Шпаргалка по "Товароведению"

Это подгруппа  св-в и показателей удовл-ет физиологические потребности или выполняет вспомогательные ф-ии. Показа тели функц-ого назначения зависит от специфики продукции: 1) показатели совершенства выполнения осн. ф-ии; 2) показатели универсальности; 3) показатели выполнения вспомогательных ф-ий. Н-р: функц-ое св-во утюга м/б выражено кол-ом и кач-ом выглаженного белья. Т.О. при опред-ии функц-х св-в необходимо установить: 1) основное назначение т-а; 2) условие использования по назначению. Совершенство выполнения осн. ф-ии хар-ет степень удовл-я потребности при исполь зовании т-ов потребителями. Эффек тивность выполнения осн. ф-ии зависит от эксплуатационно-технич хар-к изделия. Совершенство вспомогательных ф-й хар-ет особенности функционирования на всех этапах производства. Совершенство вспо могательных ф-й сущ-но влияет на выполнение основной ф-ии. Совершенство выполнения вспомогательных ф-й определяет затраты времени потребителя на выполнение вспомог. операций. Н-р: моющий пылесос – моющая способность, вспомог-ая ф-я – время подготовки пылесоса к выполнению осн. ф-ии, время на отчистку пылесососборника, время подготовки пылесоса к хранению. Универсальность с т. з. функц-го назначе ния хар-ет возможность выполнения товара дополнительных ф-й, кот.  Полезны для потребителя. Н-р: для многих пищевых продуктов универсальность выражается в том, что они явл. лечебно-профилак тическими средствами. Ф-ые св-ва, а значит и назначение в целом, могут изменяться в процессе транспортирования, потребления, эксплуатации. 

23. Общие сведения  об эрг-их св-вах  т-ов

Для хар-ки отдельных  потреб.  св-в исп-ют понятие внешние  потреб-е достоинства под кот. подразумевают такие хар-ки товаров, кот. определяются путем сенсорного анализа – это хар-ки обуславливают удобства пользования товаров. Эрг-ие св-ва хар-ют приспособленность товаров к исп-ю чел-ком в производственных и бытовых процессах. Эрг-ие св-ва делятся на 2 группы: 1) удобство пользования; 2) гигиенические св-ва.

25. Гигиенические св-ва  т-ов, факторы и  показатели гигиен св-в

Гигиенические св-ва – это такие св-ва товаров, кот. влияют на организм и работоспособность чел-ка. Определяются условиями эксплуатации изделия (шум, вибрация, газовый состав, прир.материл). Для оценки гигиенич. Св-в исп-ют след-е показатели: гигроскопичность, паро и пылеёмкость, влажность, уровень шума, вибрация.

19. Основные функциональные  св-ва прод т-ов  Основное функц-ое назначение прод. Товаров – это пищевая ценность. Пищевая ценность – это комплексное св-во. Составными в-вами пищевой ценности явл: 1) биологическая ц.; 2) физиологическая ц.; 3) энергетическая ц. Биологическая ц. хар-ся наличием продуктов биологически-активных в-в (витамины, макро и микроэлементы, незаменимые к-ты, полиненасыщенные жирные к-ты и балластные в-ва. По хим-ому составу и физ-ому назначению в-ва входящие в состав прод. Товаров делят на 3 группы: 1) энергетические (жиры и углеводы); 2)пластические (вода, белки, жиры, углеводы, минеральные в-ва); 3) обменно-функц-ые (витамины, азотистые соед-я, ферменты и экстрактивные в-ва). Физ-ми св-вами прод. товаров явл. форма, размер, масса, прочность, вязкость, упругость, цвет, эластичность, прозрачность. Физиоло гическая ц. опред-ся способностью продуктов оказывать влияние на нервную, сердечно сосудистую, пищеварительную, иммунную систему чел-ка. Энергетическая ц. продуктов опред-ся содержанием в них жиров, углеводов, белков и их усвояемостью. Измеряется в джоулях и калориях. Сущ-ет методика расчета теоретической и практической  энергетической ц. Для этого необходимо знать  энергетическую ц.: 1 грамм белка, жира, углевода и их усвояемость. 

