Пищевые добавки в составе продовольственных товаров. Индексы Е, используемые в их маркировке

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Апреля 2011 в 12:24, курсовая работа

Описание работы

Введение любых новых пищевых добавок должно иметь соответствующее обоснование. Оно может быть оправданным при отсутствии других возможностей выпуска доброкачественной продукции с сохранёнными природными свойствами и соответственно пищевой ценности. При использовании пищевых добавок должен соблюдаться принцип: «как бы ни было экономически выгодно применение пищевой добавки, она может быть внедрена в практику только при условии полной безвредности для здоровья населения». Под безвредностью понимается не только отсутствие токсических и канцерогенных свойств, но и мутагенных, влияющих на воспроизводство потомства.

Содержание работы

Введение………………………..………………………….……………............3
1.История возникновения пищевых добавок……………………………..…..4
2. Пищевые добавки в составе продовольственных товаров……………....….5
2.1.Определение пищевых добавок………..……………….......................5
2.2.Функции пищевых добавок….……………...……………………..….7
3. Классификация и маркировка пищевых добавок….…………………...…..9
3.1 Основная классификация пищевых добавок. ...…………………....…9
3.2. Индексы Е, используемые в маркировке.. …………...……………...13
4.Безопасноть пищевых добавок…………………………………………….…15
Заключение............................................................................................................18
Список использованной литературы..................................................................19

Скачать архив (14.56 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Содержание.docx

— 58.25 Кб (Скачать файл)

     Большинство пищевых добавок не имеет, как  правило, пищевого значения, т. с. не является пластическим материалом для организма человека, хотя некоторые пищевые добавки являются биологически активными веществами. Применение пищевых добавок, как всяких чужеродных (обычно несъедобных) ингредиентов пищевых продуктов, требует строгой регламентации и специального контроля.

     Международный опыт организации и проведения, системных  токсиколого-гигиенических исследований пищевых добавок обобщен в специальном документе ВОЗ (1987/1991) «Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания». Согласно Закону Российской Федерации (РФ) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» государственный предупредительный и текущий санитарный надзор осуществляется органами санитарно-эпидемиологической службы. Безопасность применения пищевых добавок в производстве пищевых продуктов регламентируется документами Министерства здравоохранения РФ. 

Заключение. 

        Трудно сегодня найти продукты  питания, в составе которых  не было бы консервантов, красителей, ароматизаторов и других ингредиентов, называемых пищевыми добавками. Эти вещества используются в пищевой промышленности уже не одно десятилетие и с ученые всего мира постоянно ищут новые виды добавок, более безопасных для здоровья человека. На исследования влияния добавок на человеческий организм во всем мире ежегодно тратятся миллионы долларов.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  использованной литературы

  1. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки: Учеб. для студ. высш. учеб. завед. /В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская.—М.: Академия, 2003
  2. Нечаев А. П., Болотов В. М. Пищевые красители. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки).- М.:2001. -214с.
  3. Пищевая химия: Лабораторный практикум. Пособие для вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; Под ред. А.П. Нечаева.—СПб.:ГИОРД, 2006
  4. Сарафанова Л. А., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок.  СПб.: Гиорд, 1997.
  5. Пищевые ароматизаторы и красители / Е. В. Смирнов, Г. К. Викторова, Н. М. Метелкина и др. // Пищевая промышленность. — 1996.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение

     Приложение А

       Международная классификация пищевых добавок

    E100 — E199 Красители 100—109 жёлтые
    110—119 оранжевые
    120—129 красные
    130—139 синие и фиолетовые
    140—149 зелёные
    150—159 коричневые  и чёрные
    160—199 другие
    E200 — E299 Консерванты 200—209 сорбаты
    210—219 бензоаты
    220—229 сульфиты
    230—239 фенолы и формиаты (метаноаты)
    240—259 нитраты
    260—269 ацетаты (этаноаты)
    270—279 лактаты
    280—289 пропиноаты (пропаноаты)
    290—299 другие
    E300 — E399 Антиокислители 300—305 аскорбаты (витамин C)
    306—309 токоферол (витамин E)
    310—319 галлаты и эриторбаты
    320—329 лактаты
    330—339 цитраты
    340—349 фосфаты
    350—359 малаты и адипаты (адипинаты)
    360—369 сукцинаты и фумараты
    370—399 другие
    E400 — E499 Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы 400—409 альгинаты
    410—419 камеди
    420—429 другие природные  вещества
    430—439 соединения полиоксиэтилена
    440—449 природные эмульгаторы
    450—459 фосфаты
    460—469 соединения целлюлозы
    470—489 соединения жирных кислот
    490—499 другие
    E500 — E599 Регуляторы рН и вещества против слёживания 500—509 Неорганические кислоты и основания
    510—519 хлориды и сульфаты
    520—529 сульфаты и гидроксиды
    530—549 соединения щелочных металлов
    550—559 силикаты
    570—579 стеараты и глюконаты
    580—599 другие
    E600 — E699 Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы 620—629 глютаматы
    630—639 инозинаты
    640—649 другие
    E700 — E799 Антибиотики 710—713   
    E800 — E899 Резерв    
    E900 — E999 Прочие 900—909 воски
    910—919 глазирователи
    920—929 вещества, улучшающие мучные изделия
    930—949 газы для  упаковки
    950—969 подсластители
    990—999 пенообразователи
    E1100 — E1599 Дополнительные вещества Новые вещества, не попадающие в стандартную классификацию
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Приложение  В

