Отчёт по практике в ЗАО « Универсам Юбилейный-92»

     ВВЕДЕНИЕ

 

      Специализация «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» требует не только изучение и приобретение теоретических знаний, но и получение практических навыков.

     Практика в современном универсаме позволила нам подробнее и глубже изучить ассортимент продаваемой продукции, точно определить выбор поставщика и заключить выгодный договор. Нам было необходимо обратить внимание на поставку продукции, начиная со склада и выставлением её на стеллажи. Особое внимание было обращено на правильность оформления накладных и счетов, соответствие товаров качеству и количеству.

     Получены  практические  знания по хранению различных групп товаров в магазине, их соответствие нормативной документации. Изучены методы размещения и выкладки различных товаров по группам, видам, сортам.

      Необходимо было изучить приёмы и методы обслуживания покупателей с учётом их пола, возраста. Получить более глубокие знания о товаре, о его особенностях, изучить правила ведения книги отзывов и предложений.

      Важным звеном  являлось изучение правил расчёта с покупателями за приобретённый товар, порядок сдачи выручки инкассаторам, обслуживающего банка.

      На практике мы познакомились с теми условиями, в которых работает данный коллектив, узнали его организационную структуру. Начиная с товароведов и заканчивая продавцами, научились распределять обязанности, изучили организацию рабочего места продавца.

      Целью данной практики являлось для меня как можно больше приобрести практических навыков для дальнейшей моей работы,  изучить современные методы и виды торговых услуг. Использование компьютерной системы, звуковой и световой рекламы, оформление витрин и контроль за их состоянием.

      Наиболее подробно мной изучен ассортимент макаронных изделий. Проведён анализ данной группы продовольственных товаров по всем признакам. Определены наиболее покупаемые, пользующиеся спросом у населения виды.

      И, наконец, мы должны были сделать правильные выводы о проделанной работе. Проанализировать современные методы реализации товаров населению, оказание дополнительных услуг, привлекая покупателей, используя передовое  торгово-технологическое оборудование. Все то, чему научилась на практических занятиях, использовать в дальнейшем будущем.

     

     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РАЗДЕЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТА ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ.

           1.1 Характеристика магазина

  Для прохождения практики меня распределили в ЗАО « Универсам Юбилейный-92», который расположен по адресу г.Минск, ул. Заславская д.23, корп.1. Общая площадь магазина 3600 м2, в том числе торговая и складская площадь составляет 1194 м2.                                         

   Форма собственности предприятия - закрытое акционерное общество (ЗАО). Общее руководство универсамом осуществляет директор - Нерозя В.С. На предприятии создан наблюдательный совет, не реже одного раза в год проводится собрание акционеров.

      Организационная структура ЗАО «Универсам Убилейный-92» включает в себя: собрание акционеров, наблюдательный совет, директор.

   Обслуживаемый контингент покупателей -  это люди с различным уровнем      

дохода, преобладают достаточно обеспеченные покупатели. Покупатели в

равной степени и женщины, и мужчины. В зависимости от возраста преобладают люди среднего возраста, молодых людей немного.

        Специализация ЗАО «Юбилейный -92» - универсальный магазин, торгующий широким ассортиментом как продовольственных, так и непродовольственных товаров. Тенденция к универсализации объясняется стремлением к удовлетворению разнообразного и растущего спроса с минимальной затратой времени и сил для покупки товаров. В универсаме «Юбилейный -92» это достигается за счет широкого ассортимента, предлагаемых товаров, комплексного обслуживания, широкого спектра дополнительных услуг: аптека, срочное изготовление ключей, живые цветы, страхование, обмен валют, фото- и видео сервис, оплата коммунальных платежей, банкомат, что обеспечивает еще большее удобство для покупателей.

Типизация ЗАО «Юбилейный- 92» - универсам.  На основе типизации осуществляется управление торговым предприятием, обеспечивается возможность широкого применения типовых решений по формированию торгового ассортимента, что способствует стандартизации оборудования, определению численности работников, упорядочению товароснабжения, внедрению прогрессивных технологий.

