Шпаргалка по " Товароведение"

23.  Растительное масло — это готовый к употреблению продукт, полученный из семян или зародышей семян, плодов растений путем прессования и/или экстракции и очищенный от тех или иных примесей в зависимости от вида получаемого изделия.

По виду жиросодержащего сырья растительное масло вырабатывается: подсолнечное, кукурузное, горчичное, хлопковое, соевое, арахисовое, оливковое, кунжутное (сезамовое), кокосовое, пальмоядровое, пальмовое, какао-масло, рапсовое.

По способу очистки  растительное масло для розничной  торговой сети и сети общественного  питания разделяют на следующие  виды: нерафинированное, подвергнутое только механической очистке; гидратированное, подвергнутое механической очистке и гидратации; рафинированное недезодорированное, подвергнутое механической очистке, гидратации и нейтрализации; рафинированное дезодорированное, прошедшее полную очистку и дезодорацию.

По консистенции растительные масла подразделяются на твердые и жидкие.  

 

24. Кондитерские изделия и товары — это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью. Основным сырьем для производства кондитерских изделий являются: сахар и другие сладкие вещества (мед, заменители сахара), патока, молоко, сливочное масло, различные фрукты и ягоды, мука, крахмал, какао-продукты (какао-масло, какао-порошок, какао тертое), орехи, различные жиры и масла (маргарин, растительные масла, заменители какао-масла, кондитерские жиры) и др. Кроме того, в кондитерском производстве используют различные пищевые красители (индиго-кармин, тартразин, кармин, куркуму), студнеобразователи (агар, агароид, фурцелларан, пектин), пенообразователи (яичные белки, кровяной альбумин, мыльный корень), ароматические вещества (эфирные масла, различные эссенции, ванилин), пищевые кислоты (лимонную, винную, яблочную), консерванты (бензойную кислоту, сернистую кислоту, сорбиновую кислоту) и др.

Кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные.

К сахаристым относят  фруктово-ягодные изделия, шоколад, какао-порошок, карамель,конфеты, ирис, драже, халву и восточные сладости типа карамели и конфет. К мучным кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, торты и пирожные, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости. 

 

25. Молочные товары — это пищевые продукты, изготовленные из молока и отличающиеся различной глубиной технологической обработки.Товары этой однородной группы подразделяются на несколько подгрупп в зависимости от технологии их производства: на молоко питьевое и сливки, кисломолочные продукты (кисломолочные напитки, творог и сметана), масло коровье (сливочное и топленое),молочные консервы (сухое молоко и сливки, сгущенное, концентрированное и стерилизованное молоко), мороженое (молочное, сливочное, пломбир и безмолочное — фруктовое), сыры (сычужные и кисломолочные).Единственным исключением из всех подгрупп является безмолочное мороженое — фруктовый шербет или лед, которое не содержит молока. Кроме того, в отдельных подгруппах (масло, мороженое и др.) выделяют молокосодержащие продукты.Молочные товары имеют высокую пищевую ценность и уникальные свойства химических веществ. 

26. Согласно проекта технического регламента к видам масложировых пищевых продуктов относят:

- масла растительные;

- масла и жиры  растительные модифицированные;

- маргарины;

- смеси топленые;

- масло-спред;

-   жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной промышленности и специального назначения;

- соусы;

- майонезы; -дрессинги;

- кремы на растительных  жирах. 
Физиологическая ценность данных продуктов связана с благоприятным влиянием на деятельность желудочно-кишечного тракта и обменные процессы в организме человека. 

 

27. Рыбные товары — пищевые продукты, целиком состоящие из рыбы или отдельных ее частей, нерыбных объектов водного промысла, а также с добавлением других видов дополнительного и вспомогательного сырья.

Рыбные товары подразделяются на рыбу живую, охлажденную и мороженую, а также продукты ее переработки: полуфабрикаты, кулинарные изделия; соленая, пряная, маринованная, вяленая, сушеная, копченая рыба; рыбные консервы и пресервы; икорная продукция; продукты нерыбных объектов водного промысла (морепродукты).

Достоинствами рыбных товаров являются их высокая пищевая и биологическая ценность, повышенная усвояемость по сравнению с мясными товарами, привлекательные органолептические свойства и их значительное изменение при разных способах переработки. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

28.  Мясные товары — это пищевые продукты, произведенные только из мяса теплокровных животных и птицы или с добавлением другого вспомогательного сырья растительного или животного происхождения и подвергнутые определенной технологической переработке.Товары этой однородной группы подразделяются на подгруппы в зависимости от глубины обработки и технологии производства на мясо свежее, в том числе мясо птицы, субпродукты,полуфабрикаты, колбасные, солено-копченые изделия, мясные консервы. Кроме того, в колбасных изделиях и мясных консервах выделяют подгруппу мясосодержащих продуктов, в которых наряду с мясом присутствуют растительные компоненты сырья (например, мясорастительные колбасы и консервы). Содержание растительных компонентов в мясосодержащих продуктах может составлять от 30 до 70 % и более. 

29. Виноградное вино — напиток получают в результате спиртового брожения виноградного сусла или мезги.

