Характеристика ресторанов быстрого питания

Быстрое питание было известно ещё в Древнем Риме В каждом городе существовала масса закусочных и базаров, где торговали всевозможными кушаньями. Одним из популярных блюд были лепёшки из дрожжевого теста, смазанные оливковым маслом (прототип итальянской пиццы), которые также использовались как съедобные тарелки.

В Китае на базарах  торговали горячей лапшой быстрого приготовления  В Индии и Европе были популярны различные лепёшки, а в дореволюционной России блины и пирожки

Индустрия фастфуда возникла в 1920-е годы в Америке. В 1921 году в Канзасе открылась компания White Castle, фирменным блюдом которой были диковинные в то время гамбургеры. Устойчивая цена и диковинность привлекала покупателей, а сомнения в безопасности продукта были развеяны в результате хитрого хода владельца компании Билли Инграма (когда специально нанятые люди в белых халатах создавали впечатление, что даже врачи покупают гамбургеры). В конце 1940-х у компании White Castle стали появляться конкуренты, из которых самым серьёзным стал McDonald’s.

Развитие сети McDonald’s также показывает распространение фастфуда. В 1956 году в США было 14 ресторанов McDonald’s,  Сейчас у корпорации больше 32737  ресторанов в 119 странах мира.

В последнее  время, после кампании борцов за здоровое питание, призывающих бойкотировать  фастфуд, продажи в США и других развитых странах стали сокращаться.

McDonald’s Corporation  — американская корпорация, до 2010 года крупнейшая в мире сеть магазинов быстрого питания. По итогам 2010 года компания занимает 2-е место по количеству ресторанов во всём мире после ресторанной сети Subway

Штаб-квартира компании расположена в Оук-Брук — пригороде Чикаго, США.

Компания основана в 1940 году братьями Диком и Маком Макдоналдами, в 1948 году впервые в мире сформулировала принципы концепции «быстрого питания».

Главным управляющим является Джеймс Скиннер, президент  корпорации - Дон  Томпсон. Под знаменитой торговой маркой на сегодняшний день посетителей принимают  более 32 000 ресторанов Макдоналдс в 118 странах мира. Значительная их часть работает по франшизе. Меню, рецептура, размер порций в разных странах могут сильно отличаться. 

Ассортимент сети ресторанов McDonald’s включает сэндвичи, гамбургеры (в их числе знаменитый «Биг Мак»), картофель фри, различные  десерты, напитки и т.д. В большинстве  стран в ресторанах продают пиво, но, например, в России меню в Макдоналдсе полностью безалкогольное. Основной принцип компании – использование для приготовления блюд преимущественно продуктов местного производства. Цель такой политики – обеспечить местное население рабочими местами. Таким образом, 70-80% продуктов, продаваемых в сети Макдоналдс какой либо страны, производятся на предприятиях этой же страны. Наибольшее развитие в наше время получила сеть кофеен «McCafé». 

Первой  страной, где был  открыть ресторан Макдоналдс за пределами территории США, стала Канада. Знаменательное событие для компании произошло 1967 года. С этого момента начинается история завоевания планеты Земля компанией с двумя золотистыми арками, символ которой известен почти всем жителям разных стран мира.

Через 14 лет рестораны  Макдональдс перешагнули океан  и появились в таких странах  как Германия, Франция, Япония, Австралия, Англия.

Шестерка вышеперечисленных  стран занимает в общем зарубежном товарообороте компании примерно 80% доходов от деятельности ресторанов.

В зависимости  от специфики местного рынка и  обычаев людей, проживающих в  стране, компания Макдоналдс разрабатывает  специальное меню. Так в Индии  Биг Мак готовят из баранины, а  в Израиле в меню отсутствуют  молочные блюда и рестораны работают всего 6 дней в неделю, суббота – официальный выходной. В Саудовской Аравии запрещены изображения идолов, поэтому на плакатах и зданиях ресторанов отсутствует изображения Роналда Макдоналда. Кроме различных ограничений в меню отдельных стран может быть представлена неоригинальная продукция компании, так в Канаде и Италии кроме сандвичей продается пицца.

