Товароведная оценка муки

Цель работы – оценка качества пшеничной муки высшего сорта разных производителей.
Исходя из цели, выделим следующие задачи:
изучить состояние рынка муки;
ознакомиться с химическим составом и пищевой ценности пшеничной муки;
рассмотреть факторы, обуславливающие качество муки;
рассмотреть процессы, происходящие при хранении муки;

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………..6
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Современное состояние рынка муки……………………………………….......8
1.2 Химический состав и пищевая ценность пшеничной муки…………………10
1.3 Факторы, обуславливающие качество муки………………………………….13
1.4 Процессы, происходящие при хранении муки……………………………….20
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Номенклатура показателей качества, действующих в области объекта……24
2.2 Характеристика методов контроля качества…………………………………25
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Обоснование выбора и характеристика объектов исследования……………28
3.2 Анализ результатов исследования…………………………………………….31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………..39
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК……………………