Виноградное сусло  — жидкий продукт, который получают из свежего винограда после его дробления, отекания и прессования.

Ассортимент виноградных вин очень обширен. Только в России вырабатывают до 200 наименований вин разных типов, марок, состава и качества.

Вина классифицируются по ряду признаков: способу производства, содержанию спирта и сахара, цвету, качеству и сроку выдержки. В зависимости от способа производства напитки делят на натуральные и специальные.

Натуральные вина — напитки, полученные полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащие этиловый спирт только эндогенного происхождения. При производстве натуральных вин допускается использование концентрата виноградного сока.

Специальные вина — напитки, приготовленные полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта. В производстве вин может использоваться концентрат виноградного сока или мистель (спиртованное виноградное сусло с объемной долей этилового спирта не менее 16%).

Натуральные вина могут  быть шипучими и ароматизированными, специальные — ароматизированными. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

30. В теме о непродовольственных товаров важно знать их основну классификации, а уж потом - особенности ассортимента каждой группы непродов. 
Итак, первоначально непродовольственные товары подразделяются в зависимости от: 
1. Назначения, как, например, обувные товары, одежные. 
2. Исходного материала или сырья: (обувь из кожи, посуда из керамики, ножи из стали). 
3. Способа производства (как, например, посуда может быть как выдовной, так и прессованной). 
4. Способа конструкции (в одной группе товаров довольно легко подразделить изделия, допустим, одежду на костюмы, комплекты одежды и др.) 
А уж затем непродовольственные товары можно подразделить на более привычные группы: 
1. Товары из пластмасс; 
2. Товары бытовой химии; 
3. Стеклянные товары; 
4. Керамические товары; 
5. Строительные материалы; 
6.  Мебельные товары; 
7. Металлические товары; 
8. Электротовары и бытовые машины; 
9. Текстильные товары; 
10.Швейные товары; 
11.Трикотажные товары; 
12.Обувные товары; 
13.Пушно-меховые товары; 
14.Галантерейные товары; 
15.Парфюмерно-косметические товары; 
16.Ювелирые изделия и часы; 
17.Товары культурно-бытового назначения. 

 

32) Формирование  и оценка конкурентоспособности товаров бытовой химииК товарам бытовой химии относят клеи, абразивные изделия, лакокрасочные товары, моющие средства, средства для чистки и по уходу за изделиями из кожи, осветительные и смазочные материалы, удобрения минеральные, химические средства защиты растений, средства для борьбы с бытовыми насекомыми и грызунами, дезинфицирующие средства, инструменты для малярных работ и др.В производственной структуре товаров бытовой химии лидируют синтетические моющие средства 49%, чистящие средства 18%, отбеливающие и вспомогательные средства14%, ср-ва по уходу за автомобилями 23%, прочие 4 %. Оборот Российского рынка товаров бытовой химии в 2011г 6,5 млрд долларов наблюдаеться ежегодный прирост порядка 10%. Набл-ся рост производства на оттечественных предприятиях: 50% прожаж приходится на компанию Procter end Gambl

 

 

 

 

 

31) Формирование  и оценка конкурентоспособности  парфюмерно- косметической продукции. По обьему продаж парфюмерно- косметической продукции Россия занимает 5 место. По производительности : зарубежная фирма составляет 47%, оттечественная 40%, совместными предприятиями 13%. Среди оттечеств. производителей по уходу за кожей лица наибольший удельный вес занимает Консерн калина 56% ( это такие марки как чистая линия, черный жемчуг, 100 рецептов красоты), ОАО Красная Линия 12%, ОАО Весна 10%, ЗАО Невская косметика 7%. Факторы влияющие на принятие решений о покупке: по рекомендации друзей 22%, ориентируются на бренд 18%, цена 19%,  любимая марка 9%, заметки в журналах 8%, бесплатные пробники 11%, реклама в СМИ 5%, интернет 2%. Основные критерии выбора: качество товаров 27%,  уровень цен 24%, удобство месторасположения магазина 19%, профессинализм продавцов, опыт покупки, скидки, распродажи, наличие дисконтных карт, имидж магазина, удобство помещения, удобство расположения товаров на полках. Основные факторы конкурентоспособности парфюмерно косметических товаров: 1. Маркетинговые и коммерческие факторы, к ним относят уровень маркетинга и рекламно инфориационного обеспечения, своевременность появления товара на рынке. Сроки разработки, поставки и продажи. 2. Экономический (цена) 3. Качество, подразумевается в соответствии с треб.стандарта, ТУ и требованиям потребителя. 4. Экономико - политическая ситуация в данном регионе. Классификация косметических товаров: 1) Категория мосмаркет. это дешевая косметика производится большими объемами. применение не дает длительного эффекта. 70% идет на рекламу, 25% на дизайн упаковки и только 10% на состав. 2) мидл маркет. содержание биологически активных в-в сост-ет 30-60%.  происходит привыкание к данной серии. 3) косметические средства класса люкс. это брендовые средства, сырье экологически чистое, не вызывает привыкание или старение кожи.  биологически активных веществ70-80%. 4) профессиональная косметика. в состав входят тяжелые быстродействующие компоненты. не обл. длительным эфектом  действия и вызывает привыкание. 5) лечебная косметика. растительные компоненты проходят серьезные клинические испытания, гипоалергенны. дешевле чем класс люкс. 