Для всех стран  мира открытие первых ресторанов Макдоналдс – значимый момент в жизни страны. Рестораны, открытые в Восточной  Европе и Китае, в первый день собрали многокилометровые очереди посетителей. Так в Москве в 1990 году было обслужено более 30 000 посетителей, рестораны в Праге и Варшаве, открытые в 1992 году, обслужили по 35 000 посетителей в первый день открытия, а Макдоналдс в Пекине в том же 1992 году принял заказы  более чем от 40 000 человек. На Ближнем Востоке предприятия быстрого обслуживания начали свою деятельность с 1993 года.

Основной составляющей успешной работы компании за пределами  США является надежный местный партнер, полностью участвующий в создании сети ресторанов, отлаженная схема приготовления продукции и обслуживания посетителей, оригинальное меню Макдоналдс, известная торговая марка, а так же соблюдение всех правил и стандартов, которые были заложены братьями Макдоналд и Реем Кроком.

В первые годы после  второй мировой войны  братья Дик и Мак  Макдоналды искали новые  возможности развития своего ресторана  для автомобилистов в калифорнийском городе Сан-Бернардино, предложив новою  оригинальную идею по более быстрому обслуживанию, ограниченному меню и низких ценах.

Первое меню ресторана братьев Макдоналд  состояло всего из 9 наименований продукции: 3 вида напитков, кофе, молоко, 2 сандвича (гамбургер и чизбургер), пирожки  и картофельные чипсы. Братья стремились к реализации больших объемов продукции за счет создания некого конвейера, поэтому занялись переделкой кухни и заменой существовавшего ранее оборудования, чтобы работникам было удобно все брать и готовить, что увеличивало скорость приготовления продукции в разы.

Обновленный ресторан открылся в 1948 году и довольно быстро набирал обороты. Так в час пик около ресторана выстраивалась очередь из 150 человек. После выхода в американском ресторанном журнале статьи об успехе братьев Макдональд в 1952 года на их бизнес обратили внимание, и к ним стали поступать предложения из разных концов америки для открытия подобных ресторанов быстрого обслуживания. Братья решили продавать свой бизнес на основе франчайзинга, предлагая желающим за 1000 долларов торговую марку McDonalds, концепцию и описание системы работы и обслуживания ресторанов.

в 1961 году был  открыт университет Гамбургерологии  для обучения владельцев лицензий и  директоров новых ресторанов, который  в дальнейшем стал международным  учебным центром.

В 1975 году появилась  еще одна оригинальная концепция по обслуживанию посетителей. Так в городе Сьерра-Виста появилась система обслуживания автомобилистов – МакАвто, которая позволяла заказывать и получать продукцию не выходя из автомобиля. Такой способ обслуживания посетителей увеличил почти вдвое товарооборот ресторанов, в которых появилась система МакАвто.

Развитие  сети быстрого питания  Макдоналдс тесно  связано с ассортиментом  компании, который  был ограничен  до минимума, за счет чего  скорость приготовления и обслуживания посетителей ресторанов была очень высокой.

Рей Крок понимал, что необходимо разрабатывать новый  ассортимент, но при этом боялся, что  новые наименования в меню уменьшат скорость обслуживания посетителей.

Проводя большое  количество экспериментов для увеличения меню ресторанов, Рей Крок все никак не мог найти то, чтобы нравилось большей части посетителей. Но однажды один из первых держателей лицензий Джим Деллигатти предложил ввести в меню двухэтажный гамбургер с разными соусами и специями (по некоторой информации эта идея была скопирована у компании Биг Бой). Новый сандвич Крок принял с неохотой и наложил на него некие ограничения: его можно было продавать в отдаленном кафе и делать только в стандартных для компании булочках. Но стандартная булочка для нового сандвича оказалась маленькой и поэтому Джим Деллигатти решил выпекать новый формат булочек с кунжутом разрезанным вдоль на 3 части. В 1967 году в городе Питтсбурге появился пробный образец первого Биг Мака.

