Пищевая добавка сорбиновая кислота Е200

 

ФГБОУ ВПО Новосибирский Государственный Аграрный Университет Биолого-технологический факультет

Кафедра стандартизации, метрологии и сертификации

 

 

 

Реферат по правовым основам управления качеством

Е200 - сорбиновая кислота

 

 

 

 

 

 

Выполнил: Студент группы 2207

Кузнецов А.Н.

                                                                         Проверила: Ленивкина И.А.

 

 

Новосибирск 2016

Содержание:

1.История…….….....….……….………………………..…………………3

2. Назначение….…….….…………….………………..………………….4

3.Происхождение….…..…..…………………………………...…………..7

5.Польза….………..………………………………………….……………11

4.Вред……………...……………………………………………….……....12

6.Альтернатива……….……………………………………….…………..13

7.Резюме…………..……………………………………….………………14

8.Список литературы……..…………………………….………………...15

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

История

Пищевая добавка сорбиновая кислота Е200 имеет природное происхождение.Это органическое соединение, которое было впервые извлечено в 1859 году из рябинового масла методом дистилляции известным химиком А. Гофманом (Германия, 1859 год).. Слово «рябина» на латыни звучит как «sorbus», отсюда и название пищевой добавки.

На вид это бесцветное твердое вещество, которое почти не растворяется в холодной воде. Консервант сорбиновая кислота значительно увеличивает срок хранения продуктов питания за счет своей способности подавлять размножение гнилостных бактерий и плесневых грибков. Это свойство было обнаружено в начале прошлого века, и уже к его середине сорбиновую кислоту начали производить в промышленных масштабах.[1]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Назначение

Пищевой консервант Е200 Сорбиновая кислота - это химическое вещество в виде небольших по размеру прозрачных кристаллов, которые достаточно трудно растворяются в воде. Пищевой консервант Е200 (сорбиновая кислота) относится к веществам природного происхождения. Свое название кислота и одноименный консервант получили благодаря слову Sorbus, что в переводе с латинского языка означает "рябина".[2]

Натуральный пищевой консервант Е200 Сорбиновая кислота обладает исключительными свойствами, которые обусловлены в первую очередь составом химического соединения. Консервант Е200 обладает противомикробными свойствами, которые помогают предотвратить развитие болезнетворных микроорганизмов. К тому же сорбиновая кислота не содержит в своем составе токсичных соединений. Широкомасштабные научные исследования и эксперименты не смогли выявить наличие канцерогенных веществ в составе пищевого консерванта Е200 Сорбиновая кислота.

Активные вещества, которые входят в состав сорбиновой кислоты нашли широкое применение в производстве продуктов питания и напитков.

Ее используют как природный консервант, направленный на увеличение длительности хранения, из-за антимикробных свойств в таких продуктах питания: хлебобулочных, кондитерских, колбасных изделиях, рыбных, мясных, овощных консервах, алкогольных и безалкогольных напитках, молочных продуктах, кофе, соках, какао и т.д.

Консервант сорбиновая кислота предотвращает развитие плесени, дрожжевых грибков, иных болезнетворных организмов. Вещество используется также с целью обработки тары, разнородных материалов для упаковки. В мясных продуктах – в качестве вещества, которое предотвращает действие возбудителя ботулизма, то есть сокращает количество нитритов.           

Сорбиновая кислота е200 широко применяется с целью консервирования разнообразных плодов, кондитерских и яичных изделий, продуктов из рыбы и мяса, безалкогольных напитков, соков из ягод и плодов.

  Основные продукты, в которых можно найти данную добавку, это: зернистая икра, хлебобулочные изделия, напитки, соки, колбасные изделия, сладости, молоко сгущенное. Во время изготовления фарша добавляется до одной десятой процента консерванта сорбиновая кислота от массы фарша. Для твердой колбасы количество составляет до четырех десятых процента. Сырые куриные тушки с целью увеличения длительности хранения до четырех недель опрыскиваются горячим раствором консерванта.

В рыбные консервы и изделия добавляется до четырех процентов сорбиновой кислоты е200 ко всей массе соли для соленой рыбы, а для консервных изделий – до восьми сотых процента к массе самой рыбы. Для выпечки добавляется при замешивании теста до пятнадцати сотых процента кислоты. С целью повышения срока хранения крема и масла вводится две десятых процента к массе всего крема. В маргарин консервант сорбиновая кислота добавляется для защиты от бактериального разложения жиров, появления плесени, омыления. В соусы, кетчупы и майонезы добавляется 0,08-0,15%.

