Сравнительная оценка качества питьевого пастеризованного молока

Целью данной курсовой работы является проведение сравнительной оценки качества питьевого пастеризованного молока, выпускаемого различными предприятиями: ООО «Урал Молоко», ОАО «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ГОРОДСКОЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНТАТ», ОАО «ЧЕБАРКУЛЬСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД».
Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:
1. Обзор и изучение характеристики питьевого пастеризованного молока;
2. Изучение ассортимента и классификации молока;
3. Рассмотрение возможных дефектов молока и причин их возникновения;
4. Проведение экспертизы молока;

Введение……………………………………………………………………….…..3
1. Обзор литературы…………………………………………………..……..5
1.1. Общая характеристика пастеризованного молока………………………..5
1.2. Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность пастеризованного молока………………….....................................6
1.3. Ассортимент (классификация) пастеризованного молока……………..8
1.4. Требования к качеству сырья, используемого при производстве пастеризованного молока……………………………………………………..11
1.5. Схема производства пастеризованного молока……………………….11
1.6. Требования стандартов, предъявляемые к качеству пастеризованного молока…………………………………………………………………………..12
1.7. Условия и сроки хранения пастеризованного молока………………..13
1.8. Пороки, дефекты и причины их вызывающие……………………...….14
2. Собственные исследования………………………………………………16
2.1. Характеристика торгового предприятия……………………………….16
2.2. Материал и методы исследований………………………………………19
2.3. Результаты исследований………………………………………………..29
Выводы………………………………………………………………………….33
Список использованной литературы…………………………………………34