Товароведная характеристика качества перепелиных яиц

По физико-химическим показателям следует, что все образцы перепелиных яиц, кроме образца №2, соответствуют требованиям ГОСТ Р 53404-2009, яйца образцов ОАО «Туймазинская птицефабрика» и КФХ Чербаев М.В. более вытянуты, чем остальные образцы, все 5 образцов перепелиных яиц имеют форму неправильного эллипсоида – один конец заостренный, а другой - более тупой, так как индекс формы более 80%, что соответствует требованиям ГОСТ Р 18437-88. Так же можно сделать вывод о том, что из 5-ти образцов самое крупное по размерам яйцо – ООО «ЭКО – Птицефабрика», следовательно, и необходимых для человека питательных веществ больше, чем в других образцах, белковые и желтковые индексы в пределах нормы, все образцы перепелиных яиц, кроме образца №5 соответствуют требованиям ГОСТ Р 53404-2009, это связано с тем, что масса яйца образца № 5 ИП Фролов Э.А. меньше остальных 4-х образцов. Наибольшее содержание белка в образце № 4, так как яйца этого образца крупнее, чем остальные образцы, то следовательно потребители будут получать больше необходимых для человека питательных веществ.

Таким образом, автор сформулировал следующие выводы:

• для дегустаторов предпочтительнее образец №1 ОАО «Туймазинская птицефабрика», так как коэффициенты весомости выше, чем у остальных образцов, следовательно, обладает высокими вкусовыми качествами, без посторонних запахов, соответствуют данному продукту. Плотность и цвет белка свойственен перепелиным яйцам, он прозрачен, недостаточно плотный. Второе место занимают перепелиные яйца образцов №3 и №4, КФХ Чербаев М.В. и ООО «ЭКО-Птицефабрика» соответственно, получили наивысшие баллы за состояние белка и желтка. Третье место – образец №2 – ОАО «Воронежское перепелиное хозяйство».
• все образцы, кроме №1 соответствуют органолептическим показателям, требуемые нормативным документом ГОСТ Р 53404-2009. Образец №1 ОАО «Туймазинская птицефабрика» превышает показатель высоты воздушной камеры на 1 мм, так как у перепелиных яиц истекает срок хранения. Изменение высоты воздушной камеры – это физическое изменение, оно может быть связано с усушкой яйца. Усушка яиц зависит от способа и продолжительности хранения, температуры и относительной влажности воздуха и свойств яиц.
• яйца образцов ОАО «Туймазинская птицефабрика» и КФХ Чербаев М.В. более вытянуты, чем остальные образцы, все 5 образцов перепелиных яиц имеют форму неправильного эллипсоида – один конец заостренный, а другой - более тупой, так как индекс формы более 80%, что соответствует требованиям ГОСТ Р 18437-88. Так же можно сделать вывод о том, что из 5-ти образцов самое крупное по размерам яйцо – ООО «ЭКО – Птицефабрика», следовательно, и необходимых для человека питательных веществ больше, чем в других образцах.
• белковый индекс всех 5-ти образцов в пределах нормы от 0,7 до 0,4. Желтковый индекс также находится в пределах нормы от 0,5 до 0,25.
• перепелиные яйца всех 5-ти образцов относятся к свежим продуктам, не имеющие дефекты, следовательно, можно сделать так же вывод о том, что транспортировка перепелиных яиц была произведена по всем правилам.
• все образцы перепелиных яиц, кроме образца №5 соответствуют требованиям ГОСТ Р 53404-2009, это связано с тем, что масса яйца образца № 5 ИП Фролов Э.А. меньше остальных 4-х образцов. Наибольшее содержание белка в образце № 4, так как яйца этого образца крупнее, чем остальные образцы, то следовательно потребители будут получать больше необходимых для человека питательных веществ.

Заключение

Мировое производство пищевых яиц обеспечивает более 30% потребности населения в натуральных продуктах питания животного происхождения. Полноценный белок, оптимальный жирно-кислотный, витаминный и минеральный состав яиц способствуют постоянному наращиванию их производства и потребления.

