Товароведная оценка качества макаронных изделий

Рис.3.2 Диаграмма кислотности исследуемых образцов

     Условные  обозначения :

     Образец № 1 – ТМ «Київмікс»; Образец № 2 – ТМ «Щепак»; Образец № 3 – ТМ «Ювин»; Образец № 4 – ТМ «Шебекинские»; Образец № 5 – ТМ «Султан».

     Результат проведенного исследования кислотности макаронных изделий показал, что все образцы соответствуют нормативной документации. Это свидетельствует о том, что все образцы произведены из качественного сырья. 
 

     3.4 Маркировка образцов  

     Для проведения товароведческой характеристики макаронных изделий было исследовано пять образцов макарон от различных производителей:

     1. «Киивмикс» Производитель: КФХ  «Буштрук», 52400, Днепропетровская область,  Солонянский р-н, пгт. Соленое,  ул. Советская, 26

     Макароны  группы В, класс 1. ГОСТ 875-92. Масса нетто - 900г, срок хранения 1 год при температуре не более 30ºС и относительной влажности не более 70%

     Пищевая ценность 100г продукта:

     - Углеводы - 70,4 г; 

     - Белки - 10,5 г; 

     - Жиры - 1,1 г; 

     - Витамины - РР - 1,2 мг, В1 - 0,17 мг, В2 - 0,04 мг;

     - Энергетическая ценность - 330 ккал 

     2. «Щебпак» Производитель: ЧП «Ювин», 61105, Украина, г. Харьков, ул. Кргизская, 19

     Макароны  группы В, класс 1. ГОСТ 875-92. Масса нетто - 800г, срок хранения 1 год при температуре  не более 30°С и относительной влажности не более 70%

     Пищевая ценность 100г продукта:

     - Углеводы - 70,4 г; 

     - Белки - 10,5 г; 

     - Жиры - 1,1 г; 

     - Энергетическая ценность - 332 ккал 

     3. «Ювин» Производитель: ЧП «Ювин», 61105, Украина, г. Харьков, вул.Киргизька, 19

     Макароны группы В, класс 1. Согласно ДСТУ 7043: 2009. Масса нетто - 800г, срок хранения 1 год при температуре не более 30°С и относительной влажности не более 70%

     Пищевая ценность 100г продукта:

     - Углеводы - 70,4 г; 

     - Белки - 10,5 г; 

     - Жиры - 1,1 г; 

     - Энергетическая ценность - 332 ккал

     4. «Шебекинские» Производитель: ОАО  «Макаронная - кондитерское производство»,  Россия, 309250, Белгородская область,  г. Шебекино, Нежегольское с.ш., 15А 

     Макароны  группы А, высший сорт. По ГОСТ Р 51865 - 2002. Масса нетто - 450г, срок хранения 24 месяца при температуре не более 30°С и относительной влажности не более 70%

     Пищевая ценность 100г продукта:

     - Углеводы - 71,5 г; 

     - Белки - 10,4 г; 

     - Жиры - 1,1 г; 

     - Энергетическая ценность - 344 ккал 

     5. «Султан» Производитель: АО «Султа - элеватор - Мельничка - макаронный комплекс», Казахстан, 150007, г. Петропавловский, пр. труда 1

     Макароны  группы А, класс 1. Согласно ДСТУ7043: 2009. Масса нетто - 800г, срок хранения 2 год  при температуре не более 30°С и относительной влажности не более 70%

     Пищевая ценность 100г продукта:

     - Углеводы - 71,5 г; 

     - Белки - 10,4 г; 

     - Жиры - 1,1 г; 

     - Энергетическая ценность - 344 ккал 

     В результате изучения маркировки исследуемых  образцов было установлено, что все  пять образцов макарон полностью  соответствуют требованиям, о маркировке, согласно ГОСТ 26791-89 «Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение »

 

    ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    Макаронные  изделия – это особая группа зерномучных товаров, которая доступна по цене, имеет высокую энергетическую ценность. Ассортимент макарон очень широкий, но его качество зависит от технологий производства и качества сырья.

    Для проверки соблюдения данных качеств  было выбрано следующие образцы: № 1 – ТМ «Київмікс»;  № 2 – ТМ «Щепак»;  № 3 – ТМ «Ювин»;  № 4 – ТМ «Шебекинские»; № 5 – ТМ «Султан». Наше исследование показало, что все образцы изготовлялись из качественного сырья, но не соблюдались основы технологического процесса – сушки. Так как сушка занимает наибольшее количество времени в процессе производства, а изготовитель стремится сократить время процесса сушки и тем самым увеличить количество изделий.  

 

       Список используемых источников 

1. Бакалейные, хлебные и кондитерские товары. –  М: Экономика, 1975-214с.
2. Журавлева М.Н. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1975 – 448с.
3. Кругляков Г.Н. Основы товароведенья продовольственных товаров. – М. : Экономика, 1984 – 247с.
4. Круглякова Г.Н., Кругляков Г.В. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов п/д Март, 2000 – 448с.
5. Мясникова А.В., Раиль Ю.С. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки. – М.: Колос, 1981 – 320с.
6. Прохорова Н.Г. Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары. – М.: Экономика, 1989 – 205с.
7. Слепнева А.С. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских и вкусовых товаров. – М.: Экономика, 1987 – 399с
8. Справочник товароведа продовольственных товаров. – Т.-1. – М.: Экономика, 1987 – 493с.
9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2002 –448с.
10. Товароведение зерна и продуктов его переработки. – М: Колос, 1978 – 446с.