Формы и системы оплаты труда работников торговли и общественного питания

СВ₁ — средняя выработка на одного работника в действующих ценах;

J_ц - индекс цен.

Влияние изменения товарной структуры товарооборота.

Влияние состава оборота на уровень  производительности труда связано с различной трудоемкостью продаж товаров. Соотношение количества труда, необходимого для выполнения одинакового объема продаж при разной его товарной структуре, измеряется индексом трудоемкости. Увеличение в обороте удельного веса менее трудоемких товаров ведет к росту производительности труда и наоборот.

Влияние объема продаж. С ростом оборота розничной торговли увеличивается средняя выработка на одного работника.

Влияние состояния материально-технической  базы.

Фондовооруженность  оказывает на производительность труда  положительное влияние (ее рост ведет  к повышению производительности труда):

СВ = ФО • ФВ.

Влияние уровня организации  труда. На ПТ существенное влияние оказывает эффективность использования рабочего времени как одного из элементов организации груда. Чем меньше потери рабочего времени, тем больше фонд рабочего времени, тем выше оборот розничной торговли, а соответственно, и средняя выработка на одного работника

Влияние условий труда  работников.

Влияние состава кадров, их квалификации и текучести. На уровень производительности труда большое влияние оказывает состояние трудовых ресурсов, текучесть кадров, а также уровень квалификации работников.

Можно рассчитать влияние изменения удельного  веса работников торгового зала на производительность труда в целом по организации.

Расчет  влияния этих факторов производится способом скорректированных показателей по формуле

где   СВ - средняя выработка  на одного торгового работника;

СВ_ТЗ - средняя выработка на одного работника торгового зала;

Дтз - удельный вес работников торгового зала в  общей численности работников.

Резервы роста производительности труда - это возможность более полного использования производительной силы труда, всех факторов повышения его производительности за счет совершенство техники, технологии, улучшения организации производства, труда и управления.

Все резервы  делятся на две группы:

*резервы  улучшения использования живого труда (рабочей силы) – резервы, связанные с вопросами организации труда, его условий, структуры и расстановки кадров, обеспечением высокой материальной и моральной заинтересованности работников в результатах труда.

*резервы  более эффективного использования основных и оборотных фондов -резервы лучшего, более экономного и полного использования сырья, материалов, топлива, энергии и др.

 По  признаку возможностей использования резервы делят на резервы запаса и резервы потерь.

 К резервам запаса относятся: неиспользование на полную мощность оборудования, изучение, но еще не внедрение передовых методов труда. К резервам потерь относятся: потери рабочего времени, брак, перерасход топлива.

 По  времени использования резервы делятся на текущие и перспективные. Первые могут быть реализованы без существенных изменений технологического процесса и без дополнительных капиталовложений, вторые требуют перестройки производства, установки более современного оборудования, капитальных затрат.

 По  месту выявления и использования резервы подразделяются на народнохозяйственные, отраслевые и внутрипроизводственные.

 Народнохозяйственные  резервы включают, прежде всего, природные ресурсы, их комплексное использование.

 К отраслевым относятся резервы, использование которых повышает производительность труда работников отрасли в целом (специализация предприятий, концентрация и комбинирование производства, совершенствование техники и технологии т.п.).

 Внутрипроизводственные  резервы роста производительности труда имеют важнейшее значение, так как в конечном счете все их виды выявляются и реализуются непосредственно на предприятии. Они делятся на две группы: резервы снижения трудоемкости продукции и резервы лучшего использования совокупного рабочего времени.

 В современных  условиях организациям необходимо сосредоточить внимание на создании комплексной системы управления производительностью труда. Система управления производительностью труда должна охватывать все факторы ее роста, объединять различные структурные подразделения и все категории персонала, самые совершенные методы стимулирования. 
 

Комплексный анализ показателей  по труду и зарплате в торговле и общ. пит.

Основными показателями по труду и его оплате являются:

Показатели  по труду можно определить при помощи простейших формул:

; ; .

; ; .

Цель  анализа: изучение и оценка эффективности  использования рабочей силы.

Последовательность анализ:

1. анализ средств, направляемых на оплату труда (фонда заработной платы);
2. анализ производительности труда;
3. анализ численности и состава работников.