Яйцо – распространенный продукт питания человека. Яйцо состоит из яичного белка и желтка. Яичный белок состоит на 90% из воды, на 10% из белков. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин. В яйце оптимальное соотношение минеральных элементов – фосфора, железа, марганца, меди, кобальта и других элементов, а в скорлупе – кальция и магния. Белки и жиры яйца, сваренного вкрутую, усваиваются на 95%. Является также доступным источником ниацина, необходимого для питания мозга и образования половых гормонов.

Яйцо – это распространенный продукт питания человека. Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц. Перепелиные яйца – яйца перепелов (птица подсемейства куропатковых отряда курообразных). Наибольшее влияние на качество яиц (в основном на массу яиц) оказывает вид птицы. Несмотря на свои маленькие размеры, пищевая ценность перепелиных яиц больше, чем куриных. Они более калорийны, следовательно, при их употреблении потребитель получает больше энергии. Содержание витаминов в перепелиных яиц больше в 2 раза по сравнению с куриным. Следовательно, организм человека получает больше необходимых питательных веществ. Упаковка и маркировка должны соответствовать требованиям нормативного документа. Маркировка должна быть легко читаема, информация достоверная, полная. Яйца перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении гигиенических требований. Перепелиные яйца хранят при температуре от 0°С до 8°С и относительной влажности воздуха 80-85%: диетические – не более 11 суток, столовые – не более 30 суток. Рынок перепеловодства активно растет. Потребители приобретают перепелиные яйца мотивируя следующим: полезностью продукта, перепелиные яйца не вызывают аллергии, устойчивы к инфекционным заболеваниям, является новым продуктом на рынке, который вызывает интерес у покупателей.  Перепелка достигает продуктивного возраста за 30-40 дней и в год несет более 280 яиц. Рентабельность перепелиного возраста достигает 50-70%. Так как перепеловодство является рентабельным бизнесом, он активно развивается и в Республике Татарстан.

Проведя органолептическую оценку перепелиных яиц, были сформулированы следующие заключения:

• для дегустаторов предпочтительнее образец №1 ОАО «Туймазинская птицефабрика», так как коэффициенты весомости выше, чем у остальных образцов, следовательно, обладает высокими вкусовыми качествами, без посторонних запахов, соответствуют данному продукту. Плотность и цвет белка свойственен перепелиным яйцам, он прозрачен, недостаточно плотный. Второе место занимают перепелиные яйца образцов №3 и №4, КФХ Чербаев М.В. и ООО «ЭКО-Птицефабрика» соответственно, получили наивысшие баллы за состояние белка и желтка. Третье место – образец №2 – ОАО «Воронежское перепелиное хозяйство».
• все образцы, кроме №1 соответствуют органолептическим показателям, требуемые нормативным документом ГОСТ Р 53404-2009. Образец №1 ОАО «Туймазинская птицефабрика» превышает показатель высоты воздушной камеры на 1 мм, так как у перепелиных яиц истекает срок хранения. Изменение высоты воздушной камеры – это физическое изменение, оно может быть связано с усушкой яйца. Усушка яиц зависит от способа и продолжительности хранения, температуры и относительной влажности воздуха и свойств яиц.
• яйца образцов ОАО «Туймазинская птицефабрика» и КФХ Чербаев М.В. более вытянуты, чем остальные образцы, все 5 образцов перепелиных яиц имеют форму неправильного эллипсоида – один конец заостренный, а другой - более тупой, так как индекс формы более 80%, что соответствует требованиям ГОСТ Р 18437-88. Так же можно сделать вывод о том, что из 5-ти образцов самое крупное по размерам яйцо – ООО «ЭКО – Птицефабрика», следовательно, и необходимых для человека питательных веществ больше, чем в других образцах.
• белковый индекс всех 5-ти образцов в пределах нормы от 0,7 до 0,4. Желтковый индекс также находится в пределах нормы от 0,5 до 0,25.
• перепелиные яйца всех 5-ти образцов относятся к свежим продуктам, не имеющие дефекты, следовательно, можно сделать так же вывод о том, что транспортировка перепелиных яиц была произведена по всем правилам.
• все образцы перепелиных яиц, кроме образца №5 соответствуют требованиям ГОСТ Р 53404-2009, это связано с тем, что масса яйца образца № 5 ИП Фролов Э.А. меньше остальных 4-х образцов. Наибольшее содержание белка в образце № 4, так как яйца этого образца крупнее, чем остальные образцы, то, следовательно, потребители будут получать больше необходимых для человека питательных веществ.