20. Понятие СКОРа  лимитирующих аминокислот. Биолог-ая ценность белков определяется сбалансированностью амино кислотного состава и атакуемости белков ферментами пищеварительного тракта. В организме чел-ка расщепляются до аминокислот, часть из них (заменимые) явл строи материалами для создания новых аминокислот, однако имеется 8 амино кислот (незаменимые, эссенциальные), кот не образуются в организме взрослого чел-ка, они должны поступать с пищей. Снаб жение организма чел-а необходимым кол-ом аминокислот – основная ф-ия белка в питании. В белке пищи д/б сбалансирован не только состав незаменимых амино кислот, но и д/б определенное соотнош-е незаменимых и замен-ых аминокислот, в противном случае часть незаменимых будет расходоваться не по назначению. Биологическая ценность белка по аминокислотному составу м/б оценена при сравнении его с аминокислотным составом «идеального» белка. Расчет аминокис лотного скора для установления биолог-ой ценности проводят след-им образом. Аминокислотный скор каждой незаме нимой кислоты в идеальном белке прини мают за 100%, а в природном белке опреде ляют процент соответствия: 
 

 АК= соде ржание аминокислоты(в мг) в 1 г испы туемого белка/ содержание этой же  аминокислоты(в мг) в 1 г о белка по аминокислотной шкале*100, где АК- аминокислота. В результате определяют лимитирующую кислоту в исследуемом белке с наименьшим сроком. Наиболее близки к «незаменимому» белку животные белки. Большинство растительных белков содержат недостаточное кол-во незаменимых аминокислот (одной или нескольких). Так, например, белки зла ковых культур, а следственно, и получен ные из них продукты неполноценны по лизину, метионину, треонину. В белке картофеля, ряда бобовых не хватает метионина и цистина (60-70% оптималь ного кол-ва). В тоже время необходимо помнить, что некоторые аминокислоты при тепловой обработке, длительном хранении продуктов могут образовать не усвояемые организмом соединения, те становиться «недоступными». Это снижает ценность белка. 

27. Общие сведения. Эстет-ие св-ва – это способность выражать чувственно воспринимаемые признаки соц-но культурной значимости товара, степени их полезности и целесообразности, а также технического совершенства. Эстет св-ва выражают область эмоций и чувств. Суждение об эстет уровне товаров прояв-ся в процессе восприятия и осмысления. Эстет св-ва товара изучает наука – эстетика. В наст время требования к товарам существенно повышаются, они дополняются рассмотрением общественных св-в, в том числе эстетических. Выделяют 4 группы эстет св-в: 1) информационная выразительность формы, 2) рациональность формы, 3) целостность композиции, 4) совершенство производственного

24. Групповые эрг-е св-ва удобства пользования и его показатели Для того чтобы оценить удобства пользования товаров необходимо определить степень соотв-ия формы, массы, размеров и др. св-в товаров эрг-ми св-вами чел-ка (антро пометрические, психофизиолог-е, психи ческие) Т.О. удобство пользования: - это комплексное св-во; - это св-во определяет способность товара реализовать свое назначение; - можно разделить на след-е подгруппы: антропометрич-е св-ва товара, психофизиологич-е св-ва товара, психо логич-е св-ва товара. Т.О. удобство пользо вания учитывает удобства подготовки товара к функц-ю (установка, подключение, открывание, загрузка), учитывается удобство  функц-я товара  (удержание, регулировка, перевозка, удобство ухода ). Антропометрия – это метод, кот. заключ-ся в различных измерениях чел-го тела. Антропометрические св-ва товара – это способность товаров соотв-ть в наиболь шей степени измеряемым хар-кам потре бителя. Единичными св-вами для антро пометрического св-ва явл:размер, форма, конструкция. Наибольшее значение антро пометрического св-ва имеют при оценке кач-ва непрод. товаров. Психофизиологич-е св-ва товара хар-ют в сооотв-ии изделий особенностям функц-ия органов чувств чел-ка. Выделяют 5 видов ощущений:

1) осязание –  это кожное чувство, ощущение возникающее при прямом контакте с предметами внешнего мира; 2) вкус – это хим-ое чувство; 3) обоняние - это хим-ое чувство; 4) слух – это способность воспринимать звуковые волны; 5) зрение – обусловлено восприятием световых волн.  Психофизиологич-е св-ва товаров всегда явл. решающими при определении кач-ва новых продуктов питания и некот. непрод. товаров. Все богатство субъективных ощущений товаров формируется из 4 типов вкуса (сладкий, кислый, соленый, горький); 7 первичных запахов (камфорный, мускус ный, цветочный, ментоловый, эфирный, острый, гнилостный); 3 основных цветов (синий, красный, зеленый). Т.О. восприятие св-в товаров органами чувств явл. физиологическим процессом, кот. во многом зависит от индивид. Особенностей организма. Психологические св-ва товаров – это способность товаров соотв-ть психике потребителя (восприятию, мышлению, памяти). Психологические требования могут выражаться ч/з восприятие вкуса, цвета, громкости тембра звучания , яркости изображения. Психологические требования предъявляются к непрод. Товарам, особен но ясно к прод. товарам. Психологические св-ва товаров соотв-ют присущим и вновь формируемым навыкам чел-ка, а также возможностям восприятия и переработки информации. Эти св-ва хар-ны для прод. и непрод. товары. исполнения и стабильность товарного вида. 