Перечень  вредных для здоровья пищевых добавок Е

 
 
    E 102 опасен
    E 103 запрещён
    E 104 подозрителен (?)
    E 105 запрещён
    E 110 опасен
    E 111 запрещён
    E 120 опасен
    E 121 запрещён
    E 122 подозрителен (?)
    E 123 очень опасен, запрещён
    E 124 опасен
    E 125 запрещён
    E 126 запрещён
    E 127 опасен
    E 129 опасен
    E 130 запрещён
    E 131 может вызвать  рак
    E 141 подозрителен (?)
    E 142 может вызвать  рак
    E 150 подозрителен (?)
    E 151 вреден для кожи
    E 152 запрещён
    E 153 может вызвать  рак
    E 154 вызывает кишечные расстройства, нарушает артериальное давление
    E 155 опасен
    E 160 вреден для кожи
    E 171 подозрителен (?)
    E 173 подозрителен (?)
    E 180 опасен
    E 201 опасен
    E 210 может вызвать  рак, может вызвать каменно-почечную болезнь
    E 211 может вызвать  рак
    E 212 может вызвать  рак
    E 213 может вызвать  рак
    E 214 может вызвать  рак
    E 215 может вызвать  рак
    E 216 может вызвать  рак, запрещён
    E 219 может вызвать  рак
    E 220 опасен
    E 222 опасен
    E 223 опасен
    E 224 опасен
    E 228 опасен
    E 230 может вызвать  рак
    E 231 вреден для кожи
    E 232 вреден для кожи
    E 233 опасен
    E 239 вреден для кожи
    E 240 может вызвать  рак
    E 241 подозрителен (?)
    E 242 опасен
    E 249 может вызвать  рак
    E 250 нарушает артериальное давление
    E 251 нарушает артериальное давление
    E 252 может вызвать  рак
    E 270 опасен
    E 280 может вызвать  рак
    E 281 может вызвать  рак
    E 282 может вызвать  рак
    E 283 может вызвать  рак
    E 310 вреден для кожи, вызывает сыпь
    E 311 вреден для кожи, вызывает сыпь
    E 312 вреден для кожи, вызывает сыпь
    E 330 может вызвать  рак
    E 338 вызывает расстройства желудка
    E 339 вызывает расстройства желудка
    E 340 вызывает расстройства желудка
    E 341 вызывает расстройства желудка
    E 343 вызывает кишечные расстройства
    E 400 опасен
    E 401 опасен
    E 402 опасен
    E 403 опасен
    E 404 опасен
    E 405 опасен
    E 450 вызывает расстройства желудка
    E 451 вызывает расстройства желудка
    E 452 вызывает расстройства желудка
    E 453 вызывает расстройства желудка
    E 454 вызывает расстройства желудка
    E 461 вызывает расстройства желудка
    E 462 вызывает расстройства желудка
    E 463 вызывает расстройства желудка
    E 465 вызывает расстройства желудка
    E 466 вызывает расстройства желудка
    E 477 подозрителен (?)
    E 501 опасен
    E 502 опасен
    E 503 опасен
    E 510 очень опасен
    E 513 очень опасен
    E 527 очень опасен
    E 620 опасен
    E 626 вызывает кишечные расстройства
    E 627 вызывает кишечные расстройства
    E 628 вызывает кишечные расстройства
    E 629 вызывает кишечные расстройства
    E 630 вызывает кишечные расстройства
    E 631 вызывает кишечные расстройства
    E 632 вызывает кишечные расстройства
    E 633 вызывает кишечные расстройства
    E 634 вызывает кишечные расстройства
    E 635 вызывает кишечные расстройства
    E 636 опасен
    E 637 опасен
    E 907 вреден для кожи, вызывает сыпь
    E 951 вреден для кожи
    E 952 запрещён
    E 954 может вызвать  рак
    E 1105 вреден для кожи

Информация о работе Пищевые добавки в составе продовольственных товаров. Индексы Е, используемые в их маркировке