Изучив оценку товароведной характеристики и проведение экспертизы качества перепелиных яиц, разработаны следующие рекомендации для потребителей:

• упаковка (потребительская тара) перепелиных яиц должна быть цельной, не вскрытой, без повреждений, чистой;
• если продукт лежит в прозрачной упаковке нужно рассмотреть перепелиные яйца, чтобы были без повреждений, без теков и без треснутых экземпляров;
• маркировка на упаковке перепелиных яиц должна быть легко читаема, должна содержать информацию о наименовании и местонахождении производителя, наименование продукта (вид, класс), дату сортировки, срок годности и условия хранения, пищевую ценность, обозначение ГОСТа или другого нормативного документа и информацию о сертификации;
• обратить внимание на дату сортировки и сроках годности перепелиных яиц;
• соблюдать сроки и условия хранения перепелиных яиц (хранить в соответствии информации указанной на упаковке);
• при хранении в холодильнике яйца не следует мыть, мыть непосредственно перед употреблением.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список источников и литературы

1. Источники
1. Маркировка грузов: ГОСТ 14192-96. –  Издание официальное  – М.: Стандартинформ, 1997. – 37 с.
2. Продукты переработки  яиц сельскохозяйственной птицы. Термины и определения: ГОСТ Р 52943-2008. – Издание официальное – М.: Стандартинформ, 2009. – 8 с.
3. Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия: ГОСТ Р 53404-2009. – Издание официальное – М.: Стандартинформ, 2010. – 13 с.
4. Яйца пищевые. Термины и определения: ГОСТ Р 54486-2011. – Издание официальное – М.: Стандартинформ, 2012. – 12 с.
2. Литература
5. Птицеводство: учебное пособие / И.И.Кочиш, М.Г.Петраш, С.Б.Смирнов. – М.: Колос, 2004. – 407 с.
6. Птицеводство России: учебное пособие / Г.Бобылева. – М.: Птицеводство. – 2005. – 160 с.
7. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие / Е.А.Кондрашова, Н.В.Коник, Т.А.Пешкова. – М.: ИНФРА, 2007. – 416 с.
8. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студентов высших учебных заведений / Л.М.Коснырева, В.И.Криштафович, В.М.Позняковский. – М.: Академия, 2008. – 320 с.
9. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: лабораторный практикум / Под ред. В.И.Криштафович. – М.: Дашков и Ко, 2008. – 592 с.
3. Ресурсы Интернет
10. Перепелиная ферма у Николая: сайт www.perepelka.ucoz.ua [Электронный ресурс]. – URL: http://perepelka.ucoz.ua/index/perepelinye_jajca/0-4  (дата обращения 28.03.2014).
11. Перепелиные яйца. Польза перепелиных яиц: сайт Ильи Иванова. – 2014 [Электронный ресурс]. Дата обновления: 18.03.2014. – URL:  http://perepelka.com/ (дата обращения: 18.03.2014).
12. Польза перепелиных яиц: сайт www.pampushok.ru [Электронный ресурс]. – URL:  http://pampushok.ru/499-polza-perepelinyh-yaic.html (дата обращения 28.03.2014).
13. Спеццентручет в АПК: сайт Министерства сельского хозяйства Российской Федерации. – 2013 [Электронный ресурс]. – URL: http://specagro.ru/news/tatar30102013?region=74 (дата обращения 18.03.2014).
14. Яйцо (пищевой продукт): сайт Википедия. Свободная энцеклопедия. – 2014 [Электронный ресурс]. – URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/Яйцо_(пищевой_продукт) (дата обращения 28.03.2014).
15. Яйцо перепелиное: сайт www.calorizator.ru [Электронный ресурс]. – URL: http://www.calorizator.ru/product/egg/egg-3 (дата обращения 28.03.2014).