексов.

1.1.Классификация  гостиниц.

      В зависимости от размеров и видов жилых и служебных помещений, оборудования предприятия, уровня комфортности номеров и общественных помещений, предоставляемых услуг и других факторов производится класси-фикация гостиниц по разрядам, категориям и т. п. Цель классификации-опреде-лить соответствие конкретной гостиницы, а также номеров установленным крите-риям или принятым стандартам на обслуживание.

       В мировом гостиничном фонде выделяются две главные группы гостиниц: для постоянного проживания и для временного проживания. В свою очередь, они подразделяются на:

1) транзитные гостиницы, обслуживающие любой контингент в условиях кратковременной остановки;

2) гостиницы делового  назначения, об-служивающие лиц, находящихся в деловых поездках и командировках;

3) гости-ницы для отдыха (туристские, курортные и т.п.).

Для всех этих гостиниц разработаны общие  обязательные требования на период временного проживания клиентов, наличие условий для размещения, питания, бытового обслуживания, а также специфические требования, обусловленные необходимостью удовлетворять клиентов с учетом их запросов. В зависимости от назначения гостиниц, особенностей категорий обслужи-ваемых туристов и некоторых других факторов различают такие виды гостиниц, как мотель, кемпинг, ротель, флотель, ботель, туристская база, туристский приют. [ 3, стр.32]

            Подробнее рассмотрим следующие виды гостиниц:

Акватель - стационарный корабль, изъятый из эксплуатации как транспортное средство и используется в качестве отеля.

Апарт-отель -  отель, состоящий из квартир, цена которых не зависит от числа проживающих в нем гостей. Рассчитан на самообслуживание, в том числе на само-стоятельное приготовление гостям еды, поэтому в номерах обязатнльны кухни с необходимым инвентарем. В Европе получила развитие разновидность апарт-отеля- “анонимный пансион”- форма, которая позволяет владельцам квартир заключать договор с агенством о сдаче своей жилплощади - одной из квартир обычного жилого дома. В качестве “анонимного пансиона” может предлагаться и небольшой частный дом; иногда владелец дома сдает несколько комнат, а в остальных живет его семья.

База  туристская - туристский комплекс, расположенный на маршруте с актив-ными способами передвижения, в состав которого входят помещения для активного отдыха с активными способами передвижения: горные, водные, лыжные, пешеходные. Как правило, туристские базы располагаются в живо-писных местах, в ущельях, на опушке леса и т.п.

  Бизнес-отель  - специализированная гостиница для обслуживания бизнесменов. Первый бизнес-отель был открыт в 1908 году в Буффало (США) Элсвортом М. Статлером под названием “БУФФАЛО СТАЛЕР” и предстовлял бизнесменам максимальные для того времени удобства: наличие индивидуальных дверных замков, водопровода, туалетных комнат и т.п. Наиболее быстрыми темпами бизнес-отели начали развиваться в 20-е гг. Именно в это время был построен самый большой в мире отель “Стефенс” (1927 г.), позже переименованный в “Конрод Хилтон” и ознаменовавший начало империи Конрода Хилтона в ,гостиничном бизнесе.

Ботель- небольшая гостиница на воде, в качестве которой может использоваться соответствующим образом оборудованное судно.

Бунгало- небольшое строение из легких материалов, используемое для размещения туристов. Широко распространено в международных молодежных туристских центрах.

     Наиболее примитивными средствами размещения в мире являются так называемые гостевые дома, где предоставляется единственная услуга - разме-щение.

Гостиница конгрессная - гостиница, специализирующаяся на приеме и обслужи-вании гостей конгрессов и выставок.

Гостиница курортная - гостиница, специализирующаяся на приеме и обслужи-вании туристов, прибывших в данное место в целях отдыха и рекриации. Ее концепция включает предоставление помещений и дополнительных удобств для обслуживания индивидуальных посетителей, cемей и групповых туристов, прибы-ваюших на отдых в воскресные дни и на каникулы. В последние годы многие курортные гостиницы с целью выровнять загрузку в межсезонье стали обращать внимание на конгрессный и деловой туризм, являющиеся вторым и третьим по значению сегментами рынка.

