Продукция и товарооборот предприятия общественного питания

Заключение

1. Роль и значение товарооборота  как экономического показателя  заключаются в следующем: 

• товарооборот является объёмным показателем, характеризующим масштабы деятельности предприятия питания;
• по удельному весу товарооборота предприятия питания в товарообороте региона отрасли можно судить о доли предприятия на рынке;
• товарооборот в расчёте на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;
• по доле товарооборота предприятия питания, в товарообороте региона определяется предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный вес товарооборота предприятия в товарообороте региона превышает 30%);
• по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия (товарооборачиваемость, рентабельность, уровень издержек и др.).

2. Выполнение плана по  товарообороту и динамика основных  показателей производственно-хозяйственной  деятельности предприятия общественного  питания зависят от  трёх групп  факторов:

а) от обеспеченности товарными  ресурсами, правильности их распределения  и использования;

б) от обеспеченности трудовыми  ресурсами, эффективности использования  рабочего времени, производительности труда работников общественного  питания;

в) от состояния, развития и  использования материально-технической  базы предприятия питания.

3. Для увеличения величины товарооборота  предлагается формировать ассортимент  каждой товарной группы исходя  из времени суток, что позволит  максимально эффективно использовать  имеющиеся торговые площади и  максимально удовлетворить потребности  посетителей. Но это вовсе не  значит, что какое-то блюдо будет  вообще отсутствовать в продаже.  В продаже присутствует весь  ценовой спектр товарной группы, однако центр тяжести его смещается  в зависимости от времени работы  ресторана и спроса посетителей.  Этот способ позволяет увеличить  эффективность продажи блюд на  предприятии на 7-10%.

Список литературы  
1. Гордиец Л. Н., Игонина В. И. «Анализ и планирование показателей в общественном питании: Учебное пособие – г. Мытищи Московская обл.: ЦУМК Центросоюза РФ, 2001. – 108 с.  
2. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»  
3. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. – Минск: ООО ФУАинформ, 2003. – 288 с.  
4. А.А. Кудрявцев «Анализ хозяйственной деятельности кооперативных организаций» - М.: Экономика, 1990. – 239 с.