Через 2-3 месяца новый сандвич стали продавать  в разных местах города, что увеличивало товарооборот ресторана на 10-15%. К концу 1968 года новый сандвич стали продавать уже почти во всех ресторанах Макдоналдс, расположенных в Америке, увеличив общий товарооборот компании на 12%.

Успех Биг Мака открыл новые горизонты для владельцев лицензий Макдоналдс и позволил им самим придумывать новые блюда в меню, но только с согласия Крока и только в своих ресторанах. В виде эксперимента, в итоге в 1969 году в городе Ноксвилле Литтон Кохран ввел в меню яблочный пирог, который в дальнейшем стал одним из самых популярных наименований сети.

В настоящее  время в ассортименте меню ресторанов Макдоналдс содержит много различных  видов сандвичей, десертов и салатов, которые удовлетворяют почти  любые пожелания посетителей. Так  же 2-3 раза в год в качестве эксперимента и дополнения меню проводятся какие-то недели, приуроченные к значимым мировым мероприятиям. Часть из новых сандвичей может в дальнейшем стать полноправным наименованием меню какой-то страны. 

Первый  ресторан сети быстрого обслуживания в России был открыт 30 января 1990 года на Пушкинской площади в Москве. Для многих жителей Москвы посещение ресторана Макдоналдс стало не просто местом, где можно было посидеть и перекусить, а возможностью почувствовать себя жителем другой страны. В 1996 году компания Макдоналдс запустила первую в России концепцию обслуживания посетителей на автомобилях - МакАвто, работающую по принципу нескольких окон, которая позволяет заказывать и получать продукцию, находясь в своем автомобиле.

В 1995 году бы создан Благотворительный Фонд «Дом Роналда Макдоналда», который оказывает помощь нуждающимся детям.

В компании сейчас работает около 23000 сотрудников. Ежегодно в России рестораны Макдоналдс обслуживают  около 70 млн. заказов, продавая около 180 млн. напитков, 160 млн. порций картофеля фри и по-деревенски, 200 млн. сандвичей и 40 млн. пирожков. В сети работает около 200 ресторанов с золотистыми арками, предлагая всегда одинаковый вкус знакомых сандвичей и высокое качество обслуживания. 

Subway — крупнейшая в мире[1] сеть ресторанов быстрого обслуживания, работающая по принципу франчайзинга. Основной продаваемой продукцией являются сэндвичи и салаты.

Название сети происходит от английской приставки  «sub», сокращения для «Submarine Sandwich» (англ. Сэндвич в форме подводной лодки). Сэндвичи, производимые фирмой, были так названы из-за своей вытянутой и округлой формы, похожей на подводную лодку. Первый ресторан Subway был открыт в 1965 году в Бриджпорте, Коннектикут, (США) под именем «Pete’s Super Submarines». В Германии Subway называют «забегаловкой 1000 вопросов»

28 августа 1965 года Фред ДеЛюка и доктор Питер Бак открыли первый ресторан в Бриджпорте, штат Коннектикут и назвали его «Pete’s Super Submarines». Фреду, которому тогда было 17 лет, требовались деньги для финансирования учёбы в университете[3], и в качестве решения этой проблемы друг его семьи Питер Бак предложил ему открыть киоск по продаже сэндвичей. Бак предоставил кредит размером в 1000 долларов, а Фред ДеЛюка взял на себя управление бизнесом.

Через некоторое  время имя ресторана было изменено на «Pete’s Subway», и потом на «Subway». Одной из причин изменения названия было то, что многие клиенты, слышавшие название «Pete’s Subway» были уверены, что в этом ресторане продают пиццу[4].