Формы и системы оплаты труда работников торговли и общественного питания

Формы и системы оплаты труда работников торговли и общественного питания

 Существуют  две формы оплаты труда - сдельная и повременная.

Сдельная  - форма оплаты труда, при которой заработок зависит от количества произведенных единиц продукции или выполненного объема работ с учетом их качества, сложности и условий труда. Оплата труда производится по расценкам, которые определяются исходя из установленных разрядов работы, тарифных ставок (окладов) и норм выработки (норм времени).

Сдельная  расценка определяется делением часовой (дневной) тарифной ставки, соответствующей разряду выполняемой работы, на часовую (дневную) норму выработки.

По  прямой сдельной системе оплата труда производится в зависимости от количества произведенной продукции или объема выполненных работ по прямым сдельным расценкам, установленным с учетом необходимой квалификации, при личной материальной заинтересованности работника в повышении индивидуальной выработки. В то же время, при прямой сдельной системе оплаты труда работник материально не заинтересован в достижении высоких общих показателей деятельности коллектива в целом, повышении ее качественных результатов.

Сдельно-премиальная система оплаты труда, наряду с оплатой по прямым сдельным расценкам, предусматривает премирование за перевыполнение нормы выработки и за достижение количественных и качественных показателей, определенных действующими условиями премирования.

Косвенно-сдельная система оплаты труда применяется для оплаты труда рабочих, обслуживающих оборудование и рабочие места. Их заработок определяется умножением косвенно-сдельной расценки на фактический выпуск продукции, произведённой обслуживаемыми рабочими. Косвенно-сдельная расценка рассчитывается делением тарифной ставки рабочего, оплачиваемого по данной системе, на суммарную норму выработки обслуживаемых им производственных рабочих.

При аккордной системе оплаты труда расценка устанавливается на весь объем работы, а не на отдельную операцию. Рабочие обычно премируются за сокращение сроков выполнения заданий, что усиливает стимулирующую роль этой системы в росте производительности труда.

При сдельно-прогрессивной системе оплата произведенной продукции в пределах установленных норм осуществляется по прямым сдельным расценкам, а сверх этих норм - по повышенным расценкам.

Повременная - форма оплаты труда, при которой заработная плата зависит от количества времени (фактически отработанного) с учетом квалификации работника и условий труда.

Различают простую повременную и повременно-премиальную  систему оплаты труда.

По  простой повременной системе оплата труда производится за определенное количество отработанного времени независимо от количества выполненных работ.

По  повременно-премиальной системе оплаты работнику не только начисляется заработная плата за отработанное время, но и премия за достижение определенных количественных и качественных показателей.

Выбор форм и систем оплаты труда осуществляется организациями самостоятельно с учетом их экономической эффективности. 

Производительность  и эффективность  труда работников торговли и общественного питания: понятие, показатели и методы измерения, факторы их определяющие

Производительность  труда - способность работника создавать в процессе труда определенное количество продукции в единицу времени (час, смену, месяц, год) или количество труда, необходимое на производство единицы продукции.

Производительность  труда - это показатель результативности (продуктивности) затрат труда, характеризует  эффективность трудовых затрат в материальном производстве.

Различают производительность живого и общественного труда.

Производительность живого труда отражает эффективность затрат конкретного живого труда, то есть отдельного работника. Производительность общественного труда - это эффективность совокупных затрат живого и овеществленного (прошлого) труда, используемых для выпуска данной продукции.

Производительность  труда - показатель экономической эффективности трудовой деятельности работников. Она определяется отношением количества выпущенной продукции или услуг к затратам труда, то есть выработкой на единицу затрат труда.

Производительность  общественного труда определяется как отношение произведенного национального  дохода в расчете на одного занятого в отраслях материального производства.

Задачей предприятия является достижение высокого уровня производительности труда.  Развивающиеся конкурентоспособные предприятия обязаны обеспечивать опережение прироста производительности труда по сравнению с приростом заработной платы, применять наряду с материальным стимулированием разнообразные формы морального поощрения работников, умело использовать предоставленные им права и возможности для установления прогрессивных технически обоснованных норм и пересмотра норм по мере улучшения организации труда и производства, проводить соответствующие технические мероприятия.

Повышению производительности труда и эффективности  производства способствуют снижение трудоемкости продукции, рациональное использование трудовых ресурсов предприятия, цехов, участков, сокращение численности персонала, занятого на вспомогательных и подсобных работах, улучшение использования фонда рабочего времени, ликвидация потерь и непроизводительных затрат рабочего времени, снижение текучести кадров и укрепление трудовой дисциплины.

Уровень производительности труда характеризуется двумя показателями:

• выработкой продукции в единицу времени (В):

Выработка - количество продукции, произведенное в единицу рабочего времени (час, смену, т.д.) или приходящееся на одного среднесписочного работника в год (квартал, месяц).

