Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Декабря 2014 в 00:27, реферат
Цель работы: товароведная характеристика шоколада.
Данная цель достигается путем раскрытия следующих задач:
Анализ рынка шоколада
Общие сведения о шоколаде;
Классификация, состав и ассортимент шоколада;
Пищевая ценность шоколада;
Оценка качества шоколада.
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………2
1. Состояние рынка шоколада………………………………………………….3
2. Классификация и ассортимент шоколада…………………………………..7
3. Факторы, формирующие качество шоколада………………………………10
4. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение шоколада…………12
5. Фальсификация шоколада…………………………………………………...16
6. Требования к качеству шоколада…………………………………………...19
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….23
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………....24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Шоколад представляет собой продукт с характерным вкусом, ароматом и тонизирующими свойствами. Удачное сочетание питательных компонентов с высокой калорийностью (550-600 ккал/100 г) делает его незаменимым продуктом для поднятия энергии организма и уменьшения усталости. Около 40% населения употребляют шоколад 2-3 раза в месяц.
В настоящее время шоколад вырабатывают из какао-продуктов (какао тертое и какао-масло) и сахарной пудры. В качестве вкусовых добавок используют молочные продукты, орехи, кофе, вафли, изюм, ванилин, взорванные крупы и др.
Какао-порошок - это тонкоизмельченный какао-жмых, оставшийся после частичного удаления масла из какао-массы, с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ.
При экспертизе качества шоколада обращают внимание на внешний изделий, форму, вкус и аромат, консистенцию и структуру.
При экспертизе качества какао-порошка обращают внимание на следующие показатели.
- Внешний вид - это тонкоизмельченный,
однородный порошок от светло-
до темно-коричневого цвета. Не
допускается тусклый серый
- Вкус и аромат - свойственный какао-порошку, т. е. приятный, горьковатый, хорошо выраженный, без посторонних привкусов и запахов.
Также нормируется содержание токсичных элементов, афлотоксина B1, остаточное количество пестицидов; МАФАМ (не более 1,0 х 105 КОЕ в 1г продукта), плесневые грибы (не более 1,0 х 102 КОЕ в 1 г продукта), бактерии группы кишечных палочек - не допускаются в 0,01 г продукта; не допускаются в 25 г продукта патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.По материалам сайта
«Шоколадный бизнес» (http://www.shokolad.biz/
2.Журнал «RUSSIAN FOOD & DRINKS MARKET»
(http://www.foodmarket.spb.ru)
3.http://www.znaytovar.ru/
4.Драмшева С.Т. / Теоретические
основы товароведения
5.Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. / Товароведение продовольственных товаров:
6.Учебник. Розничная торговля.
Товароведение
7.Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. / Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. -Москва издательский центр Эксмо”, 2013.
8.Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А. и др. / Товароведение и экспертиза потребительских товаров ИНФРА-М, 2012.
9.Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. M.: Экономика 2007 г.
10.Герасимова В.А., А Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - СПб: Питер Принт, 2006
11.Кругляков Г.Н., Круглякова
Г.В. Товароведение
12.Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ Шевченко В.В. - М.: ИНФРА-М, 2008
13.Химический состав
Источник:http://www.znaytovar.