Как показывают многочисленные опыты, в сорбиновой кислоте е200 нет канцерогенов. Это основной аргумент в пользу внедрения добавки в пищу. Допустимая норма содержания вещества в продуктах равняется не более 0,2%.

Сорбиновая кислота в пищевой промышленности может применяться как отдельно, так и в сочетании с иными консервантами. 
          Помимо пищевой промышленности, сорбиновая кислота также применяется в табачной и косметической промышленности(производство различных антибактериальных кремов, дезодорантов,  является увлажняющим компонентом).[2]

Свойства

Сорбиновая кислота СН3-СН=СН-СН=СН-СООН представляет собой белые, слабо пахнущие, кисловатые на вкус моноклинные кристаллы, с температурой плавления 132-135°С. При комнатной температуре растворимость (на 100 г растворителя) сорбиновой кислоты составляет; в воде – 0,16 г, в 10%-м растворе поваренной соли – 0,07 г, в безводном этаноле и в уксусной кислоте – около 13 г, в маслах – 0,5-1 г.

Сорбат калия представляет собой белый порошок или гранулы. Это наиболее растворимый из сорбатов. При комнатной температуре его растворимость в воде равна 138 г, а в 10%-м растворе поваренной соли – 54 г.

Сорбат кальция – белый, без запаха и вкуса порошок, похожий на тальк. Его растворимость в воде составляет 1,2 г.

Сорбиновая кислота, сорбат калия и особенно сорбат кальции, несмотря на две двойные связи в молекуле, в твёрдом состоянии очень стабильны. В растворах при наличии кислорода происходит окисление, которое может сопровождаться появлением коричневой окраски . Однако при консервировании пищевых продуктов это не существенно, потому что пищевой продукт, как правило, портится до того, как окисление сорбиновой кислоты станет заметно; многие компоненты пищевого продукта (жиры, ароматические составляющие) значительно более чувствительны к окислению, чем сорбиновая кислота.

 

 

 

 

 

Происхождение

Сейчас в пищевой промышленности используется именно синтетический консервант E200, представляющий собой твёрдое бесцветное вещество, а не натуральную сорбиновую кислоту. [4]

Впервые была синтезирована в 1900 г. Оскаром Дёбнером конденсацией по Кневенагелю малоновой кислоты и кротонового альдегида в пиридине[1]:

CH3CH=CHCHO + CH2(COOH)2 =>CH3CH=CHCH=CHCOOH

В настоящее время в промышленности сорбиновую кислоту получают конденсацией кетена с кротоновым альдегидом в присутствии кислотных катализаторов (например, BF3), образующийся при этом лактон 3-гидроксигексеновой кислоты далее гидролизуют и дегидратируют в сорбиновую кислоту.[3]

 

 Аналитические сведения

Сорбиновую кислоту можно количественно выделить из исследуемого пищевого продукта перегонкой с водяным паром. Для качественного и количественного анализа используется красное окрашивание, получаемое при окислении её дихроматом калия в присутствии 2-тиобарбитуровой кислоты. Как полиненасыщенное соединение, сорбиновая кислота имеет отчётливый максимум поглощения около 260 нм, который можно использовать для количественного анализа. Сорбиновую кислоту можно определять с помощью ВЭЖХ; одновременное ней определяются бензойная и салициловая кислоты и парабены (неподвижная фаза обычно РП-18. УФ-детектирование при длине волны около 230 нм) Этот метод предложен для определения сорбиновой кислоты в любых пищевых продуктах, сорбатов и других консервантов в сыре, йогурте, фруктовых соках и вине. [3]

Стандартные методы определения сорбатов (ГХ, ТСХ и ВЭЖХ) опубликованы в переработанном издании швейцарского справочника по пищевым продуктам. Нетрадиционные способы определения – ионная хроматография или капиллярный изотахофорез – до сих пор не смогли вытеснить обычные методы. Описан и рентгеноструктурный анализ сорбиновой кислоты.

