Товароведная оценка муки
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Марта 2012 в 18:33, курсовая работа
Описание работы
Цель работы – оценка качества пшеничной муки высшего сорта разных производителей.
Исходя из цели, выделим следующие задачи:
изучить состояние рынка муки;
ознакомиться с химическим составом и пищевой ценности пшеничной муки;
рассмотреть факторы, обуславливающие качество муки;
рассмотреть процессы, происходящие при хранении муки;
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………..6
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Современное состояние рынка муки……………………………………….......8
1.2 Химический состав и пищевая ценность пшеничной муки…………………10
1.3 Факторы, обуславливающие качество муки………………………………….13
1.4 Процессы, происходящие при хранении муки……………………………….20
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Номенклатура показателей качества, действующих в области объекта……24
2.2 Характеристика методов контроля качества…………………………………25
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Обоснование выбора и характеристика объектов исследования……………28
3.2 Анализ результатов исследования…………………………………………….31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………..39
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК……………………
Файлы: 1 файл
Курсовая мука (исправлено).docx
— 376.28 Кб (Скачать файл)Библиографический список
- Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / И.Ю. Потороко, И.В. Калинина, Э.И. Черкасова. – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2008.
- Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 1999.
- Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ре. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003.
- Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учеб. Для нач. проф. Образования / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никофорова, С.А. Прокофьева. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000.
- Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009.
- Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.
- Нилова Л.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. – СПб: ГИОРД, 2005.
- Бутковский В.А Мукомольное производство. – М.: ВО «Агропромиздат», 1990.
- Трисвяцкий Л.А., Шатилов И.С. Товароведение зерна и продуктов его переработки. – М.: Колос, 1992.
- Егоров, Г.А Технология муки. Технология крупы / Г.А. Егоров. – М.: Колос, 2005.
- Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров / Т.Н. Иванова. – М.: Академия, 2004.
- Фурс, И.Н. Товароведение зерномучных товаров / И.Н. Фурс. – Минск: БГЭУ, 1999.
- Товароведение зерномучных и кондитерских товаров./ Н.А. Смирнова, Л.С. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьева. – М.: Экономика, 1989.
- Трисвятский В.С., Шатилов И.С. Товароведение зерна и продуктов его переработки. – М.: Колос, 1992.
- Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Дашков и К°, 2004.
- Жиряева Е.В. Товароведение. – СПб.: Питер, 2002.
- Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров: Теоретические основы. – М.: Норма, 2000.
- ГОСТ Р 52189 – 2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.
- ГОСТ 26574 – 85 Мука пшеничная хлебопекарная. ТУ.
- ГОСТ 27839 – 88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины.
- ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке.
- ГОСТ 9404 – 88 Мука и отруби. Метод определения влажности.
- ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста.
- ГОСТ 20239-74 Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси.
- ГОСТ 27559 – 87 Мука и отруби. Метод определение зараженности и загрязненности вредителями.
- ГОСТ Р 51074 – 2003 Информация для потребителя. Общие требования.
- Рынок
пшеничной и пшенично-ржаной муки http://id-marketing.ru/
production/rinok-muki-2010 - Рынок
муки http://grainboard.ru/blog/
details?newsId=171 - Дефекты
муки http://www.tokoch.ru/flour/84.
html - Требования к качеству муки http://muka.ucoz.ru/index/0-35
Приложение А
Схема технологического цикла производства муки
Приложение Б
Дневник расчета
- Определение титруемой кислотности пшеничной муки высшего сорта
ОАО КХП им. Григоровича:
ЗАО КХП «Злак»:
ОАО «Макфа»:
ЗАО МКХП «Ситно»:
- Определение количества сырой клейковины муки пшеничной высшего сорта
ОАО КХП им. Григоровича:
ЗАО КХП «Злак»:
ОАО «Макфа»:
ЗАО МКХП «Ситно»: