Товароведная характеристика и экспертиза оливкового масла

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Декабря 2014 в 23:42, курсовая работа

Описание работы

Актуальность выбранной темы в том, что натуральное оливковое масло очень полезно. Этот продукт полностью усваивается в организме, улучшает структуру кожи и волос, нормализует обмен веществ, снижает уровень холестерина, обладает противовоспалительным эффектом. Оливковое масло содержит большое количество антиоксидантов и витамина Е, олеиновую кислоту, которая не синтезируется организмом человека. Также, при жарке оливковое масло не образует канцерогенов.

Содержание работы

Введение. 3
1. Товароведная характеристика оливкового масла. 5
1.1. Понятие и классификация оливкового масла. 5
1.2. Современное состояние потребительского рынка оливкового масла. 9
1.2.1. Структура мирового рынка оливкового масла. 9
1.2.2. Обзор российского рынка. 11
2. Формирование качества оливкового масла в процессе производства. 15
2.1. Производство растительных масел. 15
2.2. Особенности производства оливкового масла. 18
3. Идентификация и экспертиза оливкового масла. 21
3.1. Требования к маркировке. 21
3.2. Показатели идентификации оливкового масла. 25
Заключение. 32
Библиографический список. 33

Скачать архив (53.33 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Товароведная характеристика оливкового масла.docx

— 213.32 Кб (Скачать файл)

4. ИСО 3960:2001 «Жиры и масла животные и растительные. Определение пероксидного числа».

5. ИСО 12228:1999 «Масла и жиры животные и растительные. Определение состава и общего содержания стиролов. Метод газовой хроматографии».

6. Жиры и масла/ Р.О’Брайен. – Санкт-Петербург: Издательство «Профессия», 2007. – 751с.

7. Жиры и масла. Лечебные свойства продуктов./ Закревский В. – Санкт-Петербург: Издательство «Амфора», 2010. – 48с.

8.  Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов/ Учебник. Касторных М. С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. -328с.

9. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ Учебник. Под редакцией Елисеевой Л.Г. – М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с.

10.  О. Еремина Анализ рынка оливкового масла// Мое дело магазин. – 2014. – Выпуск 161.

11.  А.М. Низаметдинов, Б.А. Соломин, А.А. Черторийский, М.Л. Конторович  Метод количественного определения содержания восков в растительных маслах// Известия Самарского научного центра Российской академии наук. – 2013. - №4.

12. Испанское оливковое масло в 2013 году// ОливЛайн. URL: http://www.oliveline.ru/ispanskoe-olivkovoe-maslo-v-2013-godu/

13.  Классификация оливкового масла//  ОливЛайн. URL: http://www.oliveline.ru/

14. Производство оливкового масла// WhyOliveOil – Интернет журнал и блог об оливковом масле. URL:  http://www.whyoliveoil.com/

15. Рынок оливкового масла России// АБ – Экспертно-аналитический центр агробизнеса. URL: http://ab-centre.ru/

 

 

 


Информация о работе Товароведная характеристика и экспертиза оливкового масла