• трудоёмкостью изготовления продукции (Т):

Трудоемкость - затраты рабочего времени на производство единицы продукции. Трудоемкость характеризует эффективность использования рабочего времени и определяется на единицу продукции чаще всего в натуральном выражении.

Показатели  производительности труда в торговле:

•средняя выработка на одного торгового работника, которая определяется делением объема продаж (товарооборота) на среднесписочную численность торговых работников;

•средняя выработка на одного работника торгового зала, которая рассчитывается делением объема продаж (товарооборота) на среднесписочную численность работников торгового зала (заведующих отделами, секциями, продавцов, контролеров, кассиров):

 

Эффективность труда – это объём продукции, оборота, услуг на единицу трудозатрат с учётом качества труда. Эффективность труда характеризует уровень использования трудовых ресурсов с учётом объёма, качества работы и трудозатрат в расчёте на одного работника.

Отличием  эффективности труда от производительности труда служит то, что она:

• отражает экономию трудозатрат;

• учитывает  качественную сторону результата труда.

К показателям эффективности труда в торговле, кроме ПТ, относятся:

• уровень затрат труда на единицу оборота;
• прибыль на одного работника;
• уровень расходов на оплату труда;
• сокращение издержек потребления;
• высокое качество торгового обслуживания;
• эффективное использование рабочего времени.

Количественно измерить эффективность труда (Э_т) сложно, так как это комплексный показатель. Для измерения можно использовать формулу:

К_кач - коэффициент качества торгового обслуживания.

Методы  измерения производительности труда:

Натуральный метод - применяется для оценки ПТ на рабочих местах и в бригадах, может применяться и в тех отраслях, где производятся однородные по своему составу и потребительским свойствам изделия.

Сущность  метода: количество выработанной продукции в натуральном выражении, измеренное в физических единицах меры, длины, массы (тоннах, метрах, литрах и т.д.), выражают в затратах времени на ее изготовление.

Методпозволяет  измерить уровни и динамику производительности живого конкретного труда, степень его эффективности.

Методом нельзя пользоваться при расчетах ПТ на тех участках, где производится или выпускается разнородная  продукция.

Трудовой метод - соответствующие затраты времени (человеко-часы, человеко-дни) относят к выпуску продукции в натуральном выражении. Метод показывает соотношения фактических затрат труда на определенный объем работы с затратами труда, полагающимися по норме, т.е. он характеризует степень выполнения нормы выработки.

Преимуществом является возможность его применения ко всем видам работ и услуг. Однако до сих пор нет надежных нормативов трудоемкости по отдельным видам работ или

выполняемым трудовым функциям, а расчеты различных видов трудоемкости не практикуются.

Стоимостной метод- позволяет управлять динамикой ПТ на п/п, в отрасли, регионе, стране.

Используется в тех отраслях, где объем деятельности выражается в денежных единицах.

Достоинство: может применяться на всех предприятиях, выпускающих разнообразную продукцию.

Недостатки  метода:

• стоимостная оценка не определяет разницу в трудоемкости реализации различных товарных групп;
• в условиях инфляции стоимостной показатель производительности труда растет даже при фактическом снижении производительности, так как темпы роста оборота в силу роста цен увеличиваются быстрее, чем темпы роста численности работников.

Факторы, определяющие изменение  производительности труда

Объективные - все, что связано с повышением производительной силы труда, улучшением организации труда

Субъективные - недостатки в организации труда, отрицательное влияние негативных элементов социальной обстановки.

Внутренние  факторы: уровень технической вооруженности предприятия, эффективность применяемой технологии, действенность применяемых систем стимулирования, обучение кадров - все зависящее от коллектива п/п и его руководителя.

Внешние факторы: изменение ассортимента продукции и товаров, уровень кооперации с другими предприятиями, природные условия и т. п.

Материально-технические  факторы - повышение технической и энергетической вооруженности труда на основе непрерывного развития научно-технического прогресса.

К организационным факторам относится организация производства.

Социально-экономическими факторами, влияющими на производительность труда, являются:

• материальная и моральная заинтересованность в результатах труда;
• уровень квалификации работников, качество их профессиональной подготовки;
• отношение к труду, трудовая дисциплина и внутренняя самодисциплина, основанные на интересах и воспитании;
• изменение форм собственности на средства производства;
• демократизация политической и производственной жизни и развитие на этой основе самоуправления.

На изменение  производительности труда в торговле влияют следующие факторы:

• изменение цен;
• изменение товарной структуры продаж;
• изменения объема продаж (товарооборота);
• состояние материально - технической базы и уровень технической оснащенности предприятий;
• уровень организации труда;
• условия груда работников;
• состав и квалификация кадров, текучесть кадров и другие.

Влияние изменения цен. С повышением цен растет сумма товарооборота, соответственно и средняя выработка на одного работника: