Товароведение виноградных вин
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Апреля 2015 в 01:18, курсовая работа
Описание работы
Цель курсовой работы – изучить идентификацию, способы и методы обнаружения фальсификации виноградных вин.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить химический состав и пищевую ценность алкогольных напитков;
- изучить факторы, формирующие потребительские свойства и качество алкогольных напитков;
- рассмотреть факторы, сохраняющие качество алкогольных напитков;
- проанализировать показатели качества;
- изучить виды фальсификации.
Содержание работы
Введение……………………………………………………………………………...3
1 Понятие об идентификации и фальсификации алкогольных напитков……..…5
2 Химический состав и пищевая ценность алкогольных напитков……….…….10
3 Факторы, формирующие качество алкогольных напитков…………………....13
3.1 Сырьё……………………………………………………………………..13
3.2 Технология производства…………………………………………….…15
4 Факторы, сохраняющие качество алкогольных напитков………………….….19
4.1 Маркировка и упаковка…………………………………………………19
4.2 Хранение и транспортировка……………………..…………………….21
5 Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации………..…23
5.1 Органолептические показатели виноградных вин………...…………..23
5.2 Физико-химические показатели виноградных вин……………………27
6 Ассортиментная, качественная и количественная фальсификация виноградных вин……………………………………..……………………………..32
Заключение………………….………………………………………………………35
Список использованных источников…………
Файлы: 1 файл
КУРСОВАЯ РАБОТА № 1.docx
— 88.79 Кб (Скачать файл)Все виды фальсификации связаны с обманом покупателя, так как под названием натурального вина производятся и продаются продукты, не отвечающие его качеству. Во всех случаях снижается потребительная стоимость товара.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
На основании изученного материала можно сделать следующие выводы:
1) Химический состав алкогольных напитков очень сложный. Обязательной составной частью всех алкогольных напитков является этиловый спирт, кроме этилового спирта, сахаров и органических кислот они содержат азотистые, ароматические, красящие и минеральные вещества, витамины.
2) В курсовой была рассмотрена технология производства алкогольных напитков на примере производства натуральных виноградных вин, которая состоит из следующих основных стадий: получение виноградного сусла, брожение сусла, обработка и выдержка вина.
3) Маркировка потребительской тары с алкогольной продукцией должна содержать сведения для потребителя по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»; упаковывают алкоголь в бутылки, коробки, которые должны быть плотно укупорены; для каждого вида алкогольной продукции предусмотрены свои температурные режимы хранения; перевозят всеми видами транспорта.
4) Идентифицировать виноградную продукцию можно по следующим органолептическим показателям: внешний вид прозрачность, цвет, букет, вкус, типичность. Из физико-химических показателей при экспертизе вин определяют: содержание спирта, содержание сахара, титруемую кислотность, содержание сернистого ангидрида, содержание железа, давление углекислоты в бутылке.
5) Для вин характерны следующие виды фальсификации: ассортиментная фальсификация; качественная фальсификация; количественная фальсификация вин; информационная. Следует помнить, что фальсифицированные вина наносят не только моральный и материальный ущерб, но и опасны для здоровья потребителей.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1 ГОСТ Р 51149 – 1998. Продукты винодельческой промышленности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. – М.: Изд-во стандартов, 2005. – 6 с.
2 ГОСТ Р 51074 – 2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – М.: Изд-во стандартов, 2004. – 43 с.
3 ГОСТ Р 52523 – 2006. Вина столовые и виноматериалы. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2008. – 11 с.
4 Далуйко, Г.Г. Технология виноградных вин [Текст] / Г.Г Далуйко. – Симферополь: Таврида, 2010. – 524 с.
5 Коробкина, З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] / З.В. Коробкина, С.А. Страхова. – М.: КолосС, 2009. – 352 с.
6 Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие. / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. – М.: Форум, 2009. – 464 с.
7 Позняковский, В.М. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: Учебник. [Текст] / В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 407 с.
8 Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с.
9 Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст] / В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов и [др.]. – М.: ИНФРА – М, 2009. – 544 с.
10 Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров [Текст]: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, К.Р. Мхитарян. – Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 534 с.