Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Августа 2012 в 18:21, курсовая работа
Показателями качества масла коровьего являются содержание компонентов, физико-химические и органолептические характеристики, безвредность для здоровья людей.
Действующей нормативной документацией регламентируется массовая доля влаги и СОМО, жира (найденная расчетным путем), кислотность плазмы, термоустойчивость и др.
Все продукты питания, включая сливочное масло, наряду с высокой питательностью и биологической ценностью должны иметь хороший внешний вид, приятные вкус и запах. Поэтому для правильной оценки качества продуктов наряду с аналитическими исследованиями состава и свойств определяют их органолептические достоинства (цвет, запах, вкус, консистенция) .
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1. Классификация масла из коровьего молока 5
1.2. Состав масла 9
1.3. Пищевая ценность масла 11
1.4. Производство сливочного масла 14
1.5. Пороки масла 23
1.6. Пороки упаковки и маркировки 31
1.7. Хранение, транспортировка и упаковка масла 31
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 34
2.1.Органолептические показатели и экспертиза сливочного масла
34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
СПИСОК ИСПОЛЬЗОАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 40