Деревня экологическая - социально организованная территория, обеспечивающая отдых в естественной среде с использованием традиционных для Украины средств размещения (изба) и питания.

  Кемпинг -  лагерь для авто-, мото-, велотуристов, обычно расположенный в загородной местности, иногда - недалеко от мотеля. Туристам кемнинга предоста-вляются места для ночлега, часто в палатках или летних домиках, оборудованных кухням для индивидуального приготовления пищи и некоторыми элементарными удобствами.

Мотель - гостиница, расположенная вблизи автомобильной дороги. Придорожный отель, в котором кроме комфортабельных номеров, автотуристам предоставляются места для стоянки автомашин с соответствующим обслуживанием. Мотель - средство размещения автотуристов. Первые мотели появились в США в 50-е гг. ХХ века, когда Кеммоно Уилсон построил один из первых отелей для автомобилистов- “Холидей Инн”.

     В начале 90-х гг. доля мест размещения в мотелях США составляла 38%. 

Отель - традиционный тип гостиничного предприятия, располагающийся, как правило, в крупном городе или значительном рекреационном месте, имеющий большой штат обслуживающего персонала, предоставляющий широкий набор дополнительных услуг и высокий уровень комфорта.

Пансион - предприятие размещения, получившее широкое распространение в мировой практике. Проживание в пансионе обходится гораздо дешевле, чем в обычных гостиницах. Он не попадает под категорию звездности, так как не обязан соответствовать стандартам, это свободная фирма. Чаще всего он принадлежит одной семье, которая обслуживает постояльцев. В стоимость проживания включается только домашний завтрок. [ 5, стр.45]

     Современная гостиница призвана создать комфортабельные условия для ночевки туриста и предоставить ему ряд дополнительных услуг. Здание гости-ницы является многофункциональным сооружением и содержит технологически сложное оборудование. Строительство и реконструкция здания гостиницы требует крупных инвестиций. В инвестиционный цикл создания гостиницы входит: формирование инвестиционного портфеля, обоснование необходимости создания гостиницы, инженерная подготовка территории строительства, производство строительно-монтажных работ. Гостиница различаются по своим архитектурным решениям. Первоначальное здание гостиницы строилось в виде массива, отдельно располагаемого или сопряженного с окружающими общественными и жилыми зданиями.

              Существуют международные ассоциации, которые в отсутствие унифици-рованных принципов состовляют и обновляют рейтинги гостиниц. Среди них “Лучшие международные отели” ( “The Leading Hotels of the World”) -международ-ная гостиничная корпорация, занимающаяся выявлением самых лучших отелей мира, о которых информирует в своем специализированном каталоге. Образована в 1928. В каталоге на 1997 таких отелей-308 (общее количество номеров - свыше 92 тыс.). Отбор отелей проводится независимыми высококвалифицированными экспертами при тщательном рассмотрении всех возможностей обустройства и сервиса отелей. Наибольшее количество “лучших отелей” находится в США-40, в Италии-30, Швейцарии-23, Германии-21, Франции и Испании-по15, Индии-12, Японии-11, Англии-9, Таиланде и Мексике-по 8, Китае и Австрии-по 7, Порту-галии- 6 и т. д. С 1996 в этот каталог входят и два российских отеля: “Балчуг Кемпински” в Москве и “Гранд-отель “Европа” в Санкт-Петербурге. Эта корпо-рация – не единственная корпорация, занимающаяся выявлением лучших отелей. Уже около 30 лет подобную работу проводит международная организация “Пред-почтительные отели и курорты мира”( “Preferred Hotels and Resorts Worldwide”). На 1997 таких отелей насчитывалось 101, большая часть из них(69 отелей) также расположена в США.

     Своеобразной классификацией интересна международная гостиничная ассоци-ация “Тишайшие отели”, которая основана в 1662 со штаб-квартирой в Париже. Основаных критериев для включения в эту ассоциацию три: естественная и прия-тная окружающая обстановка; уютное здание и убранство гостиницы со своим собственным характерным обликом; гостеприимство, отвечающее современным требованиям, в том числе прекрасная кухня ресторана. В 90-е гг. цепь “Тишайших отелей” включала 329 гостиниц в Европе.