28. Классификация эстетич.св-в. Информационная выразительность товара включ художественно образную выразительность, оригинальность формы и соответствие стилю и моде. Рациональность формы – это соответствие формы объективным условиям произв-ва и потребления товаров. Рацион-ть формы учитывает функционально – конструктивную необходимость и соотв-ие формы эргономическим требованиям. Целостность композиции можно определить как гармоничное единство частей и целого, взаимосвязь элемента формы. Элементы должны быть взаимно подчинены основному признаку. Следует избегать переусложнение композиционной структуры. Совершенство производ-го исполнения и стабильность товарного вида . Необходимо соблюдать чистоту исполнения контуров и соединений отдельных элементов, необходимо соблюдать кач-во покрытий, отделки поверхности, должно быть кач-во и четкость исполнения фирменных знаков, а также сопроводительной и информационной документации.

29. Экологические св-ва  товара.

Экол-ие св-ва товара - это св-ва товара, заключающееся в его воздействии на окруж среду в процессе жизненного цикла товара. В наст время изучается вопрос создания общеевропейской системы сертификации эколог-х св-в товара и разработки единой эко маркировки. К критериям выбора на рынке потреб-их товаров становится не цена, а безопасность продукции для человека и окруж среды. (Пр: эколог св-в: для бытовой техники – не выделяет вредных веществ.) Показателями экол св-в могут служить: 1) предельно допустимая концентрация (ПДК) вещ-в из кот-х изготовлен данный товар, 2) ПДК продуктов разложения товара, 3) предельно допустимый уровень (ПДУ) вибрации, радиации, шума. Виды экол св-в: 1) св-ва, проявляющиеся в процессе потребления или эксплуатации (хранение и эксплуатирование); 2) св-ва, прояв-ся в процессе утилизации. Факторы формирующие: 1) сырье, 2) технология произ-ва, 3) возможность переработки или утилизации. Факторы, сохраняющие экол св-ва: 1) условие транспортирования, 2) условие эксплуатации или потребления, 3) условие утилизации. 

30. Общие сведения  о безоп-ти товаров. Безопасность – это состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым  уровнем. Безопасность товаров –это отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при эксплуатации или потреблении товаров. Опасная продукция подлежит уничтожению. Продукция, утратившая др потреб св-ва относится к условно пригодной и м/б использована для переработки или восстановления свойств. В стандартах указываются обязательные требования, обеспечивающие безопасность товаров. Безопасность яв-ся обязательным условием для утверждения продукции к производству. При этом следует учитывать: даже если на товар есть сертификат, он не гарантирует его полную безопасность. Безопасность товара тесно связана с фальсификацией товара.  

31. Виды и показатели безоп-ти тов-в. В зависимости от природы воздействий, вли яющих на безоп-ть различают след её виды: 1) химич-ая без-ть, 2) механ-ая, 3) биолог-ая, 4) радиационная, 5) электр-ая, 6) элек тро - магнитная, 7) термическая, 8) пожар ная, 9) взрывобезоп-ть, 10) безоп-ть излу чений, 11) без-ть от шума и вибраций. Номенклатуру показателей безоп-ти уста навливают в завис-ти от специфики прод-ции и условий ее использования. Пока затели безоп-ти  харак-ют особенности тов-ов, кот-ые обеспечивают безоп-ть потреб ления или эксплуатации. Химич-ая безоп-ть. – означает, что продукция не выделяет токсичные вещ-ва опасные для потреб-ля и его имущ-ва. Вещ-ва, кот-ые влияют на потреб-ля и его имущ-во подразделяют на группы: 1) токсичные элементы – это либо сами металлы, либо соли тяжелых метал лов(мышьяк, ртуть, свинец, железо и т.д.) эти элементы учитываются при сертифи кации всех пищевых прод-ов, когда под тверждается соответствие их показателям безоп-ти (предельно допустимая концен-ия), 2) микротоксины, 3) нитраты (NO₃) и нитриты (NO₂), 4) пистициды – содержание нормируется для прод товаров, 5) анти биотики, 6) гормональные препараты, 7) высшие спирты и альгиды (для виноград изделий), 8) сложные эфиры, 9) мономеры, 10) запрещенные пищ-ые добавки, 11) запрещ-е красители, 12) запрещ-е поли мерные материалы. Эти элементы учитываются при сертификации. Часто на организм чел-ка происходит комбини рованное воздействие токсичных вещ-тв.  В таких случаях происходит синергизм (одно вещ-во действует, другое усиливает воздействие), аддетивность (суммирующее действие), антоганизм (одно вещ-во ослабляет действие). Токсичные вещ-ва м/б однонаправленного и неоднонаправ-го  Дей ствия (в-ва действуют на разные органы чел-ка).

