Отчёт по практике в ЗАО « Универсам Юбилейный-92»

1. определяется ассортиментный профиль и направление специализации магазина в соответствии с выбранной ассортиментной политикой и с учетом специализации уже существующих в данном районе магазинов и ассортиментной стратегией конкурентов;
2. устанавливается структура ассортимента, т.е. перечень и соотношение основных групп и подгрупп товаров. На этом этапе происходит увязка ассортимента с плановыми показателями магазина;
3. определяется распределение основных групп и подгрупп среди потребительских микрокомплексов;
4. осуществляется подбор внутригруппового ассортимента и увязка его с конкретной торговой площадью и рентабельностью товара. Таким образом, определяется количество видов и разновидностей товаров среди отдельных групп и подгрупп.

 

При формировании ассортимента перед предприятиями стоят следующие задачи:

• удовлетворение спроса потребителей;
• обеспечение финансовой устойчивости торгового предприятия;
• обеспечение гибкого реагирование на требования рынка;
• соблюдение принципов взаимного дополнения и взаимоувязки товаров и услуг.

 

Основными показателями, характеризующими ассортимент товаров, являются широта, глубина, структура, полнота, устойчивость, обновляемость и рентабельность. Ассортиментный набор должен быть рентабельным, т. е. должен обеспечивать получение магазином запланированного размера чистой прибыли. Широта и глубина ассортимента должна соответствовать принятой ассортиментной политике, которая ориентирована на требования конкретного сегмента рынка. Ассортиментная политика определяет оптимальное соотношение набора товаров с различным жизненным циклом одновременно находящихся в магазине. Такой подход позволяет гарантировать предприятию относительно устойчивые объемы продаж и стабильное положение на рынке. Практика показывает, что основу в товарообороте составляют товары, которые находятся в стадии роста. Товары, находящиеся в стадии зрелости, стабилизируют выручку предприятия от продаж. Однако в ассортименте должны присутствовать стратегические товары, на которые делается ставка в будущем. На этапе спада товар необходимо постепенно выводить из ассортимента и заменять его новым либо модифицированным. Для каждого товара, включенного в ассортимент, должна быть разработана стратегия по его реализации, которая предполагает определение объемов и цен реализации, выбор методов продажи, подбор средств стимулирования и рекламы, определение перечня услуг, сервисное обслуживание. Формирую конкурентоспособную ассортиментную модель торговое предприятие должно учитывать основные принципы коммерческой деятельности по формированию ассортимента в розничной торговле, возможности поставщиков, свои потенциальные возможности, стратегию конкурентов. При формировании конкурентоспособного ассортимента следует исходить из того принципа,  что каждая товарная позиция в идеале должна быть рентабельной, т.е. уровень валового дохода от реализации товара должен перекрывать его издержкоемкости. При включении в ассортимент многих социально – значимых товаров, товарные надбавки на которые ограничены, следует убытки от их реализации перекрывать включением в ассортимент высокорентабельных товаров. Увеличение скорости реализации нерентабельных или низкорентабельных товаров можно обеспечить получение некоторой прибыли за счет снижения затрат на их хранение и реализацию.

В ЗАО «Юбилейный – 92» основная часть товаров находится в стадии роста и зрелости, что обеспечивает предприятию получение  стабильной прибыли.

 

3.2.Изучение ассортимента, классификации, поставщиков, условий хранения, сроков, маркировки макаронных изделий

Макаронные изделия занимают существенное значение в рационе питания. В мире вырабатывается более 200 наименований макаронных изделий, в Республике Беларусь около 30.

Макаронные изделия представляют собой высушенное до 13%- ной влажности пшеничное тесто в виде трубочек, нитей, ленточек или других форм.

Макаронные изделия в зависимости от качества и сорта муки, из которой они изготовлены, подразделяют на группы А, Б, В и классы 1,2:

Группа А- изделия из муки твердой пшеницы( ГОСТ 1207) и муки высшего сорта повышенной дисперсности(ТУ 8-22-27);

Группа Б- изделия из муки мягкой высокостекловидной пшеницы(ГОСТ 12306);

Группа В- изделия из хлебопекарной мягкой пшеничной муки( ГОСТ 26574) , которая по количеству и качеству клейковины должна соответствовать муке высшего сорта;

Класс 1- изделия из муки высшего сорта;

Класс 2- изделия из муки первого сорта.

