Бутылочное пиво оценивается  5 баллами с минимальной высотой  пены 40 мм и стойкостью её 4 мин; 4 баллами- соответственно 30мм и  3 мин; 2 баллами 20мм и 2 мин.

       Бочковое пиво получает 5 баллов  при минимальных высоте пены 35 мм и стойкости 3,5 мин; 4 балла - при 25 мм и 2,5 мин; 3 балла - при15 мм и 1,5 мин; 2 балла – при 15 мм и 1,5 мин. Пиво, получающее за пенообразование 2 балла, снимается с дегустации как нестандартное.

         При суммировании баллов по  всем показателям пиво, получившее 20-25 баллов, считается отличного качества, 19-21 баллов - хорошего качества, 13-18 – удовлетворительного и при оценке 12 баллов и ниже - плохого качества.

          Органолептическая оценка отдельных  сортов пива сочетается с результатом химического анализа. Пиво по физико–химическим показателям должно соответствовать требованиям действующего ГОСТа, приведенного в таблице выше. 
 

Список  литературы.

1. Матюхина  З.П., Королькова Э.П. Товароведение  пищевых продуктов.-М.:ИРПО; Изд. Центр  «Академия», 2000-272 с.

2. Шленская  Т.В., Ширабайкина Л.А., Фекина О.В., Чичиева-Филатова Л.В. Товароведение пищевого сырья.-М.: Учебное пособие для студентов  специальности 0608, 1-3 часть, МГУТУ, 2004.-180 с.

3. Тылкин  В.Б., Кононенко И.Е., Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов.-2-е изд., перераб. и доп.-М.: Экономика, 1980.-432 с.