       В зависимости от категории гостиницы отмечается значительная разница в ценах на номера. Отклонение в уровне цен на размещение в отелях в различных странах составляет до 2600%. Имеются различия в ценах и внутри определенной категории. Так, в трехзвездных отелях максимальная цена превышает мини-мальную 26 раз.

  По предложению гостиничных номеров Америка и Карибский бассейн занимают второе место, и в 2002 г. Их доля составила почти 50% мирового предложения, из которых 84,2% сосредоточилось в Северной Америке и только 11,63%-в Латинской Америке.

                На страны Карибского бассейна приходится 3,2% гостиничных номеров от общемирового числа. Однако регион испытывает бурный рост, и за последние 10 лет он составлял 45% против 28% во всех американских странах за тот же период.      По данным Госкомстата, на сегодняшний день в Украине насчитывается более 3200 средств размещения из них-1218 гостиничных предприятий. 930 отелей прошли сертификацию на категорию.  В Киеве в настоящее время функционируют 117 гостиниц разной формы собственности и ведомственного подчинения.                                                                                                                  Из них 23-большие гостиницы мощностью более 100 номеров, 60-малые гостиницы (до 100 номеров) и учреждения типа общежитий гостиничного типа. Всего в гостиницах Киева-8,7 тыс. номеров, рассчитанных на 15,6 тыс. мест. Это обеспечивает прожива-ние в год около 1 млн. чел., треть из которых-иностранные граждане. Около 400 новых номеров в больших и средних гостиницах было введено за последние два года, в частности, во второй очереди гостиницы “Премьер Палас”и “Рэдиссон САС”. Еще столько же номеров было введено в 13 новых малых гостиницах различного уровня комфортности. Среди них-одна четырехзвездная гостиница, одна трехзвездочная гостиница.

       В целом в Украине количество гостиничных мест на 1 тыс. населения состав-ляет 2, в Киеве-6. Тогда как в Москве-9, Париже-38, а в среднем по Европе 14-18.

       Нехватку гостиниц  можно частично  восполнить, реконструируя  и модернизируя  имеющиеся в наличии  постройки. Эксперты  считают, что если  провести объек-тивный  анализ существующей базы, вполне может оказаться, что она состоянии удовлетворить потребности столицы в гостиничных местах.

       В качестве примера успешной реконструкции можно привести 3*-ные гости-ницы, расположенные на левом берегу,-“Славутич”(520 мест), “Турист”(650 мест). Эти отели ежегодно вкладывают средства в реконструкцию и модернизацию своей базы. [ 10, стр32] 
 
 

       2.2. Организация управления гостиницами.                                                                                                                                

Организационная структура гостиничного предприятия –  это администра-тивно-иерархическая  система его менеджмента. Как правило, ею охватываются: владелец гостиницы; генеральный директор; заместитель генерального директора; директора номерного фонда; руководитель службы приема; руково-дитель службы посыльных; руководитель службы горничных; директор прачечной; главный инженер; руководитель службы безопасности; директор по питанию; шеф-повар; директор ресторана; руководитель службы нересторанного обслуживания; директор                               банкетного обслуживания; сменные повара; директор по маркетингу; руководитель коммерческой группы; руководитель конгрессной и банкетной службы; региональные коммерческие руководители; директор финан-совой службы; главный бухгалтер; кассир; руководитель кадровой службы; руководитель хозяйственной службы; директор по обслуживанию; директор спортивного комплекса.

Службы  гостиничные. Функционально-технологическая структура гостиничного предприятия, обеспечивающая его деятельность. Структура гостиницы, состав служб, организация управления гостиничным комплексом определяются ее размером, ее особенностями, местом расположения и др. факторами. В структуре каждого гостиничного предприятия имеются основные службы (приема и размещения туристов, эксплуатации номеров и оказания услуг, инженерно-техни-ческие, коммерческая и административная), вспомогательные и дополнительные.

Служба  приема и размещения. Обеспечивает прием туристов, прибывающих в гостиницу, регистрацию и размещение их по номерам, отправку туристов к следующему пункту маршрута или домой по окончании путешествия. В эту же службу входит система заказа и бронирования мест. Служба возглавляется заместителем директора по размещению или менеджером службы размещения.