Наряду с обычной продукцией А, Б или В групп выпускаются следующие классы макаронных изделий: 1-й яичный; 2-й с увеличенным содержанием яиц; томатные 1-го и 2-го классов; творожные 1-го и 2-го классов.

Ассортимент макаронной продукции очень разнообразен. Наряду с обычной продукцией выпускаются следующие сорта макаронных изделий:

• Высшие яичные; высшие яичные с увеличенным содержанием яиц;
• Томатные 1-го и высшего сортов;
• Молочные 1-го и высшего сортов с добавлением молока коровьего, цельного сухого обезжиренного коровьего молока;
• Творожные 1-го и высшего сортов;
• Витаминизированные 1-го и высшего сортов
• Быстроразваривающиеся изделия( 1-3 мин)
• Макароны с овощами( пюре шпината или щавеля, морковный сок с мякотью);
• Изделия с сухими дрожжами или дрожжевым экстрактом( обладают высокой пищевой ценностью и имеют легкий привкус горечи);
• Изделия с соевой мукой;
• Изделия с рыбным белковым концентратом

Изготовляются макаронные изделия и специального назначения, например для детского и диетического питания.

 Помимо сортовых различий  товарная классификация подразделяет  макаронные изделия на типы, а  типы - на виды.

Весь ассортимент макаронной продукции подразделяется на 4 типа:

• Первый - трубчатые изделия;
• Второй - нитеобразные изделия;
• Третий - лентообразные изделия;
• Четвертый - фигурные изделия.

Каждый тип макаронных изделий подразделяется на виды.

К трубчатым изделиям относят три подтипа: макароны, рожки, перья.

Макароны подразделяются на следующие виды:

• Обыкновенные (диаметром 5,6- 7 мм)
• Обыкновенные гафрированные (диаметром 5,6-7 мм)
• Особые (диаметром 4,0-5,5 мм)
• Особые гафрированные (диаметром 4,0-5,5 мм)
• Любительские (диаметром более 7 мм)
• Любительские гафрированные (диаметром более 7 мм)
• Соломка (диаметром до 4 мм)

Длина макарон коротких – 15-30 см, длинных- не менее 30 см.

Рожки - короткорезаные трубчатые изделия слегка изогнутые, длина по внешней кривой от 1,5 до 5 см. Рожки бывают следующих видов:

• Обыкновенные (диаметром 5,6- 7 мм)
• Особые (диаметром 4,1- 5,6 мм)
• Соломка (диаметром до 4,1 мм)
• Для фарша (диаметром 20 мм)

Перья – короткорезаные трубчатые изделия с косым срезом и длиной от острого угла до тупого среза от3 до 10 см.

Вырабатывают перья следующих видов:

• Любительские (диаметром более 7 мм)
• Обыкновенные (диаметром 5,6- 7 мм)
• Особые (диаметром 4,1- 5,6 мм)

К нитеобразным изделиям относится вермишель:

• паутинка (сечением не более 0,8 мм)
• тонкая (сечением не более 1,2 мм)
• обыкновенная (сечением не более 1,5 мм)
• любительская (сечением не более 3 мм)

Лентообразные изделия – прежде всего лапша. Она выпускается гладкой, гофрированной, пилообразной, волнообразной и т.п. Размеры лапши произвольные, однако, ширина ленты должна быть не менее 3 мм, а толщина – не более 2 мм. Лапша выпускается длинной (не менее 20 см) и короткой ( не менее 1,5 см).