В воздухе помещений  или в воде присутствуют токсич-е вещ-ва, кот-е оказыв-ют косвенное действие на потре бителя. Механич-ая безоп-ть  означает сте пень защиты потреб-ля и его имущ-ва от различ-х механ-х воздействий. Виды мех-их возд-ий: удары, трения, проколы, дефор мация и др. Показатели мех-ой безоп-ти устанавл-ся в основном для непрод тов-ов. Биолог-ая безоп-ть – это отсутствие недо пустимого риска, кот-ый может возникнуть при различного рода биоповреждениях товаров (различ-е бактерии, микроорг-ы, продукты жизнедеят-ти микро и макро орган-ов.) Пр.: микроорг-ы вызывают микробиол-ие повреждения, т.е. заболе вания. При этом в продуктах накапли ваются токсичные вещ-ва: микротоксины, яды или токсины самонеллы. Микробил повреждения чаще всего характерны пищевым продуктам, однако в последнее время отмечается достаточно частые повреждения непрод товаров (метал изделий, древесины, тканей, кожи и т.д.) Биоповреждения макроорг-ми можно назвать зоологическими. В результате  зоол повреждений  наблюд-ся количест-ые поте ри, нарушается целостность товаров, т.о. утрачивается безопасность. Насекомые повреждают пищевые прод-ы: мукоед, клещи, мухи и т.д. Радиационная безоп-ть – отсутствует недопустимый риск, кот-ый м/б нанесен радиоакт-ми элементами. Рад. без-ть – это степень защиты потребителя и его имущества от радиакт-ых элем-ов. Показатели: ПДК радиоакт-х изотопов. Пр: для пищевых прод-ов это изотопы кобальта, цезия, стронция, а также радионуклидов. Из непрод тов-ов радиа ционно опасные: строй материалы.Также опасными яв-ся минеральные удобрения, ювелирные товары. Электрич и электромагнитная (э/м)  безоп-ть – это отсутствие риска, кот-ый м/б нанесен электрич и э/м полями.

Степень воздей ствия на организм чел-ка зависит от вида и марки элетротов-ов, продолжительности работы, соблюдения правил эксплуатации. Наиболее опасными яв-ся: СВЧ-печи, цвет телевизоры, сот телефоны, компьютеры. В стандартах на эту группу товаров обязат-но нормируются допустимые утечки электро энергии и др показатели, влияющие на электр и э/м безоп-ть. Источником  электростатических (эл/стат) зарядов яв-ся: 1) диэлектрики ( материалы, не проводят электр ток)- керамика, стекло, резина. 2) орган-ие соединения (высокомолек-е соед-я – твердые и жидкие углеводороды, нефтепродукты). Наличие эл/стат заряда м/б источником пожаров и взрывов. Для уменьшения эл/стат заряда  рекоменд-ся использ-ть антистатики, заземление и зануление, замена горючих сред негорючими средами, повышения влаж ности  воздуха в помещении. Э/м поля действуют на весь организм чел-ка. Методы защиты от э/м поля: 1) защита временем (реже пользов-ся мобилами, микроволновкой), 2) защита расстоянием, 3) снижение интенсивности, 4) экрани рование. Термическая безоп-ть характ-ет степень защиты потребителя от возд-ия высоких температур при эксплуатации или потреблении тов-ов. Термич безоп-ю должны обладать нагревательные приборы (утюги, чайники). Пожарная безоп-ть – степень защиты потреб-я и его имущ-ва от опасности возгорания тов-ов при их экспл-ии, хранении или транспортирования. Особенно актуальна пож без-ть для строй материалов, изделий из дерева, бумага; из пищев прод – растительное масло, пищ и животные жиры. Безоп-ть от шума и вибрации – шум и вибрация отриц-но влияют на здоровье чел-ка. Это св-во существенно для след тов-ов: холодиль ники, пылесосы, стиралки, эл кух приборы, ср-ва личной гигиены.