Товароведение и экспертиза макаронных изделий

 

4.4. Физико-химические показатели

Один из образцов макаронных изделий, которые были отобраны для экспертизы качества, был исследован физико-химическими методами на лабораторно-практическом занятии. Это образец компании «Макфа» . Была определена влажность и кислотность.

Влажность

Влажность определялась по формуле

W=((m1-m2)/m3)100%                                 

где m1 – масса чашки с навеской до высушивания, г;   

m2 – масса чашки с  навеской после высушивания, г;    

m3 – масса навески изделия, г.

Расчеты в лаборатории:

W=((6.19-5.80)*100=11.8%

В ГОСТе 51865 сказано, что влажность не должна превышать 13%. Это значит, что макароны компании «Макфа» соответствуют нормативам по влажности

Кислотность

Кислотность определяется по формуле:

X=(10*V*K)/m

где V – объем  раствора гидроокиси натрия, израсходованный  на титрование, см3;     

10 – коэффициент  пересчета 0,1 моль/дм3 раствора гидроокиси натрия  на 1 моль/дм3;     

m – навеска муки

К – поправочный  коэффициент к титру 0,1 моль/дм3 раствора гидроокиси натрия.    

Расчеты в лаборатории:

X=(10*2*1)/5=4

В ГОСТе 51865 сказано, что влажность макаронных изделий должна быть не более 13%, а кислотность не более 4%. Следовательно, по физико-химическим показателям образец «Макфа» полностью соответствует требованиям ГОСТ

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной курсовой работе были проведены анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине «Холидей-Классик».

Для ее выполнения были поставлены и выполнены следующие задачи:

- Дать краткую хозяйственно  экономическую характеристику магазину  «Холидей-Классик».  

Для выполнения этой задачи был исследован магазин «Холидей-Классик».  Были установлены виды деятельности предприятия и его основные цели.

- Провести анализ ассортимента  макаронных изделий, реализуемых  в магазине «Холидей-Классик».

Был проведен анализ ассортимента, который показал, что ассортимент макаронных изделий в магазине «Холидей-Классик» достаточно широк и глубок, чтобы каждый человек, не зависимо от его вкуса и достатка, смог бы приобрести макаронные изделия любого вида и ценовой категории

- Исследовать качество макаронных изделий, реализуемых в магазине «Холидей-Классик».

Для выполнения этой задачи было отобрано 3 образца макронных изделий, реализуемых в магазине»Холидей-Классик». Каждый образец был исследован органолептическими методами, физико-химическими методами и исследование маркировки. Все исследования проходили согласно ГОСТ Р 51865-2010 «Изделия макаронные. Общие технические условия».

Проведенные испытания показали, что все 3 образца макаронных изделий соответствую нормативным документам, не имеют отклонений и могут быть доступны к реализации.

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Николаева  М.А. Товароведение потребительских  товаров. Теоретические основы. 2001.    
2. Жиряева Е.В.  Товароведение. 2-е изд. – Спб.: Питер, 2004.
3. Иванова. Т.Н.  Товароведение и экспертиза зерномучных  товаров: учебник. –2004.
4. Тимофеева  В.А. Товароведенеи продовольственных товаров. – 3-е изд. 2003.
5. Чечёткина  Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В.  Товарная экспертиза. «Серия учебники  и учебные пособия». 2000
6. ГОСТ Р 51865-2010 «Изделия макаронные. Общие технические условия»
7. ГОСТ Р 52377-2005 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества»
8. Фурс И.Н.  Товароведение зерномучных товаров.  2001.