Товароведная характеристика молочных товаров на примере сметаны

Таким образом, причины и сроки возникновения пороков вкуса и запаха сметаны весьма разнообразны. Они возникают как в процессе выработки – в результате использования сырья с дефектами вкуса и запаха, нарушения режимов тепловой обработки, несоблюдения оптимальных условий развития полезной микрофлоры, выработки и созревания продуктов, так и в процессе хранения – при нарушении температуры, влажности воздуха, правил упаковки и других условий. Наиболее распространёнными являются пороки вкуса и консистенции (например,   нечистый вкус или запах, излишне кислый вкус и запах, горький, затхлый вкус; жидкая консистенция сметаны, отделение сыворотки и др.).  Поэтому, чтобы избежать появления пороков в сметане, необходимо строго следить за выполнением всех стадий производства в соответствии с инструкциями, а также контролировать условия и сроки хранения, транспортирования и реализации продукта.

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1 Молоко и продукты  переработки молока. Термины и  определения: СТБ 1744-2007. – Введ. 01.10.2007. – Минск: Государственный стандарт Республики Беларусь, 2007. – 16 с.

2 Производство молока и молочных продуктов на душу населения // Сельское хозяйство Республики Беларусь: Стат. сборник / Национальный статистический комитет Республики Беларусь, Минск, 2011. – 282 с.

3 Производство основных видов продукции сельского хозяйства на душу населения // Беларусь в цифрах: Стат. сборник / Национальный статистический комитет Республики Беларусь, Минск, 2011. – 103 с.

4 Требования к потреблению пищевых веществ и энергии для различных групп населения Республики Беларусь. Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы: СанПин 16-2002. – Введ. 14.03.2011. – Минск: Министерство здравоохранения Республики Беларусь, 2011. – 44 с.

5 Сайт Пискарёвского молочного завода [Электронный ресурс]: Ценность молочных продуктов. – 2010. – Режим доступа: http://klever.ru / – Дата доступа: 25.03.2012.

6 Товароведение  и экспертиза потребительских товаров: Учебник / Коллектив авторов под рук. проф. В.В. Шевченко – М.: ИНФРА-М, 2006. – 544 с. – (Высшее образование)

7 Твердохлеб, Г.В.Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер. – М.: Агропромздат, 1997. – 463 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

8 Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / А.А. Покровский [и др.]; под общ. ред. А.А. Покровский. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 227 с.

9 Химический состав продуктов  питания: справочник / сост: Василькова  Н.В., Радевич В.Н. – Минск: НИЦ-БАК. 2010. – 112 с.

10 Овчинников, А.И., Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных  продуктов. Под ред. проф. Н.В. Новотельнова. Л., Изд-во Ленингр. ун-та. 1984. – 260 с.

11 Котович, И.В. Основы биохимии  молока и молочных продуктов: учеб.-метод. пособие / И.В. Котович, О.П. Позывайло, Ю.Г. Соболева. – Витебск: ВГАВМ, 2010. – 190 с.

12 Состав и свойства  молока как сырья для молочной  промышленности: Справочник / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий и др.; Под ред. канд. техн. наук Я.И. Костина. – М.: Агропромиздат, 1986. – 239с.: ил.

13 Товароведение и экспертиза  пищевых жиров, молока и молочных  продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений / М.С. Касторных, В.А Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др.; Под ред. М.С. Касторных. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 288 с.

14 Шуляк, Т.Л. Использование пшеничных зародышевых хлопьев в производстве сметанного продукта / Т.Л. Шуляк, А.А. Алексеенко // Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы междунар. науч.-практ. конф., 7-8 октября 2010 г., г. Минск / ред. колл. В.Г. Гусаков [и др.]. – Минск: РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», 2010. – 544 с.

15 Типовая технологическая  инструкция по изготовлению сметаны  к СТБ 1888 / ТТИ РБ 1000098867143-2008: утв. 28.10.08. – Минск, 2008. – 26 с.

16 Заявка  20100426 Республика  Беларусь, МПК (2006) А 23 С 9 / 13. Способ производства  сметанного продукта / Т.Л. Шуляк // Заявл. 18.03.2010.

17 КУП «Городской Молочный Завод №1» [Электронный ресурс]: О компании. – 2009–2010. – Режим доступа: http://www.belmilk.by/ – Дата доступа: 28.04.2012.

18 ОАО «Городской Молочный Завод №2» [Электронный ресурс]: История завода. – 2010. – Режим доступа: http://www.gmz2.by/ – Дата доступа: 29.04.2012.

19 ОАО «Савушкин продукт» [Электронный ресурс]: Компания сегодня. – 2012. – Режим доступа: http://www.savushkin.by/ – Дата доступа: 28.04.2012.

20 Барейко, А.А. Лактококки  из самоквасных молочных продуктов / А.А. Барейко, А.В. Сидоренко, Г.И. Новик // Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы междунар. науч.-практ. конф., 5-6 октября 2011 г., г. Минск / ред. колл. В.Г. Гусаков [и др.]. – Минск: РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», 2011. – 630 с.

21 Паткуль, Г.М., Лыщева, Л.А., Кудрявцева, Т.А. Непрерывное молочнокислое брожение в производстве кисломолочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2006. – 53 с.: ил.

22 Королёва, Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. – М: Агропромиздат, 1995. – 271с.: ил.

23 Белясова, Н.А. Получение  и реверсия протопластов у  некоторых штаммов бактерий рода Lactococcus / Н.А. Беляева [и др.] // Весцi НАН Беларусi. Сер. бiял. навук. – 2002. – № 1. – 124 с.

24 Бредихин, С.А., Космодемьянский, Ю.В., Юрин, В.Н. Технология и техника переработки молока. – М.: Колос, 2001. – 400 с.: ил.

25 Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: учебное пособие / Н.В. Коник, Е.А. Павлова, И.С. Киселёва – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2009. – 236 с.: ил.

26 Пищевые продукты. Информация для потребителей. Общие требования: СТБ 1100-2007. – Введ. 12.04.2007. – Минск: Государственный стандарт Республики Беларусь, 2007. – 29 с.

27 Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы: СанПин 2.3.4.13-19-2002. – Введ. 01.08.2003. – Минск: Министерство здравоохранения Республики Беларусь, 2003. – 64 с.

28 Кругляков, Г.Н., Круглякова, Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: Учебник. – 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 488 с.

29 Сметана. Общие технические условия: СТБ 1888-2008. – Введ. 01.04.2012. – Минск: Государственный  стандарт Республики Беларусь, 2012. – 60 с.

30 Богатова, О.В., Догарева, Н.Г. Химия и физика молока: Учебное пособие. –  Оренбург: ГОУ ОГУ, 2004. – 137 с.

31 Зобкова, З.С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения. – М.: Молочная промышленность, 1998. – 76 с.