Отчет по практике в ООО «Хлеб»

Отдел сбыта  занимается улучшением спроса и поиском  рынка сбыта на продукцию через  радио, телевидение, печать. Начальник  отдела сбыта принимает непосредственное участие в заключении договоров  на поставку продукции, осуществляет контроль за реализацией своевременных поставок продукции в торговлю в заказанном ассортименте и объеме, за соблюдением  действующих условий поставки продукции. Начальник отдела сбыта контролирует работу склада готовой продукции  – экспедиции.

Планово-экономический  отдел совместно с бухгалтерией и другими подразделениями разрабатывает  мероприятия по повышению эффективности  производства, экономически обосновывая  их целесообразность. В центре внимания планово-экономического отдела находятся  вопросы по организации труда  и управления: внедрение типовых  проектов рабочих мест, определение норм выработки и расценок, калькуляция продукции, контроль расходования ФЗП и материальное поощрение, правильность применения форм и систем зарплаты.

Учет  использования средств предприятия  осуществляет бухгалтерия. Этот отдел  ведет работу в области финансовых взаимоотношений с поставщиками сырья и материалов, потребителями  заводской продукции и финансовыми  органами.

Непосредственная  связь между юридическим отделом  и всеми другими отделами осуществляется через разработку документов правового  характера и правовую помощь. Юрист  предприятия участвует в рассмотрении вопросов дебиторской и кредиторской задолженности, принимает меры для  ее ликвидации.

Мероприятия по охране труда и технике безопасности осуществляет инженер по ТБ и НОТ. Под его руководством разрабатываются  проекты планов и мероприятий  по улучшению условий труда на рабочих местах.

Контроль  за технически правильную и бесперебойную  эксплуатацию оборудования осуществляет механическая служба. Она следит за своевременным и качественным ремонтом печей, поточных машин, котлов и т. д., контролирует расход средств на ремонтные  работы в соответствии со сметами.

Регулированием  хода производства руководит начальник  производства. Он обеспечивает ритмичности  выпуска продукции в соответствии с заявками, поступающими с экспедиции в ассортименте, согласно заключенных  договоров о поставках, контролирует подготовку производства к выпуску  новой продукции, состояние и  комплектность печей.

Контроль  за качеством готовой продукции  ходом всего технологического процесса осуществляет производственно-техническая  лаборатория (ПТЛ). В лаборатории  проверяют соответствие стандартам, технологическим условиям, удостоверениям качества поступающего на предприятие  и непосредственно в производство основного сырья (муки) и вспомогательных материалов, определяют влажность и хлебопекарные свойства муки, дают заключение о качестве муки и готовой продукции.

За состоянием трудовой дисциплины и соблюдением  работниками правил внутреннего  трудового распорядка следит отдел  кадров. Отдел также ведет работу по набору рабочей силы, учету и  отчетности на хлебозаводе.

Все отделы подчиняются и согласуют свою работу на прямую с генеральным директором предприятия.

 

1.3. Технология  производства и характеристика выпускаемой продукции.

Производственный  процесс на предприятии – это  совокупность действий, в результате которых сырье и материалы (мука, соль, дрожжи и др.) превращаются в  готовую продукцию (хлеб и хлебобулочные  изделия). Производственный процесс  состоит из рабочих процессов, представляющих собой совокупность производственных операций.

В зависимости  от способа выполнения на предприятии  различаются следующие операции:

• машинные, выполняемые машинами под наблюдением рабочих;
• машинно-ручные, выполняемые машинами при непосредственном участии рабочих;
• ручные, выполняемые рабочими без применения машин.

В целом  по производству структура производственного  процесса выглядит следующим образом: на машинные операции приходится около 50% всех операций, а на машинно-ручные и ручные – по 25%.

Применение  того или иного метода организации  хлебопекарного производства зависит  от объема и номенклатуры ассортимента продукции, уровня специализации производственных участков.

Специализация деятельности предприятия по выпуску  определенной продукции создало  предпосылки для разделения труда  внутри предприятия, то есть для внутризаводской  специализации путем организации  специализированных участков и производств.

На предприятии  действует три специализированных цеха по производству продукции, это:

1. цех  основного производства – по  выпечке хлеба;

2. цех  по производству булочных изделий;

3. цех  по производству кондитерских  изделий.

Производственный  ассортимент ООО «Хлеб» включает следующие группы хлебобулочных изделий:

• хлеб, в том числе:
• хлеб Дарницкий,
• хлеб белый,
• хлеб Введенский,
• Хлеб Зебра,
• Хлеб Кремлевский,
• Хлеб Рижский,
• Булочные (8 наименований)
• Пирог (5 наименований)
• Кондитерские (10 наименований)

Наибольший  объем в выпуске продукции  занимает хлеб. Кондитерские изделия  предприятия включают: пряники, пирожные, торты, кексы, рулеты в ассортименте.

Производство  хлеба осуществляется поточным методом. На линии в течении суток вырабатывается несколько сортов хлеба.

Для характеристики уровня организации и культуры производства необходимо знать величину производственного  цикла – период времени с момента  подготовки основного и дополнительного  сырья до сдачи готовой продукции  в хлебохранилище.

Длительность  цикла хлебопекарного производства зависит от вырабатываемого ассортимента хлебных изделий, но не превышает 6-8 часов. Основными путями сокращения длительности производственного цикла  в хлебопечении являются совершенствование  технологии, приготовления теста  путем ускорения его созревания в результате применения тестомесительных машин интенсивного замеса теста; увеличение дозировки пекарных дрожжей; применение молочной сыворотки, органических кислот, ферментах и других препаратов.

Для обеспечения выпуска хлебобулочных  изделий высокого качества и необходимом  количестве и ассортименте, выполнения установленных норм выхода готовых  изделий и строгого соблюдения технологической  дисциплины производства на предприятии  производственно-технологической лабораторией разрабатывается технологический  план. При его составлении рассчитывают технологические нормативы по каждому  запланированному к выработке сорту  изделий и по печам, закрепленным к этим сортам, а также проводят расчеты использования хлебопекарного оборудования (мукопросеивателей, дозировочной аппаратуры, тестомесительных машин  с подкатными порционными дежами или тестоприготовительных агрегатов, тестоделительных и тестоформовочных машин, конвейерных шкафов расстойки  теста и транспортных механизмов).

В своей  работе лаборатория руководствуется  нормативно-технологической документацией: ГОСТами, дополнениями и изменениями к ним.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Хлеб»

2.1. Анализ объема и ассортимента выпуска хлебопродукции

Предприятие ООО «Свет» самостоятельно планирует свою деятельность на основе договоров, заключенных с потребителями продукции и поставщиками материально-сырьевых ресурсов, и определяет перспективы развития исходя из спроса на производимую хлебопродукцию и необходимости обеспечения производственного и социального развития предприятия, повышения личных доходов его работников. Темпы роста объема производства продукции, повышение ее качества непосредственно влияют на величину издержек, прибыль, рентабельность. Анализ динамики выпуска продукции в натуральном и стоимостном выражении.

Таблица 1. Данные для анализа динамики производства хлебопродукции за 2007-2009 гг.