Отчет по практике в супермаркету «Делайт»

 

 

Міністерство освіти і науки

Харківський державний університет харчування та торгівлі

 

 

кафедра товарознавства та експертизи товарів

 

 

Звіт

з переддипломної практики

студентки IV курсу товарознавчого факультету за спеціальністю:

«Товарознавство та комерційна діяльність»

Агурєєвої Катерини Андріївни

 

 

 

Місце практики:                                                                   

Початок практики:                                                                      18.03.2013

Закінчення практики:                                                                  30.03.2013

 

 

Керівник практики від університету:                 к.т.н., доц.. Ольховська В.С.                             

 

 

 

Звіт здано на кафедру:                               товарознавство та експертиза товарів

Звіт зараховано з оцінкою:                                                         

 

 

 

Харків 2013

 

Зміст

 

Вступ……………………………………………………………………………….3

1. Характеристика супермаркету «Делайт»…………………………………5
2. Вивчення асортименту товарів супермаркету «Делайт»………………..8
3. Аналіз якості та споживчих властивостей товарів супермаркету «Делайт»…………………………………………………………………...12
4. Організація постачання товарами супермаркету «Делайт»…………....18
5. Аналіз комерційної, маркетингової та логістичної діяльності супермаркету «Делайт»…………………………………………………..21
6. Індивідуальне завдання. Порівняльна характеристика твердих сичужних сирів, наданих різними постачальниками…………………..27

Висновки та пропозиції………………………………………………………...35

Список використаних джерел…………………………………………………..37

Додаток А……………………………………………………………………......40

Додаток Б…………………………………………………………………………43

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

 

Основною метою проходження переддипломної практики є закріплення і поглиблення знань, отриманих під час навчання, набуття практичних навичок роботи за фахом в умовах переходу підприємства до ринкових відносин. Завданнями практики стали:

• вивчення і аналіз усіх видів діяльності підприємства в умовах переходу до ринкової економіки;
• вивчення асортименту;
• визначення показників якості наданого асортиментного переліку
• ознайомлення із змістом методик техніко-економічного планування та оволодінням навичками розробки планів економічного і соціального розвитку підприємства;
• набуття практичних навичок аналізу економічних процесів, вибору та обґрунтування управлінських рішень в конкретних виробничих ситуаціях;
• ознайомлення з економіко-математичними методами та електронно-обчислювальною технікою, використовуваними в прогнозуванні, плануванні, управлінні і організації виробництва і праці;
• збір, систематизації і аналіз фактичної інформації по темі роботи для її подальшого використання.

Супермаркет «Дилайт» - це супермаркет європейського рівня відомого товариства «Восторг» який став місцем проходження переддипломної практики. Ця практика є вирішальною для студента при отриманні диплому. При її проходженні отримується повноцінний професійний досвід, який пригодиться вчорашньому студенту.

"Ділайт" в Харкові - унікальна європейська  продукція, яку не побачити в  інших магазинах міста: національні  делікатеси європейських країн, найвищого класу продукти харчування, дорогі оригінальні напої та  привабливі супутні товари. Тому  панове, звикли до європейського  асортименту, будуть приємно здивовані гідним вибором елітних товарів в нашому місті.

"Ділайт»  - це широкий асортимент продуктів харчування вітчизняного виробництва та кращу пропозицію світових торгових марок.

"Ділайт" має  власний кулінарний цех і висококласне кондитерське виробництво, що орієнтуються на європейські традиції.

"Ділайт" постійно оновлює асортимент з урахуванням смаків і запитів наших клієнтів, багато з яких звикли до європейського пропозицією і рівнем обслуговування.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Характеристика супермаркету «Делайт»

 

Магазин обслуговує контингент покупців з різним рівнем доходу. В основному орієнтований на покупців із середнім і вище середнього рівня доходу.