 

 

1.2 Нормативная документация.

        Основными нормативными документами розничного торгового предприятия являются: устав и лицензия на розничную торговлю (включая алкогольные напитки и табачные изделия) и общественное питание, с указанием номера специального разрешения, срока действия органа, выдавшего специальное разрешение (Приложение 1). Торговое предприятие самостоятельно определяет поставку товара. За исключением товаров, на которые выделяются фонды. С производителями фондовых товаров заключение договора обязательно.

     Товар, поступающий в магазин, сопровождается следующими документами по качеству:

-  сертификатом соответствия;

-  удостоверение государственной  гигиенической регистрации;

-  удостоверение качества;

      Ассортимент предлагаемых к продаже товаров должен быть согласован с органом государственного санитарного надзора по месту нахождения торгового объекта. Местные исполнительные и распорядительные органы и органы государственного санитарного надзора по месту нахождения торгового объекта согласовывают ассортиментные перечни товаров, которые должны быть постоянно в продаже в торговом объекте.

    Ассортиментный перечень продовольственных товаров отечественного производства доводится магазину главным управлением потребительского рынка. Он обязателен для исполнения.

     Санитарный журнал по установленной форме ведётся на всех объектах торговли, осуществляющих реализацию продовольственных товаров и торгово-производственную деятельность независимо от формы собственности и принадлежности в соответствии  с санитарными правилами (Приложение 2).

    Санитарный журнал находится у администратора. В нём представители санэпидемслужбы записывают сведения о проверках, проведённых в универсаме. Журнал получают в санстанции, его нумеруют, шнуруют и скрепляют печатями универсама «Юбилейный-92» и представителями санслужбы.

     Представители государственного санитарного надзора имеют право: предъявлять учреждениям, должностным лицам и гражданам требования о проведении санитарно-гигиенических, противоэпидемических мероприятий, устранение санитарных правонарушений; приостановить до проведения необходимых мероприятий и устранения имеющихся нарушений санитарных правил, а в случае невозможности их соблюдения прекращать производство, хранение, транспортировку и реализацию продовольственного сырья и пищевых продуктов и др.

     Руководитель проверяемого объекта должен оказывать содействие проверяющим в выполнении ими поручений, принимать меры по устранению выявленных нарушений, недостатков в работе.

      В целях соблюдения  прав, свобод, и законных интересов  потребителей в универсаме имеется  книга отзывов и предложений. Эта книга является документом  единого образца, выдаётся и регистрируется  в налоговом органе по месту  положения организации. Реквизитами книги отзывов и предложений являются: дата внесения замечания или предложения, ФИО гражданина, адрес места жительства, контактный телефон, содержание замечания или предложения заполняется гражданином. По мере поступления замечаний директор универсама обязан в течение 5 дней предпринять соответствующие меры и дать ответ на замечание. Ответ на жалобу делается в двух экземплярах, подписывается у руководителя. Один экземпляр отправляется жалобщику, а другой хранится вместе с книгой замечаний и предложений.

 

 

1.3 Методы продажи товаров.

     Продажа товаров ведётся методом самообслуживания, индивидуальное обслуживание, т.е. через прилавок. Отбор покупателями товаров производится в корзины и тележки, предназначенные для транспортирования товаров покупателями в магазине. Отобранные покупателем товары должны находиться в инвентарной таре до их оплаты.

 

1.4 Основные виды торговых услуг.

 

       Основными видами торговых услуг являются:

- реализация продуктов питания;

- общественное питание, включающее  производство, переработку, реализацию,

организацию потребления продуктов питания  с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению (например, доставка заказанного продукта надом);

- стол-заказов кулинарных изделий по телефону;

- работает уголок цветовода;

   -кафетерий

-бюро дополнительных услуг

- мини- мастерская по изготовлению  ключей;

- прокат и продажа видеокассет  и компакт-дисков;

- киоск фототоваров;

- изготовление суши прямо на  глазах у покупателей  и др.