Фигурные изделия подразделяются на следующие виды:

• алфавит и фигурки размером 8*2*10 мм
• ушки и бантики
• ракушки различных размеров (диаметром до 30 мм и толщиной стенок не более 1,2 мм)
• звездочки, шестеренки, колечки (толщиной 1,55 мм и диаметром 10 мм)
• крупа и зерно рисового типа (диаметром не более 3 мм и длиной не более 10 мм)
• квадратики, треугольники и другие фигурные пластинки (толщиной не более 1,2 мм, сторона квадрата, треугольника не более 12 мм)
• болонские штампованные изделия (размеры пластинок от 10*10 до 50*50 мм, толщина от 0,7 до 1,5 мм)

 

В приведенном классификационном перечне в качестве признака для подразделения макаронных изделий принята их форма. Нередко пользуются другими признаками, например технологическими, размерами, характером поперечного сечения.

В зависимости от способа формования различают прессованные и штампованные изделия. Штампуют фигурные изделия, остальные получают прессованием.

В зависимости от длины макаронные изделия подразделяют на:

• длинные (от 20 до 40-50 см)
• короткие и короткорезаные (от 0,5 до 20 см)
• суповые засыпки (в виде тонких плоских и фигурных срезов толщиной 1-3 мм)

В зависимости от способа раскладки перед сушкой макаронные изделия подразделяются на :

• прямые (все изделия подвесной сушки)
• рассыпные (все короткорезаные изделия и суповые засыпки, которые сушатся насыпью)
• мотки и бантики (вермишель и лапша специальной раскладки)

Ассортимент макаронных изделий в универсаме «Юбилейный-92» очень разнообразен. Имеются изделия как отечественных, так и импортных производителей.

Ассортиментная линейка макаронных изделий: Agnesi , De Cecco, Pasta Solare, Пастораль, Экстра М, Саоми, Gallina Blanca, Смак, ARRIGHI, Riscossa, pasta ZARA, DIVELLA, MAKFA, Italpasta, Grand di Pasta, Barrila.

Поставщиками макаронных изделий в универсам «Юбилейный-92» являются преимущественно зарубежные производители. Отечественная продукция представлена унитарным предприятием « Борисовский комбинат хлебопродуктов». Импортные макаронные изделия поставляются в универсам из России, Украины, Италии.

 

Упаковка

Макаронные изделия упаковывают массой нетто не боле 1 кг в пачки, или красочно оформленные коробки из картона, или пакеты из бумаги, целлофана или из других упаковочных материалов и пленок, разрешенных Министерством здравоохранения.

Весовые и фасованные изделия должны быть упакованы в транспортную тару: ящики деревянные, дощатые, из гофрированного картона, из плетеного шпона, из литого картона массой нетто не более 30 кг, выстланные внутри чистой оберточной бумагой. Макаронные изделия должны укладываться в ящики плотно. Зазоры заполняют бумагой. В упаковочной единице должны быть макаронные изделия одного типа и вида. Ящики и другие упаковочные материалы должны быть прочными, чистыми, сухими, не зараженными вредителями, без постороннего запаха. Допускается упаковывание макаронных изделий (кроме макарон, длинных вермишели и лапши и вермишели «паутинка»), предназначенных для реализации в местах нахождения макаронных фабрик в четырехслойные бумажные мешки массой нетто не более 20 кг.

 

 Маркировка

На пакеты и пачки наносят маркировку со следующей информацией: наименование продукта (вид, сорт, номер, группа, класс); наименование и местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика; наименование экспортера, импортера; название  страны и места происхождения товара, товарный знак изготовителя( при наличии); масса нетто; состав продукта; пищевая ценность; условия и срок хранения; обозначения нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; сведения о сертификации; сведения о красителях, ароматизаторах, пищевых и других добавках, если они применялись.

Транспортирование

Макаронные изделия перевозят всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на каждом виде транспорта.

Хранение

Макаронные изделия хранят в сухих, хорошо вентилируемых, не зараженных вредителями складах с соблюдением санитарных правил. Оптимальные условия хранения- низкая температура и относительная влажность воздуха 60-70 %. В торговых предприятиях небольшие партии макаронных изделий, обеспечивающие бесперебойное снабжение, хранят в течение 10-45 дней при температуре 12-17 градусов Цельсия, соблюдая товарное соседство (не хранить рядом с мылом, рыбой, пряностями). Срок хранения макаронных изделий без добавок- 1 год, с молочной, творожной, яичной добавками- 5 месяцев; томатной- 3 месяца.