Торгова організація має дуже зручне місце розташування, це серце міста, поруч знаходиться школа, поліклініка, університет, торговий центр, офісний центр, банк. Це говорить про те що в ньому завжди будуть покупці

Торгова площа супермаркету «Делайт» не велика, але на ній органічно і розумно обладнані відділи, які вміщають всю необхідну продукцію. Є одне складське приміщення, комора, туалет, кухня загальною площею 101,8 м2, площа займана адміністрацією становить 35,1 м2. Площа торгового залу становить 620,4 м2.

Супермаркет «Делайт» займає підвальне приміщення дев'ятиповерхового новобудови.

Використання торгового обладнання пов'язано із загальною площею, плануванням основних приміщень, особливістю товарів, формою продажу. У торговому залі використовують стінові панелі, решітки, прилавки, кронштейни, скляні вітрини, муляжі.

У підсобних приміщеннях використовують наступне устаткування підтоварники для зберігання товару в упакованому вигляді, стелажі, кронштейни, вішала, холодильне обладнання. Все торгове обладнання, що використовується в магазині відповідає економічним, ергономічним, естетичним вимогам. Зараз вибір торгового обладнання всілякий, але на жаль не кожен керівник організації дозволить мати в магазині сучасне обладнання. Магазин «Ділайт» має всіляке нове обладнання, так як він недавно відкрився, його ще не довелося оновлювати.[2]

Підприємство виробляє розвантаження, транспортування товарів, приймання їх за кількістю та якістю, зберігання, підготовку до продажу, продаж.

Основна діяльність підприємства, пов'язана з продажем товарів та обслуговуванням покупців, відбором, розрахунком за товари і т. д.

1 людина - замдиректора.

2 людини - заввідділом.

18 осіб - продавців,

3 людини - бухгалтера,

1 людина - завідувач виробництвом,

9 осіб - повора,

10 осіб - касири

1 людина - економіст,

1 людина - юрист,

1 особа - водій,

2 людини - прибиральниць,

1 людина - двірник,

1 особу - електрика,

1 особу - різноробочий.

Режим роботи оптимальний, оскільки при його складанні були враховані основні чинники; обсяг купівельних потоків в районі його діяльності та їх розподілу в перебігу дня передбачає найбільш зручний для населення режим початок і кінець роботи.[1]

Графік виходу на роботу раціональний, оскільки дотримується тривалість робочого часу, передбачена трудовим законодавством. Передбачається час на підготовчу - завершальну роботу з включенням його в робочий час, забезпечується ритмічне чергування праці і відпочинку працівників протягом дня. У магазині «Ділайт» практикується система управління якості праці працівників. Для цього працівники проходять курси підвищення кваліфікації і щотижня заняття з продажу. Облік якості праці торгових працівників ведеться щоденно і здійснюється завідувачами відділів. Оцінку якості праці завідувачів дає директор і його заступник. Застосування цієї системи дозволяє об'єктивно оцінити працю кожного працівника і забезпечувати правильне матеріальне стимулювання, що виражається в грошовій премії - 15% від окладу працівників.

При зниженні рівня якості праці, як правило, це не виконання працівниками своїх функцій, порушення трудової дисципліни, погане обслуговування покупців і інші упущення в роботі, до працівників застосовуються дисциплінарні покарання у вигляді позбавлення премії, а в крайньому випадку, звільнення. Структура апарату управління торгового підприємства представляється лінійною системою. Вона передбачає безпосереднє підпорядкування всіх категорій працівників керівнику організації.

В супермаркеті також існує система як робітник місяця та робітник року, цих людей заохочують додатковими коштами.

