Перспективы развития предприятий хлебопекарной промышленности России

     Местоположение  ОАО «Хлебокомбинат-Волжский» находится на территории г. Волжского Волгоградской области, по ул. Горького 96.

     ОАО «Хлебокомбинат-Волжский» находится в резко-континентальной климатической зоне, с холодной малоснежной зимой и теплым сухим летом. Равнинный рельеф благоприятен для развития сельского хозяйства.

     Возглавляет предприятие директор, который несет  полную ответственность за состояние  предприятия и результаты производственно-хозяйственной  деятельности. Директор при соблюдении принципа единоначалия опирается на коллектив хозяйства, для чего он регулярно проводит производственные совещания и хозяйственные активы, на которых обсуждаются проекты  производственно-финансового плана  и другие важнейшие вопросы предприятия. Директор действует от имени предприятия, представляет его во всех учреждениях  и на предприятиях, распоряжается  в соответствии с законом имуществом и средствами предприятия, заключает  договоры.

     Все главные специалисты подчиняются  директору, решают функциональные задачи, контролируют деятельность исполнителей. Основная роль главных специалистов состоит в выполнении подготовительных операций по разработке проектов решений, которые вступают в силу только после  их утверждения директором. За соответствующими специалистами закрепляется достаточно узкий круг функциональных задач, возможность  концентрации усилий работника непосредственно  на своей текущей деятельности.

     Для специализации характерно преимущественное развитие отдельных отраслей, что  ведет к обособлению производства различных видов продукции. В  результате достигается максимальное увеличение производства при наименьших затратах труда и средств, обеспечивается высокая производительность труда  и низкие затраты материальных ресурсов на единицу продукции. Производственную специализацию предприятия определяют по основным товарным отраслям и продуктам, обеспечивающим наибольшую выручку  от реализации.

     Организационная структура управления должна адекватно  реагировать на изменения и быть оптимальной с точки зрения выбора соответствующих возможностей и  ресурсов.  Под организационной  структурой управления предприятием понимается состав и формы взаимосвязей единиц и звеньев, выполняющих функции  управления предприятием. Другими словами, это состав, взаимосвязь и соподчиненность  самостоятельных управленческих подразделений  и отдельных должностей.

            Руководство деятельностью предприятия осуществляется исполнительным директором, который может быть наемный или исполнять обязанности по совместительству как учредитель. Функция органов управления – это круг деятельности и обязанностей отдельного лица или органа управления, представляющих часть управляющей системы. К профессионально – отраслевым функция, которые основаны на профессиональном разделении труда и охватывают деятельность персонала системы управления, относятся: планово- техническая,  коммерческая, инженерно- техническая, оперативно-производственная, кадровая.  Структурно-пространственные функции управления основаны на разделении обязанностей руководителей и специалистов по группам цехов, отделов.

       Единоличный исполнительный орган  общества (исполнительный директор) назначается решением участника  общества  сроком на один год.  Единоличный исполнительный  орган  общества может возглавлять   и сам участник. В качестве  исполнительного директора может  вы ступать только  физическое лицо.

       ОАО «Хлебокомбинат-Волжский» организует бухгалтерский учет и представляет отчетность в порядке, установленном законодательными и правовыми актами РФ. Бухгалтерский учет в ОАО «Хлебокомбинат-Волжский» осуществляется бухгалтерией, являющейся самостоятельным структурным подразделением и возглавляемой главным бухгалтером. Для своевременного  принятия оперативных управленческих  решений руководству общества ежеквартально до 19 числа представляются сведения о затратах на реализацию продукции и данные оперативного учета дебиторской и кредиторской задолженности.

       Заместитель директора по производству  решает вопросы, связанные с  изготовлением и сдачей на  склад готовой продукции. Производственный  отдел осуществляется календарное  оперативно-производственное планирование. На основе заказов потребителей  и общего текущего плана производства  он разрабатывает, в натуральных  показателях месячные, декадные, суточные  и часовые планы и графики  запуска в производство и выпуска  готовой продукции.