Токсиколого-гигиеническая оценка

Острая токсичность. Для крыс перорально LD50сорбиновой кислоты составляет 10.5 г на 1 кг массы тела, по другим данным – 7.4 г или 8,7 г . Одновременное скармливание других консервантов не изменяет острую токсичность сорбиновой кислоты. [6]

Сорбиновая кислота раздражает слизистые оболочки и неповреждённую кожу только у особо чувствительных людей. Аллергенность её чрезвычайно мала, потому что, будучи низкомолекулярным веществом, она не может вызывать образования антител, а ковалентное связывание сорбиновой кислоты с белками, которое могло бы приводить к аллергии немедленного типа, неизвестно. Псевдоаллергические реакции на сорбиновую кислоту как пищевую добавку также крайне редки. Острая токсичность для рыб (1250-1800 мг/л) исключительно низка; поэтому сорбиновая кислота отнесена к низшему классу опасности для водных сред. В грунте и сточных водах сорбиновая кислота хорошо разлагается.

Субхроническая токсичность. Крысы переносят 10% сорбиновой кислоты в корме в течение 42 дней без ущерба для здоровья. В другом опыте такая же добавка сорбиновой кислоты в корм крыс в течение 120 дней приводила к ускоренному росту и увеличению массы печени Репродуктивная способность животных оставалась нормальной. Добавление 5% сорбиновой кислоты к корму крыс и собак в опыте, продолжавшемся 90 дней, не причинило никакого вреда их здоровью; добавление 8% сорбиновой кислоты (что соответствует 5 г на 1 кг массы тела) приводило только к незначительному увеличению массы печени, без гистологических изменений. Дальнейшие исследования в целом подтвердили эти данные. Наблюдаемое иногда увеличение массы печени объясняется её усиленной работой, а быстрое прибавление массы тела – калорийностью сорбиновой кислоты. [3]

Хроническая токсичность. Сорбиновую кислоту начали использовать в консервировании пищевых продуктов в то время, когда для новых пищевых добавок стали настоятельно требовать длительных исследований по хронической токсичности. По этой причине она, вероятно, является консервантом, исследованным лучше других.

Крысы получали в течение всей жизни корм с добавкой 5% сорбиновой кислоты без признаков какого-либо вреда. Все исследованные функции организма, включая репродуктивную способность, остались нормальными и в следующем поколении. У самцов даже обнаружено подтверждённое статистически временное ускорение роста и увеличение продолжительности жизни. Скармливание мышам и крысам 40-80 мг сорбиновой кислоты на 1 кг массы тела в день в течение 17–18 месяцев не приводило к отрицательным результатам. В другом опыте, длившемся свыше 2 лет, крысам давали корм с добавлением 1,5% или 10% сорбиновой кислоты. При концентрации 1,5% не было замечено отклонений в росте, кроветворении, состоянии и функциях двенадцати внутренних органов по сравнению с контрольными животными. При концентрации 10% наблюдался несколько меньший прирост массы, а также увеличение щитовидной железы, печени и почек. Аналогичные результаты получены на мышах. [3]

При пероральном введении ни сорбиновая кислота, ни сорбат калия не оказывают канцерогенного действия.

С сорбатом калия было проведено большое число исследований мутагенности, и все они дали отрицательные результаты; то же относится к сорбату кальция. Сорбат калия не является и тератогеном. [6]

Кратковременные тесты in vitro с сорбатом натрия, хранившимся на воздухе, и с его растворами продемонстрировали слабую генотоксичность.

Известно, что сорбат натрия в растворе и особенно в твердом виде нестабилен. Поэтому он не поступает в продажу. Обнаружено, что продукт окисления сорбата натрия – 4.5-эпокси-2-гексеновая кислота – проявляет генотоксичность. Хранившийся без доступа воздуха и потому не окислившийся раствор сорбата натрия, а также сорбат калия и сорбиновая кислота, в которых вышеуказанный эпоксид не образуется, не обнаружили генотоксичности ни in vitro, ни in vivo.

Биохимическое поведение. Исследования in vitro показали, что сорбиновая кислота метаболизируется так же, как другие жирные кислоты. При этом выделяется 27.6 кДж/г. из которых, по данным биологических испытаний, используются 50%. В организме человека и животных сорбиновая кислота подвергается типичному для жирных кислот β-окислению (см. схему).

При приеме очень больших количеств сорбиновой кислоты, так же как и в случае с обычными пищевыми жирными кислотами, можно дополнительно обнаружить незначительное ω-окисление.