«Делайт» - це супермаркет європейського класу, який здатний задовольнити потреби найвимогливіших покупців. «Делайт» поєднує в собі не тільки великий асортимент здорових продуктів харчування, привезених з різних куточків світу, але і величезний вибір страв: гарнірів, салатів і закусок на будь-який смак. На відміну від кулінарних відділів в інших магазинах і супермаркетах, тут все готують кухарі, що володіють багатим досвідом і високою кваліфікацією, слідуючи найкращим рецептами.[1]

«Делайт» є супермаркетом із змішаним асортиментом товарів, 90% товару це продовольчі товари та 10% непродовольчі. У магазині розрізняють такі методи продажу товарів: індивідуальне обслуговування покупців або продаж товарів через прилавок (традиційний метод продажу);відкрита викладка товарів;продаж товарів за попередніми замовленнями;продаж методом самообслуговування.

Додаткові послуги, так само як і методи продажу товарів, є ще однією складовою форм продажу товарів. Додаткові послуги мають велике значення для підвищення культури торгівлі, створення позитивного іміджу підприємства та підвищення його конкуренто-спроможності. К додатковим послугам супермаркету відносять:

• пов'язані з купівлею товарів, тобто прийом замовлень, компетентні консультації, упаковка товарів;
• послуги, супутні ефективної реалізації товарів: сприятлива і затишна атмосфера з високою культурою обслуговування, стоянок для автомобілів;

Супермаркет має не привичні для покупців каси, вони розташовані не безпосередньо біля виходу, а з боку вони розташовані на одному довгому столі, за яким Вас зустрічають привітливі касири.

Так само «Делайт» це не тільки відмінний супермаркет, але і

- Цілодобовий  режим роботи

- Наявність  незмінно якісних товарів щоденного  вжитку власної торгової марки

- Можливість  замовити випічку або закуски  для Вашого свята

- Безкоштовна  парковка

- Можливість  оплати кредитними картами

- Автомат  поповнення рахунку та оплати  послуг

- Подарункові  сертифікати «Делайт»

- Наявність  банкоматів.[5]

 

2. Вивчення асортименту товарів супермаркету «Делайт»

 

«Ділайт» - сучасна мережа магазинів натуральних продуктів харчування та якісного алкоголю в Україні. В місті Харкові існує лише один супермаркет цієї мережі і з’явився він зовсім нещодавно.  Асортимент магазину підібраний так, що кожен знайде продукт, який влаштує його за ціною, смаковими властивостями і бренду. Крім якісних продуктів за доступними цінами на полицях супермаркету представлений широкий асортимент всесвітньо відомих брендів. Наявність шинки, сирів і пасти, безліч риби і морепродуктів, кращі спеції, свіжі овочі та фрукти, а також продукти власного виробництва від кулінарії і пекарні «Ділайт» дозволяють щодня відкривати для себе щось нове і смачне. Особливу увагу «Ділайт» приділяє органічної продукції, яку фахівці ретельно відбирають.

Удосконалення організації торговельного обслуговування населення і підвищення економічної ефективності підприємств роздрібної торгівлі багато в чому залежать від правильного формування асортименту товарів в магазинах. При формуванні асортименту товарів в супермаркеті «Ділайт» найважливішою вимогою стало максимальне задоволеною попиту покупців при найменших витратах часу на їх придбання при забезпеченні прибуткової роботи. Національне розміщення асортименту товарів у роздрібній торговельній мережі досяглося впровадженням таких основних принципів:

- Досягнення  найбільш повної відповідності  між обсягом і структурою виробництва  товарів народного споживання  і розумними, науково обгрунтованими  потребами населення;[3]

- Забезпечення  оптимальної відповідності в  процесі розвитку особистості, її  матеріальних і духовних запитів;

- Досягнення  високої економічної та соціальної  ефективності виробництва і споживання  товарів;

- Створення  в найбільш наближеною до населення  торговельної мережі стійкого  асортименту товарів повсякденного  попиту;

- Концентрація  торгівлі товарами складного  асортименту в торговельних центрах, універсамах і універмагах;

- Формування  асортименту товарів у роздрібній  торговельній мережі споживчими  комплексами;

- Включення  до асортименту продовольчих  магазинів широкого асортименту  супутніх непродовольчих товарів;