Товароведение виноградных вин

Цель курсовой работы – изучить идентификацию, способы и методы обнаружения фальсификации виноградных вин.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить химический состав и пищевую ценность алкогольных напитков;
- изучить факторы, формирующие потребительские свойства и качество алкогольных напитков;
- рассмотреть факторы, сохраняющие качество алкогольных напитков;
- проанализировать показатели качества;
- изучить виды фальсификации.

Введение……………………………………………………………………………...3
1 Понятие об идентификации и фальсификации алкогольных напитков……..…5
2 Химический состав и пищевая ценность алкогольных напитков……….…….10
3 Факторы, формирующие качество алкогольных напитков…………………....13
3.1 Сырьё……………………………………………………………………..13
3.2 Технология производства…………………………………………….…15
4 Факторы, сохраняющие качество алкогольных напитков………………….….19
4.1 Маркировка и упаковка…………………………………………………19
4.2 Хранение и транспортировка……………………..…………………….21
5 Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации………..…23
5.1 Органолептические показатели виноградных вин………...…………..23
5.2 Физико-химические показатели виноградных вин……………………27
6 Ассортиментная, качественная и количественная фальсификация виноградных вин……………………………………..……………………………..32
Заключение………………….………………………………………………………35
Список использованных источников…………