     Лаборатория и инженерный отдел необходимы для  инженерно- технического обслуживания предприятия. Энергетик организует обслуживания  и ремонт технологического, энергетического оборудования, обеспечивает  поставки и распределение электрической  и тепловой энергии, газа и воды на предприятии, контролирует их расходы.

     В ОАО «Хлебокомбинат-Волжский» используется предварительный контроль в ключевых областях – по отношению к трудовым, материальным и финансовым ресурсам. Предварительный контроль  играет важную роль в повышении уровня знаний хозяйственных ресурсов, при проверке качества материальных ресурсов до их производственного  использования. Эта форма контроля необходима также для разработки проектов и экспертизы уже готовых договоров характера, заключаемых с юридическими и физическими лицами, для разработки  схем и проектов организации бухгалтерского учета, оптимизации учетной политики, производства продукции, налогооблагаемых баз, бюджета и других планов организации.

     ОАО «Хлебокомбинат-Волжский» осуществляет следующие виды деятельности:

      - производство, переработка и реализация  сельхозпродукции;

      - торгово-закупочная и посредническая  деятельность;

       - хлебопекарное производство;

       -иные виды деятельности, не запрещенные действующим законодательством.         
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2.2.Производственная мощность предприятия 

     На  территории ОАО «Хлебокомбинат-Волжский» находится:

     - основной цех №1

     -.основной цех №2

     - кондитерский цех №1

     - кондитерский цех №2

     -  цех сушки

     - цех печенья

     -цех  соломки

     -цех  сдобы

     - вспомогательные цеха (котельная,  складские помещения, транспортный  цех, ремонтно-механическая служба, ремонтно-строительная служба).

     Теоретическая мощность хлебокомбината 100 тонн готовой  продукции за смену. Фактическая  мощность 60 тонн за смену. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2.3.Производственная программа предприятия 

     Хлеб  – полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма  человека. Это белки, белковые соединения, высокомолекулярные жиры, крахмал, а  также витамины. Особенно в хлебе  много содержится витаминов группы В, необходимых для нормального  функционирования нервной системы  человека. Наконец, хлеб обладает одним  важным качеством, по-видимому, обычно недостаточно учитываемым. Регулярный прием хлеба вместе с пищей  имеет большой физиологический  смысл, так как хлеб придает массе  поглощаемой пищи благоприятную  консистенцию и структуру, способствующую наиболее эффективной работе пищеварительного тракта и наиболее полному смачиванию пищи пищеварительными соками.

     Ассортимент выпускаемой продукции.

     В зависимости от различных показателей, можно провести классификацию хлеба  по различным признакам:

     1. по виду муки:

     а) ржаной;

     б) ржано-пшеничный;

     в) пшенично-ржаной;

     г) пшеничный;

     2. по способу выпечки:

     а) подовый;

     б) формовой;

     3. по рецептуре теста:

     а) простой;

     б) улучшенный;

     в) сдобный;

     4. по способу реализации:

     а) штучный;

     б) развесной.

     Таблица 1

     Производственная  программа ОАО «Хлебокомбинат-Волжский» за

     2008 – 2010 гг., (штук)

      

     Вывод: из таблицы 1 видно, что в 2009 г. было больше произведено продукции, чем в 2008 г. и 2010 г. В среднем за 3 года больше было произведено хлеба белого формового и оно составляет 5692,3 т.

     Таблица 2

     Состав  и структура товарной продукции программа ОАО «Хлебокомбинат-Волжский» за 2008 – 2010 гг., тыс. руб.

     Вывод: из таблицы 2 видно, что наибольший удельный вес -  хлеб белый формовой составляет 16,4.

     Таблица 3

     Каналы  реализации продукции  программа

     ОАО «Хлебокомбинат-Волжский» в 2010 г.