Отчет по практике в ЗАО «Висант-торг»

     

       Изготовитель  обязан проверить качество и безопасность каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий и передать покупателю вместе с пищевыми продуктами, материалами и изделиями удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий.   

       В организациях торговли запрещается реализация продукции: 
- без наличия качественного удостоверения (для продукции российского производства), сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность.  

          

     Т.к. в организациях торговли запрещается  реализация продукции без наличия  качественного удостоверения, данная продукция не может быть принята от поставщика в случае отсутствия качественного удостоверения на поставляемую продукцию.

 

      2.4 Роль потребительской и транспортной  тары, условий хранения и транспортирования  товаров 

     Тара  – это основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения продукции. При этом важно обеспечить полную сохранность количества, качества и товарного вида продукции на всем пути ее следования.  

     С целью защиты продукции от механических, климатических, биологических и  других воздействий и обеспечения ее качественной сохранности при транспортировании и хранении применяют различные виды тары и упаковки. Наряду с основной своей функцией – обеспечивать сохранность упакованного товара – тара выполняет и другие. Она способствует ускорению передачи товарно-материальных ценностей от производителей потребителям: облегчает перемещение продукции при погрузочно-разгрузочных работах и внутрискладских операциях: обеспечивает безопасные условия труда при переработке упакованных грузов; улучшает учет и организацию сбыта продукции; повышает эффективность использования транспортных средств и складских помещений.  

     Имея  оригинальную маркировку, тара выполняет  рекламную функцию, доводит до потребителя  первые сведения о продукции и  правила обращения с ней. Рекламная  маркировка на потребительской таре (упаковке) воздействует на покупательский спрос. Все многообразие тары по своему функциональному назначению подразделяется на транспортную и потребительскую (упаковку).

     Особую  группу составляет тара-оборудование, представляющее собой изделие для размещения, транспортирования, временного хранения и продажи из него товаров методом самообслуживания. По принадлежности и условиям использования тару делят на производственную, инвентарную и складскую. 

     Производственная  тара предназначена для хранения, перемещения и складирования сырья, заготовок, деталей, сборочных единиц, готовой продукции, а также отходов в производстве. 

     Полуфабрикаты упаковывают в пакеты и салфетки из полимерной пленки. Упакованные мясные продукты, предназначенные для реализации, укладывают в многооборотные алюминиевые, деревянные, полимерные ящики, а также короба из гофрированного картона. Пельмени россыпью упаковывают в короба (ящики) из гофрированного картона. Для упаковывания пельменей россыпью применяют бумажные непропитанные мешки и мешки из полиэтиленовой пленки. 

     Полимерные  пленки. Полиэтиленовую пленку изготавливают из полиэтилена высокого давления толщиной 0,015-0,5 мм и шириной 1500-3000 мм в виде полотна, рукава или полурукава. Для упаковывания мясных изделий используют в основном пищевую полиэтиленовую пленку толщиной 0,02-0,03 мм. Пленка прозрачная, не имеет запаха и вкуса, обладает высокой эластичностью, морозостойкостью (до -70 ⁰С), водостойкостью и паронепроницаемостыо,.

     Недостатками  пленки является невысокая механическая прочность, значительная воздухопроницаемость, низкая жиростойкость. Из полиэтилена высокого давления вырабатывают термоусадочную пленку методом экструзии с последующим пневматическим растяжением. 

     Целлюлозная пленка (целлофан) — это гидратцеллюлозная пленка. Она содержит до 12 % глицерина или смеси глицерина с карбамидом, что придает ей эластичность. Толщина пленки  03-0,065 мм. Масса 1 м ² 35-85 г. 

     Целлофан  обладает высокой прозрачностью, механической прочностью, газонепроницаемостью и жиростойкостью в сухом состоянии. В связи с высокой гигроскопичностью целлофана пленка быстро набухает и теряет большинство своих свойств. Во избежание набухания и придания пленке свойства термосваривания целлофан покрывают с двух сторон нитролаком. 

     Полиэтилен-целлофановую пленку изготавливают нанесением расплава лентой полиэтилена на поверхность целлюлозной пленки ПЦ-2. Комбинированная полиэтилен-целлофановая пленка обладает высокой механической прочностью, малым относительным удлинением и газонепроницаемостью, обусловленными свойствами целлофана и влагостойкостью термосвариваемого полиэтилена.  

     Пленку  «повиден»  изготавливают из сополимера винилхлорида с винилиденхлоридом с добавкой пластификаторов, стабилизаторов и при необходимости пигментов - красителей. Пленка прозрачна, слабо-желтого цвета или окрашена пигментами в белый, оранжевый и красный цвет. 

     В зависимости от типа применяемого сополимера и вводимых добавок вырабатывают три марки пленок:

     ВУ - высокоусадочная, в виде рукава, толщиной 0,03- 0,05 мм, шириной 180-550 мм;

     У1 - усадочная, в виде двухслойного полотна, толщиной 0,04 мм, шириной 200-1250 мм, или в виде рукава, толщиной 0,03 мм, шириной 820 мм;

     У2 - усадочная, в виде двухслойного полотна, толщиной 0,02-0,04 мм, шириной 200-1300 мм. 

     Влагопоглощение, водо- и газопроницаемость у пленки весьма низкие при высокой химостойкости и жиростойкости. Эти свойства позволяют применять пленку для упаковывания под вакуумом и в среде инертного газа, а способность пленки к усадке при нагревании (погружение в горячую воду или обдувка горячим воздухом) позволяет создать на продукте неправильной формы упаковку типа «вторая кожа».

