Способы консервирования пищевых продуктов и сырья
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Февраля 2011 в 09:44, реферат
Описание работы
Задачей данного реферата является всестороннее рассмотрение мясных и мясо растительных консервов. Так как в производстве таких консервов применяются определенные методы консервирования пищевых продуктов, то описание всех остальных методов, не используемых непосредственно в производстве мясных и мясо растительных консервов, я, как автор курсовой работы, считаю нецелесообразным, и поэтому опишу лишь те методы консервирования, которые традиционно используются в отрасли.
Содержание работы
Способы консервирования пищевых продуктов и сырья. 2
Ассортимент рыбных консервов и презервов. Требования к 7
качеству. 7
Органолептическая оценка качества пива. 17
Список литературы. 20
Файлы: 1 файл
товароведение пищевого сырья.doc
— 117.00 Кб (Скачать файл)Бутылочное пиво оценивается 5 баллами с минимальной высотой пены 40 мм и стойкостью её 4 мин; 4 баллами- соответственно 30мм и 3 мин; 2 баллами 20мм и 2 мин.
Бочковое пиво получает 5 баллов при минимальных высоте пены 35 мм и стойкости 3,5 мин; 4 балла - при 25 мм и 2,5 мин; 3 балла - при15 мм и 1,5 мин; 2 балла – при 15 мм и 1,5 мин. Пиво, получающее за пенообразование 2 балла, снимается с дегустации как нестандартное.
При суммировании баллов по всем показателям пиво, получившее 20-25 баллов, считается отличного качества, 19-21 баллов - хорошего качества, 13-18 – удовлетворительного и при оценке 12 баллов и ниже - плохого качества.
Органолептическая оценка
Список литературы.
- Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов.-М.:ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000-272 с.
- Шленская Т.В., Ширабайкина Л.А., Фекина О.В., Чичиева-Филатова Л.В. Товароведение пищевого сырья.-М.: Учебное пособие для студентов специальности 0608, 1-3 часть, МГУТУ, 2004.-180 с.
- Тылкин В.Б., Кононенко И.Е., Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов.-2-е изд., перераб. и доп.-М.: Экономика, 1980.-432 с.