Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Сентября 2013 в 14:42, курсовая работа
Главная цель курсовой работы: изучение ассортимента мясных консервов, физико-химические и органолептические исследования качества, а также её выявление современного состояния и перспективы развития рынка мясных консервов.
Задачами курсовой работы являются:
Изучение литературы по избранной теме;
Изучение свойств и ассортимента товаров;
Работа с нормативными документами, определяющими качество, маркировку, упаковку и хранение товаров;
Изучение факторов, формирующих потребительские свойства и качество товаров;
Изучение факторов, сохраняющих качество товаров;
Изучение показателей качества;
Анализ рынка изучаемых товаров.
Введение………………………………………………………………………....…2
Классификация и ассортимент мясных консервов………………………...…4
Химический состав и пищевая ценность мясных консервов…….….….…....7
Факторы, формирующие качество мясных консервов……………….…..….9
Сырьё…………………………………………………………………….….9
Технология производства……………………………………………..….12
Факторы, сохраняющие качество мясных консервов………………………16
Маркировка и упаковка………………………………………...…….…...16
Хранение и транспортировка……………………………………..…..….20
Требования к качеству мясных консервов……………………………......…22
Органолептические показатели……………………………………....….22
Физико-химические показатели………………………………..……..…23
Показатели безопасности…………………………………….….....….....24
Дефекты и их причины…………………………………….….…........….25
Фальсификация мясных консервов……………………………….....…..…...27
Современный рынок мясных консервов……………………….……………29
Ассортимент на рынке Курганской области…………….….…....…..…29
Основные производители……………………………….………….……29
Насыщенность рынка данным товаром………………..….…....….……30
Заключение……………………………………………………….……….…...…31
Список использованных источников……………………….……….….…...….33