 

1.5 Формы материальной ответственности.

       Формы материальной ответственности:

-   работник, занимающий должность или выполняющий работу непосредственно связанную с хранением, обработкой, продажей, перевозкой или применением в процессе производства переданных ему ценностей принимает на себя полную материальную ответственность за не обеспечение сохранности доверенных ему нанимателем материальных ценностей.

-   работник обязан бережно относиться к переданным ему для хранения материальным ценностям.

- своевременно сообщать нанимателю о всех обстоятельствах, угрожающих  вверенных ему ценностей.

-  вести учёт, составлять и предоставлять отчёты о движении и остатках вверенных ему материальных ценностей.

-   участвовать в инвентаризации и списании вверенных ему материальных ценностей.

 

1.6 Штат работников ЗАО «Юбилейный-92».

       Штат работников ЗАО «Универсам Убилейный-92» составляет 322 человека, в них входят: административно-управленческий персонал, торговый зал, техническая служба, булочно-кондитерский цех, цех мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий. График выхода на работу составляют с учётом правил составления табеля рабочего времени, графиков отпусков работников, а также с учётом графика ухода работников на сессии (если такие имеются) (Приложение 3).

       Продавец обязан соблюдать обязательные с учётом профиля и специализации своей деятельности требования. Он должен располагать необходимыми помещениями, оборудованием и инвентарём, обеспечивающими в соответствии с установленными требованиями сохранение качества и безопасности товаров, при их хранении и реализации в торговом объекте – надлежащие условия торговли, а также возможность правильного выбора покупателем товаров. Продавец должен содержать в исправном состоянии средства измерений, своевременно и в установленном порядке проводить их метрологическую проверку. Для проверки покупателем правильность цены, меры и веса приобретённого товара в торговом зале установлено соответствующее измерительное оборудование. У продавца находится книга отзывов и предложений (Приложение 4), книга учёта проверок, санитарный журнал.

        Также продавцы и другие работники универсама на рабочем месте одеты в специальную санитарную (форменную) одежду (чистые белые халаты и головные уборы). У всех сотрудников универсама должен быть бэйдж с указанием ФИО и должности.

        Персоналу запрещено хранить в торговом зале, в кассовой кабине личные вещи и товары. Верхняя одежда и личные вещи персонала храняться в отдельном помещении.

• ознакомиться с графиками выхода на работу продавцов (продавцов-консультантов), контролеров-кассиров, порядком их разработки и доведения до сведения работников.

При ознакомлении с правилами торговли студент должен изучить:

• организацию рабочего места продавца (устройство, торгово-технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, упаковочные материалы и  т.д.) и дать оценку его соответствия современным требованиям;

 

1.7. График выхода на работу. Табель учета рабочего времени.

В РБ документом, регламентирующим все вопросы рабочего времени, труда и отдыха, оплаты труда является Трудовой кодекс РБ. С учетом всех обязательных для выполнения статей Кодекса каждый наниматель принимает решение о том, по какому графику будут работать его сотрудники, какой режим работы будет им установлен.

Режим рабочего времени – порядок распределения нанимателем установленных Трудовым Кодексом для работников норм ежедневной и еженедельной продолжительности рабочего времени и времени отдыха не протяжении суток, недели, месяца, года. Режим рабочего трудового времени определяется правилами внутреннего трудового распорядка и  графиком работ (сменности). Правила внутреннего трудового распорядка устанавливаются нанимателем с участием профсоюзов. В небольших организациях при отсутствии внутреннего трудового распорядка режим рабочего времени устанавливается приказом нанимателя. Установленный режим рабочего времени доводится до ведома работника не позднее одного месяца до введения его в действие. Необходимым условием при составлении графиков работ и режимов работы является соблюдение норм продолжительности рабочей недели – не более 40 часов.