Товароведение виноградных вин

Все виды фальсификации связаны с обманом покупателя, так как под названием натурального вина производятся и продаются продукты, не отвечающие его качеству. Во всех случаях снижается потребительная стоимость товара.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На основании изученного материала можно сделать следующие выводы:

1) Химический состав алкогольных напитков очень сложный. Обязательной составной частью всех алкогольных напитков является этиловый спирт, кроме этилового спирта, сахаров и органических кислот они содержат азотистые, ароматические, красящие и минеральные вещества, витамины.

2) В курсовой была рассмотрена  технология производства алкогольных напитков на примере производства натуральных виноградных вин, которая состоит из следующих основных стадий: получение виноградного сусла, брожение сусла, обработка и выдержка вина.

3) Маркировка потребительской тары с алкогольной продукцией должна содержать сведения для потребителя по  ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»; упаковывают алкоголь в бутылки, коробки, которые должны быть плотно укупорены; для каждого вида алкогольной продукции предусмотрены свои температурные режимы хранения; перевозят всеми видами транспорта.

4) Идентифицировать виноградную продукцию можно по следующим органолептическим показателям: внешний вид прозрачность, цвет, букет, вкус, типичность. Из физико-химических показателей при экспертизе вин определяют: содержание спирта, содержание сахара, титруемую кислотность, содержание сернистого ангидрида, содержание железа, давление углекислоты в бутылке.

5) Для вин характерны следующие виды фальсификации: ассортиментная фальсификация; качественная фальсификация; количественная фальсификация вин; информационная. Следует помнить, что фальсифицированные вина наносят не только моральный и материальный ущерб, но и опасны для здоровья потребителей.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1 ГОСТ Р 51149 – 1998. Продукты винодельческой промышленности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. – М.: Изд-во стандартов, 2005. – 6 с.

2 ГОСТ Р 51074 – 2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – М.: Изд-во стандартов, 2004. – 43 с.

3 ГОСТ Р 52523 – 2006. Вина столовые и виноматериалы. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2008. – 11 с.

4 Далуйко, Г.Г. Технология виноградных вин [Текст] / Г.Г Далуйко. – Симферополь: Таврида, 2010. – 524 с.

5 Коробкина, З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] / З.В. Коробкина, С.А. Страхова. – М.: КолосС, 2009. – 352 с.

6 Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие. / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. – М.: Форум, 2009. – 464 с.

7 Позняковский, В.М. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: Учебник. [Текст] / В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 407 с.

8 Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с.

9 Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст] / В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов и [др.]. – М.: ИНФРА – М, 2009. – 544 с.

10 Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров [Текст]: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, К.Р. Мхитарян. – Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 534 с.