Теоретические методы товароведения

     1.1.5 Метод опытной эксплуатации

     Метод опытной эксплуатации является разновидностью регистрационного метода. Его используют, как правило, для определения  показателей надежности, экологичности, безопасности. В процессе реализации этого метода изучается взаимодействие человека с изделием в конкретных условиях его эксплуатации или потребления, что имеет большое значение, так как измерительные методы не всегда позволяют полностью воспроизвести реальные условия функционирования изделия. Данный метод используется для оценки влияния косметических средств на кожу человека, при этом оценивается сенсибилизирующее воздействие средств на организм человека.

     Для оценки показателей долговечности  одежды привлекаются испытуемые, которые  будут эксплуатировать эту одежду в обычных условиях до полного износа. Изменение свойств материалов и одежды в целом может достигаться применением лабораторного оборудования. 
Метод опытной эксплуатации используют при оценке долговечности работы электрооборудования. Достоинством этого метода является высокая точность и достоверность значений показателей качества, а недостатками – продолжительность и большие затраты, а в некоторых случаях сложность моделирования условий эксплуатации. 

     1.2 Эвристические методы

     1.2.1 Органолептический метод

     Органолептический метод основывается на использовании  информации, получаемой в результате анализа ощущений и восприятий с  помощью органов чувств человека – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. При этом методе не исключается  использование некоторых технических средств (кроме измерительных и регистрационных), повышающих разрешающие способности органов чувств человека, например, лупы, микрофона с усилителем громкости и т.д. 
Органолептический метод прост, всегда используется первым, часто исключает необходимость использования измерительного метода, как более дорогого, требует малых затрат времени. Кроме доступности и простоты этот метод незаменим при оценке таких показателей качества, как запах, вкус. 
Разновидностью органолептического метода являются сенсорный, дегустационный и др. методы. Сенсорный анализ применяется для оценки качества продуктов питания. В результате сенсорного анализа определяют цвет, вкус, запах, консистенцию пищевых продуктов. 
Дегустационный метод предполагает апробирование пищевых продуктов. Результаты дегустации зависят от квалификации эксперта, соблюдения условий дегустации: нельзя курить, использовать пахучие вещества, в том числе парфюмерию.

     Несмотря  на существенные преимущества органолептического метода, он имеет недостаток, выражающийся в его субъективности. Очевидно, что точность и достоверность значений показателей качества, определяемых данным методом, зависит от способностей, квалификации, навыков и индивидуальных особенностей людей, определяющих соответствующие параметры свойств продукции.  

     1.2.2 Экспертный метод

     Экспертный  метод определения показателей  качества основан на учете мнений специалистов-экспертов. Эксперт –  это специалист, компетентный в решении  конкретной задачи. Этот метод применяют  в тех случаях, когда показатели качества не могут быть определены другими методами из-за недостаточного количества информации, необходимости разработки специальных технических средств и т.п.

     Экспертный  метод является совокупностью нескольких различных методов, которые представляют собой его модификации. Известные разновидности экспертного метода применяются там, где основой решения является коллективное решение компетентных людей (экспертов). Квалификация эксперта определяется не только знанием предмета обсуждения. Учитываются специфические возможности эксперта. Например, в пищевой промышленности при оценке качества продуктов питания учитывают возможности эксперта воспринимать вкус, запах, а также его состояние здоровья. Эксперты, оценивающие эстетические и эргономические показатели качества, должны быть хорошо осведомлены в области художественного конструирования.

     При использовании экспертного метода для оценки качества формируют рабочую  и экспертную группы. Рабочая группа организует процедуру опроса экспертов, собирает анкеты, обрабатывает и анализирует экспертные оценки.

     Экспертная  группа формируется из высококвалифицированных  специалистов в области создания и использования оцениваемой  продукции: товароведы, маркетологи, дизайнеры, конструкторы, технологи и др. Желательно, чтобы экспертная группа формировалась не для одной экспертизы, а как постоянно функционирующий орган с достаточно стабильным составом экспертов. 

     1.2.3 Социологический метод

     Социологический метод определения показателей  качества основан на сборе и анализе мнений потребителей. Сбор мнений потребителей осуществляется различными способами: устный опрос; распространение анкет-вопросников, организация выставок-продаж, конференций, аукционов. Для получения достоверных результатов требуются научно обоснованная система опроса, а также методы математической статистики для сбора и обработки информации.

     Социологический метод широко используют на стадии выполнения маркетинговых исследований, при изучении спроса, для определения  показателей качества, оценки качества. Например, для выяснения требований, которым должен удовлетворять электрический утюг, разрабатывается опросный лист с указанием параметров утюга. Листы пересылаются по почте, при общении с покупателями в торговых точках. 
Для обработки полученной информации нужно учитывать средний балл и количество будущих покупателей, которые за данный образец высказались. Затем определяют суммы баллов каждого из параметров и общую сумму баллов. Далее оценивают коэффициенты весомости каждого параметра и проверяют результаты суммированием. 

     1.2.4 Статистические методы контроля и управления качеством

     Статистические  методы основаны на определении значений показателей качества продукции  с использовании методов теории вероятности и математической статистики. Область применения статистических методов чрезвычайно широка и охватывает весь жизненный цикл товара (проектирование, производство, использование и т.д.). Статистические методы применяются в системах качества, при сертификации продукции систем качества. Методы математической статистики позволяют с заданной вероятностью проводить оценку качества изделий. Статистические методы способствуют сокращению затрат времени на контрольные операции и повышению эффективности контроля.