 

 

 

 

 

 

 

 

33) формирование, оценка  и прогнозирование конкурентоспособности  одежно - обувных товаров. Обувь относится к предметам первой необходимости и является товаром сложного ассортимента.  В зависимости от исходных материалов и особенностей технологии производства обувные товары подразделяют на обувь кожаную, резиновую и валяную.Доля обуви в розничном товарообороте непродовольственных товаров Республики Беларусь в 2003 г. составила 8,0 %. При этом в структуре товарооборота обувных товаров на кожаную обувь приходилось 98,0 % , резиновую — 1,9, валяную — 0,1 % .Кожаной обуви принадлежит ведущая роль в производстве и потреблении. К ней относят обувь с верхом из натуральных, искусственных и синтетических кож, текстильных материа лов, меха, а также комбинированных материалов. Кожаную обувь вырабатывают предприятия кожевенно-обувной промышленности.К резиновой относят обувь с верхом из резины, резинотекстильную и из пластических масс (поливинилхлорида, полиуретана).Валяную обувь получают в процессе валки из смеси шерстяных и других волокон в виде целого изделия без отдельных деталей и соединительных швов.Требования, предъявляемые к обуви, обусловлены ее назначением, условиями эксплуатации, направлением моды, сезонностью, климатическими особенностями и другими факторами.В основу классификации текстильных товаров положено происхождение (способ получения) волокон и нитей и химический состав. По происхождению волокна текстильные товары подразделяют на натуральные и химические.

 

5.Главный принцип  конкуренции рыночные цены направляют  рыночный интерес на общее  благо.Пять сил Портера включают в себя:анализ угрозы появления продуктов-заменителей;анализ угрозы появления новых игроков;анализ рыночной власти поставщиков;анализ рыночной власти потребителей;анализ уровня конкурентной борьбы.Модельпозволяет опр-ить привлекательностьтекущего отрасля для компании, с ее помощью можно опр-ить потенциальные опасности и проблемы с которыми придется столкнутся компании.Модель портера может помочь найти конкурентное преимущество позволяющее компании занять более выгодные позиции.Роль конкуренции:*заставить наиб. полно удовлетворять потребности человека;*вызывать расширение произ-ва и снижение цены;*заставлять исп-ать эффективное произ-во;*вынуждать совершенствовать продукцию;*заставлять осваивать новые рынки сбыта.

 

 

 

 

35) формирование  и оценка конкурентовспособности строительных товаров. К строительным товарам относятся различные материалы и изделия, применяемые для сооружения оборудования и ремонта жилых и других строений и помещений. Программы, предлагаемые Правительством России и местными органами власти по улучшению качества жизни населения предусматривают и улучшение жилищных условий, что является стимулом для развития отраслей, выпускающих строительные материалы и изделия.Основными признаками классификации являются: происхождение, состав, вид исходного сырья, назначение.По происхождению строительные товары бывают природные и искусственные. К природным относят древесину, камень, песок, глину и другие, к искусственным - цемент, стекло, кирпич и другие материалы, полученные путем переработки природных материалов.По составу строительные материалы различают минеральные и органические (встречаются и комбинированные).По виду исходного сырья строительные материалы и изделия подразделяют на:• минеральные вяжущие;• природные каменные материалы;• материалы на основе минеральных вяжущих веществ;• материалы и изделия из керамики;• материалы и изделия и стекла;• материалы и изделия из древесины;• материалы на основе металлов;• материалы и изделия на основе волокнистых веществ, бумаги и полимеров.По назначению строительные материалы подразделяются на:• вяжущие вещества;• материалы для стен и перегородок;• кровельные материалы;• облицовочные и отделочные материалы;• тепло- и звукоизоляционные материалы;• материалы для полов;• материалы для остекления;• санитарно-техническое оборудование.

36) формирование, оценка  и прогнозирование конкурентоспособности мебельных товаров. Рост рынка мебельных товаров в год составляет 15%, ожидается снижение роста до 7-8%. В россии действуют около 6тыс. предприятий. Перспективы мебельного произв-ва в Р.Ф. связана со след. факторами: 1. Динамика жилищного строительства 2. Рост доходов населения, наблюдается тенденция увеличения. 3. собственные лесные рессурсы. 4. оттечественное проив-во материаллов для мебельной промышленности. 5. менеджмент мебельного произв-ва . наблюдается тенденция системного обучения персонала, опыт работы сотруднков. 6. таможенная политика РФ. 70% фурнитуры применяемые оттечественными производителями это импортные. 7. экспортная политика производит ориентацию на внутрений рынок. Удельный вес импортной мебели 2010г составил 43%. Ценовой диапазон древесно ухонной мебели: 38% итальянская мебель, 25% Словакия, 13% Украина, 10% германия, 5% Китай. Стилевые тенденции: 50% в классическом стиле,  30% модерн.