Потребительские свойства, ассортимент мороженой рыбы

Цель работы – изучить потребительские свойства, ассортимент, провести экспертизу мороженой рыбы и сравнительную оценку качества образцов.
Задачами работы являются:
– изучение теоретических основ формирования потребительских свойств, ассортимента и качества мороженой рыбы;
– провести анализ ассортимента мороженой рыбы;
– ознакомиться с правилами, порядком и методами проведения экспертизы;
– оценить качество образцов.

Введение
3
1 Аналитический обзор литературы
5
1.1 Классификация и ассортимент
5
1.2 Сырье и материалы
12
1.3 Способы разделки рыбы
12
1.4 Химический состав и пищевая ценность
17
1.5 Факторы, формирующие качество
21
1.6 Факторы, сохраняющие качество
25
2 Цели, задачи, объекты и методы исследования. Организация постановки эксперимента

27
3 Практическая часть
29
3.1 Исследование потребительского рынка мороженой рыбы реализуемой на потребительском рынке г. Орла

29
3.3 Анализ показателей ассортимента мороженой рыбы реализуемой на потребительском рынке г. Орла

34
4 Экспериментальная часть
40
4.1 Исследование образцов по органолептическим показателям
40
4.2 Исследование образцов по физико-химическим показателям качества

42
4.3 Показатели безопасности мороженой рыбы
44
4.4 Микробиологические показатели
46
Выводы и предложения
48
Список используемых источников