     С помощью статистических методов  можно определить: среднее значение показателей качества и их доверительные границы и интервалы распределения; законы распределения показателей качества; коэффициенты корреляции; параметры зависимости исследуемого показателя качество от других показателей или числовых характеристик факторов, влияющих на исследуемый показатель качества, а также сравнивать среднее значение или дисперсии исследуемого показателя для двух или нескольких единиц в целях установления случайности или закономерности различий между ними. При проведении статистического контроля принимается решение о приемке или забраковании всей партии продукции по результатам контроля выборки. 
Статистические методы можно использовать по всему жизненному циклу продукции, от определения требований в самом начале до их выполнения в конце. Данные методы позволяют значительно сократить трудозатраты и объемы работы по контролю партий.

     Таким образом, основными методами товароведения являются методы оценки качества товаров, среди которых наибольшее значение придается объективным, эвристическим и статистическим методам.

     Глава 2. Организационно-экономическая характеристика

       ООО «Супермаркет» 

     2.1 Организационная характеристика ООО «Супермаркет»

     Гастроном «Супермаркет» (г. Киров, ул. К. Маркса, 80) создан в процессе приватизации арендного предприятия Гастроном № 16 в январе 2008 года в организационно-правовой форме общества с ограниченной ответственностью. Величина уставного капитала ООО «Супермаркет» составляет 1592680 руб.; учредителями являются члены трудового коллектива в количестве 51 человека.

     Общая площадь магазина ООО «Супермаркет»  составляет 1230 м², площадь торгового зала – 720 м². Среднесписочная численность работников – 90 чел. Режим работы предприятия – с 8.00 до 22.00 ежедневно, без обеда и выходных дней. Кроме того, предусмотрена работа вечернего отдела с 11.00 до 23.00.  

     Схема 1. Организационная структура ООО  «Супермаркет» 

     В настоящее время в ООО «Супермаркет»  работает 106 человек, из них 21 имеют высшее образование и 85 средне - специальное.

     На  предприятии применяется повременно - премиальная система оплаты труда. Ввиду высокого уровня затрат на реконструкцию  и переоборудование, средняя заработная плата работников предприятия сегодня ниже, чем в среднем по г. Кирову. Однако тот факт, что многие работники являются учредителями предприятия, позволяет заинтересовать их в достижении общей цели на первом этапе ее осуществления без больших размеров денежных выплат, учитывая долговременные ориентиры выбранной стратегии.

     Основной  специализацией деятельности ООО «Супермаркет»  является продажа широкого ассортимента продовольственных товаров, которая производится методом самообслуживания. В кафетерии и винно-водочном отделе используется метод индивидуального обслуживания покупателей через прилавок. У предприятия есть отдел хозяйки, в котором реализуются непродовольственные товары повседневного спроса, и отдел кафетерия.

     Среди дополнительных услуг, оказываемых  предприятием, наибольший интерес вызывают у покупателя заказ товаров по телефону, доставка их на дом, оформление праздничных подарков, дополнительная обработка и доработка мясных изделий по заказу.

     Среди факторов, оказывающих основное влияние  на деятельность предприятия, следует  отметить внешние, прежде всего экономические: уровень денежных доходов населения, действующие кредитно-финансовая политика и система ценообразования. Остальные факторы на объемы деятельности предприятия оказывают незначительное влияние.

     Имущество ООО «Супермаркет» представлено основными фондами, оборотными фондами обращения. На 01.07.10 г. общая стоимость имущества предприятия составляла 804467 тыс. руб. Основные средства в общей стоимости имущества занимают 52,7% и представлены зданиями и сооружениями (53,5% в общей стоимости основных средств), машинами и оборудованием (41,7%), транспортными средствами (3,3%), производственными и хозяйственным инвентарем - 1,5 %. Соответственно, доля активной части фондов составляет 46,5 %. Средняя степень износа основных фондов – 68 %, в том числе степень износа их активной части – 82%. Таким образом, у предприятия налицо объективная необходимость обновления активной части основных фондов, прежде всего – полной замены оборудования торгового зала, а также реконструкции и модернизации последнего.

     Нематериальные  активы общества на 01.07.10 г. составили по остаточной стоимости 400 тыс. руб. и представлены лицензией на осуществление розничной торговли и программным обеспечением бухгалтерского учета [12, 14, 15, 18].

     Степень удовлетворения потребностей покупателей наилучшим образом характеризуют объем и структура товарооборота. Объем розничного товарооборота ООО «Супермаркет» за первое полугодие 2010 года составил 547445 тыс. руб. Темп роста по отношению к первому полугодию 2009 года достиг 181,2 %. По отношению к первому полугодию 2008 года значение этого показателя еще больше – 193,9 %.

     В настоящее время наращивание  объема товарооборота играет определяющую роль в увеличении валовых доходов и прибыли, поскольку рост уровня торговых надбавок практически невозможен ввиду проводимой политики по ограничению и постоянному снижению их предельных уровней.

     Наибольший  вес в общем объеме розничного товарооборота занимают такие группы товаров, как вино-водочные изделия (16 %), колбасные (14%), кондитерские (8%), молоко и молочная продукция (8%), хлеб и хлебобулочные изделия (7,3%). В настоящее время реализация хлебобулочных изделия, молочных изделий, вареных колбас убыточна, поскольку предельная торговая надбавка (10%) не покрывает издержкоемкости реализации этих товаров (12-14 %). Тем не менее магазин постоянно наращивает ассортимент и по этим товарным группам, что обеспечивает привлечение дополнительного контингента покупателей. Снижение убытков от реализации данных товарных групп обеспечивается путем ускорения оборачиваемости по ним.