Источники информации:

• план по труду;
• статистические отчеты по труду;
• первичные учетные документы по труду и заработной плате;
• внеучетные источники информации, материалы выборочных обследований, наблюдений, опросов.

Задачи  анализа ФЗП:

• оценка суммы и размера расходов на оплату труда в процентах к обороту;
• выявление изменений показателей в отчетном периоде и причин, обусловивших эти изменения;
• изучение динамики фонда заработной платы;
• определение влияния факторов на изменение величины расходов на оплату труда;
• изучение состава и направлений расходования фонда заработной платы;
• оценка расходов на оплату труда по их доле в издержках обращения;
• определение средней заработной платы по основным категориям работников и изучение ее изменений;
• оценка эффективности использования фонда заработной платы;
• выявление резервов и определение конкретных мер по их использованию.

Последовательность анализ ФЗП:

1. определяется абсолютная сумма фонда заработной платы (ФЗП), которая включает сумму оплаты труда в денежной, натуральной форме за отработанное время, стимулирующие доплаты и надбавки, компенсационные выплаты, связанные с режимом работы и условиями труда, премии, единовременные поощрительные выплаты, материальную помощь, выплаты на питание, жилье, топливо, носящие регулярный характер.

2. определяется уровень расходов на оплату:

3. определяется абсолютная сумма экономии или перерасхода фонда заработной платы по сравнению с планом:

4. рассчитывается  относительная сумма экономии или перерасхода фонда заработной платы по сравнению с плановой. Она определяется двумя способами:

1) умножением  разницы в уровне расходов  на оплату труда:

2) как  разница между фактическими скорректированным фондами заработной платы:

5. находится размер изменения (роста или снижения) уровня расходов на оплату труда:

6. рассчитывается  темп изменения (роста или снижения) уровня расходов на оплату труда:

7. рассчитывается влияние факторов на изменение фонда заработной платы.

Факторы, влияющие на изменение фонда заработной платы, можно объединить в две  группы:

1. численность работников и средняя заработная плата на одного работника;
2. оборот розничной торговли, средняя заработная плата на одного работника и средняя выработка на одного работника.

Влияние изменения численности:

Влияние изменения средней заработной платы  на одного работника:

Влияние изменения товарооборота, средней  заработной платы на одного работника и средней выработки на одного работника определяется способом цепных подстановок:

Влияние изменения товарооборота:

Влияние изменения средней заработной платы:

Влияние изменения средней выработки:

8. изучается состав фонда заработной платы. С этой целью проводится анализ использования средств на оплату труда по отдельным направлениям.Сопоставление абсолютных и относительных показателей по каждому элементу израсходованных средств на оплату труда с данными плана и прошлых лет.

9. изучается доля расходов на оплату труда в издержках обращения и доходах от торговой деятельности. Первый показатель характеризует долю расходов на оплату труда в общих расходах организации, второй показатель характеризует часть доходов, используемую для возмещения расходов на оплату труда.

10. дается оценка эффективности использования средств на оплату труда. В процессе анализа необходимо выявить, в какой мере оплата труда способствовала росту товарооборота, прибыли, повышению заинтересованности работников в достижении высоких конечных результатов.

Для оценки эффективности использования средств  на оплату труда исчисляются следующие  показатели:

• товарооборот на один рубль фонда заработной платы;
• прибыль на один рубль фонда заработной платы;
• фонд заработной платы на одного работника;
• интегральный показатель эффективности использования фонда заработной платы

Интегральный  показатель эффективности использования фонда заработной платы определяется по формуле

Э - интегральный показатель;

- товарооборот на один рубль фонда заработной платы (показатель стимулирования оборота);

- прибыль на один рубль  фонда заработной платы (показатель стимулирования прибыли).

В заключение пишутся выводы, в которых обобщаются результаты проведенного анализа расходов на оплату труда, выявляются резервы повышения эффективности использования средств и оптимизации расходов.

В торговле показателями производительности труда  являются:

• средняя выработка на одного торгового работника, которая определяется как отношение товарооборота к среднесписочной численности торговых работников;
• средняя выработка на одного работника торгового зала, которая определяется как отношение товарооборота к среднесписочной численности работников торгового зала:

СВ - средняя  выработка на одного работника;

Т - оборот розничной торговли;

Ч - численность  работников.