Товароведение и экспертиза макаронных изделий

Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.
Хотя макаронные изделия по составу чрезвычайно просты, их повсеместное распространение началось всего сто с небольшим лет назад.

Введение…………………………………………………………………………..3
1. Литературный обзор………………………………………………………5
1.1. Классификация и ассортимент макаронных изделий……………5
1.2. Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий...10
1.3. Факторы, формирующие качество макаронных изделий……….12
1.4. Способы фальсификации макаронных изделий…………………22
2. Характеристика предприятия……………………………………………24
2.1. Ассортимент макаронных изделий в магазине «Холидей-Классик»……………………………………………………………24
3. Материалы и методы исследования…………………………………….26
4. Собственные исследования…………………………………………..…30
4.1. Определение группы, типа, подтипа, вида………………………30
4.2. Маркировка………………………………………………………..30
4.3. Органолептические методы……………………………………....31
4.4. Физико-химические методы………………………………………32
Заключение……………………………………………………………………….34
Список использованных источников………………………………….………35