       

      Пергамент и подпергамент. Пергамент и подпергамент вырабатывают из сульфитной и сульфатной целлюлозы, масса 1 м 50, 55, 70 г (пергамент) и 43, 53 г (подпергамент). Высокая жиростойкость пергамента позволяет использовать его для упаковывания и фасования различных жирсодержащих и влажных продуктов (марки А и В). Пергамент выпускают в рулонах, бобинах шириной 50-100 см и листах, размеры которых определяют по соотношению сторон. 

      Подпергамент  марок ПБ и П-1 предназначен для  механизированного упаковывания различных пищевых продуктов с незначительным содержанием жира, подпергамент П-3 - для выстилания тары и упаковывания продуктов повышенной влажности. Подпергамент выпускают в виде рулонов, бобин и листов, размеры которых устанавливают по соглашению с потребителем. 

      Подпергамент  марки ПЖ (масса 1 м 50-53 г) предназначен для механизированного упаковывания пищевых продуктов. Его выпускают в рулонах диаметром 50-80 см, ширину рулона устанавливают по соглашению с потребителем.  

      Оберточная  бумага. В зависимости от состава волокон выпускают оберточную бумагу марок А, Б, В, Г, Д и Е. Она бывает в виде листов и рулонов влажностью не более 8  %. 

      Коробки с фасованными замороженными  рублеными полуфабрикатами и  пельменями упаковывают в оберточную бумагу марок А, В и Д плотностью 100 г/м или мешочную бумагу. Оберточная бумага должна иметь гладкую поверхность без складок, надрывов, масляных пятен, отверстий, посторонних включений, видимых невооруженным взглядом. 

     Алюминиевые скобы. Алюминиевые скобы предназначены для   плотного   зажима   свернутых   в  жгут   концов   пакетов, упаковок из полимерных пленок. Они бывают четырех типов: I и II - П-образные, III и IV - подковообразные.  

     Тара. Для хранения, транспортирования и реализации продукты упаковывают в многооборотные деревянные, металлические и пластмассовые ящики и ящики из гофрированного картона.  

     Полимерные ящики многооборотные изготовляют литьем под давлением или выдуванием из полиэтилена высокой плотности или смеси полиэтилена высокой плотности с другими полимерами, а крышки к ящикам вакуумформованием. Стенки корпуса ящиков усилены боковыми ребрами жесткости. 

 

      3. Характеристика ассортимента выпускаемой  продукции

     3.1 Принципы планирования и формирования  ассортимента. Номенклатура выпускаемых изделий 

     Наряду  с покупательским спросом, в качестве основного фактора, влияющего на формирование ассортимента, выступает производство товаров. 

     Потребности населения в товарах складываются исторически; в них отражается достигнутый обществом уровень экономического и культурного развития, национальные и другие особенности.  

     Иными словами, они определяются уровнем развития общественного производства, благосостоянием и культурой общества. Потребности идут впереди производства, стимулируя его развитие и ставя перед ним новые проблемы. В свою очередь, развитие производства расширяет ассортимент и увеличивает массу товаров, вызывая к жизни все новые и новые потребности. Общество должно подчинять производство удовлетворению потребности. 

     Определяя политику в отношении товарных запасов, руководители  организации стремятся  использовать ту систему формирования заказов, которая будет наиболее эффективной для их предприятия с экономической точки зрения. 

     Основанием  для завоза товаров в универсам  служит заказ. Он составляется по установленной  форме. В нём указывается наименование товаров и основные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т.д.), требуемое количество товаров.

     Заказы  на скоропорт нужно делать, зная фактические остатки товаров  либо полагаясь на память и опыт.  

     При заказе нужно обязательно учитывать  день фактической поставки товара и  интервал между заказом и поставкой, чтобы товара хватило и оставался переходящий остаток. 

     Ряд продовольственных товаров возможно в производственных условиях максимально подготовить к употреблению в виде полуфабрикатов, концентратов, кулинарных изделий. При современном ритме жизни спрос на эти товары особенно растет. 

     На  спрос оказывают также влияние  факторы социального и экономического характера, такие как: 
— размеры денежных доходов населения, его численность, социальный, профессиональный и половозрастной состав; 
— уровень розничных цен и их соотношений; 
— деятельность предприятий общественного питания; 
— объем привозов продуктов животноводства и растениеводства из других регионов; 
— географические и климатические особенности проживания населения; 
— национальные и исторические особенности труда и быта данного района и другие. 

     Большинство перечисленных факторов спроса может  быть учтено при формировании ассортимента товаров, так как многие имеют конкретное числовое выражение и являются постоянно действующими для определенного района. Их можно рассматривать в качестве элементов, определяющих силу воздействия спроса на формирования ассортимента. 

     Существенным  фактором формирования ассортимента является цена товара. Покупатель чаще всего обязательно определяет для себя предельную цену или диапазон цен, в пределах которого он собирается уплатить за покупку. Поэтому одним из критериев рационального построения ассортимента товаров в магазине служит обеспечение правильного сочетания товаров с различной стоимостью.  

     В условиях непрерывного расширения и обновления ассортимента товаров, выпускаемых промышленностью, возрастающих требований покупателей к ассортименту и качеству товаров вопросы правильного планирования товарного ассортимента для розничных торговых предприятий различных типов приобретают исключительно важное значение.  
 
 
 
 
 
 
 

     Таблица 1 – Характеристика ассортимента готовых  готовой продукции