Отчет по практике в супермаркету «Делайт»

Сенсорний аналіз - застосовується для оцінки якості продуктів харчування при визначенні кольору, смаку, запаху, консистенції харчових продуктів.

Сорт товару - градація товару певного виду за показниками якості та (або) наявності дефектів, встановлених у нормативних документах.Істотний недолік товару - непереборний недолік або недолік, який не може бути усунутий без невідповідних витрат або витрат часу, або виявлено неодноразово, або проявляється знову після його усунення, або інші подібні недоліки.

Вимоги до якості товару - вираз певних вимог у вигляді кількісно або якісно встановлених норм окремих характеристик товару, які створює можливість перевірки якості товару при використанні за призначенням.

Управління якістю - частина менеджменту якості, спрямована на виконання вимог до якості.

Рівень якості товару - відносна характеристика якості товару, одержувана на основі порівняння значень показників якості оцінюваного товару з відповідними показниками базового зразка (базовими значеннями).Погіршення якості товару - зниження хоча б одного з показників, що характеризують якість товару, викликане вадами сировини, дефектами матеріалу або виробу, ушкодженнями, а також порушенням технології виробництва, умов зберігання, правил перевезення і експлуатації.

Формування якості товару - встановлення, забезпечення і підтримка необхідного рівня якості товару на всіх етапах його життєвого циклу: виробництва, доставки, зберігання і споживання.

Експертний метод - визначення показників якості на основі врахування думок кваліфікованих фахівців - експертів. Застосовують в тих випадках, коли показники якості не може бути визначено іншими методами через недостатню кількість інформації, необхідність розробки спеціальних технічних засобів і т. п.[11]

Експрес-метод - визначення показників якості та інших характеристик товарів за допомогою простих, прискорених методів за більш короткий час, ніж при звичайних методах.

 

4. Організація постачання товарами супермаркету «Делайт»

 

В супермаркеті «Делайт» існує відділи постачання, Відділ постачання, працює самостійно, виконуючи певні функції. При логічному підході до роботи підприємства служба постачання є елементом системи, яка забезпечує проходження матеріального потоку в ланцюзі постачання: виробництво - збут.

Логістика - це планування, організація і контроль всіх видів діяльності з переміщення матеріального потоку від пункту закупівлі сировини до пункту кінцевого споживача. Забезпечення високого ступеня узгодженості дій з управління матеріальними потоками між службою постачання і службами виробництва і збуту є завданням логічної організації підприємства в цілому.

Для забезпечення «Делайт» продовольчими продуктами необхідно вирішити такі завдання:

• що закупити;
• скільки закупити;
• у кого закупити;
• на яких умовах закупити. Крім того, необхідно:
• укласти договір;
• проконтролювати його виконання;
• організувати доставку;
• організувати складування і зберігання.

В Супермаркеті «Делайт» сформований список потенційних постачальників, який постійно обновлюється та доповнюється.

Цей перелік аналізується на підставі спеціальних критеріїв. Часто при виборі постачальників обмежуються ціною і якістю продукції, а також надійністю постачання.

До інших критеріїв, які беруть до уваги при виборі постачальника, відносять наступні:

• віддаленість постачальника від споживача;
• терміни виконання замовлень;
• організацію управління якістю у постачальника;
• фінансове становище постачальника, його кредитоспроможність та ін.

«Делайт» підвищувати ефективність руху товару (рух матеріального потоку).

Рух товару - транспортування товарів від місця їх виробництва до місця споживання показано на рисунку 1.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис1. Технічний процес руху товарів

 

Основні принципи руху товару:

• оптимальний ланцюг руху товару;
• ефективність використання транспортних засобів;
• ефективність використання торговельно-технологічного устаткування;
• скорочення кількості операцій з товаром.

Кількість операцій з товаром залежить від схеми руху товару (схема 1).

Існує таке поняття, як складський ланцюг, тобто через скільки складів проходить товар на шляху його руху від виробництва до споживача. Наприклад: товар зі складу виробника транспортується на склади вихідних фірм, потім на торговельно-закупівельні фірми, а далі товар транспортується на склади торгових фірм та склади споживача.

При такій схемі товар проходить не менше чотири склади, що може призвести до погіршення якості товару. Така форма постачання називається складською. При ній забезпечується краща комплектність сировини та товарів.[3]

Транзитна форма постачання передбачає прямі зв'язки постачальник-підприємство, минаючи проміжні оптові фірми.

Для швидкопсувних, а також великих за обсягом товарів (борошно, цукор, макаронні вироби і т. д.) використовується транзитна форма, для не швидкопсувних - складська, а в більшості випадків застосовується змішана форма постачання.

Супермаркет «Делайт» користується  складською формою постачання, що є більш вигідним та доступним для підприємства.

Доставка продуктів здійснюється централізованим і децентралізованим способами.[17]

Централізована доставка товарів на підприємства здійснюється силами і засобами постачальників. При централізованій доставці підприємство звільняється від необхідності мати свій транспорт.

При децентралізованій доставці вивезення товарів від постачальників забезпечує безпосередньо саме підприємство, використовуючи власний транспорт.

Підприємство «Делайт» оберає централізовану доставку товарів

Зі способами доставки тісно пов'язані і маршрути завезення продуктів. При децентралізованій доставці продукти доставляються на підприємство тільки лінійними (маятниковими) маршрутами, а при централізованій - переважно кільцевими маршрутами, тобто на одній машині товар доставляється на декілька підприємств відповідно до графіка і розробленого маршруту. Для великих підприємств при цьому застосовуються маятникові рейси. Кільцевий маршрут дозволяє більш повно використовувати вантажопідйомність транспорту, скоротити транспортні витрати, прискорити повернення тари.[6]

Важливу роль в просуванні товару виконує транспорт. Транспортні організації в процесі пересування товарів повинні забезпечити:

• збереження вантажу при транспортуванні;

• своєчасну доставку;

• дотримання правил завантаження і транспортування;

• ефективне використання транспортних засобів.

Для перевезення продовольчих товарів використовується спеціалізований транспорт, що має маркіровку "Продукти". Кузови таких машин зсередини оббиваються оцинкованим залізом або листовим алюмінієм. На кожну машину, призначену для перевезення продуктів, мас бути санітарний паспорт, виданий установами санітарно-епідеміологічної служби. Особливо швидкопсувні продукти перевозять ізотермічним транспортом і тим, що має камери охолодження.

 

5. Аналіз комерційної, маркетингової та логістичної діяльності підприємства « Делайт»

 

Договір поставки становлять умови, врегульовані обов'язковими для виконання і іншими нормами закону.

При цьому умови, передбачені обов'язковими нормами, підлягають безумовному виконанню сторонами навіть у тому випадку, якщо вони не включені в договір. Умови, які регулюються іншими нормами, сторони, можуть застосовувати без зміни. У цьому випадку в договір вноситься або формулювання умови, або посилання на відповідну статтю нормативного акта. Крім того, сторони мають право виключити таку умову з договору або записати його в зміненому вигляді.

Структура договору поставки визначається укладають сторонами.

Договір поставки може мати наступну структуру:

- Реквізити  договору

- Преамбула (вступна частина) договору

- Предмет  договору

- Строки  і порядок поставки

- Якість  і комплектність

- Упаковка  та маркування

- Ціна  та порядок розрахунків

- Відповідальність  сторін

- Термін  договору

- Зміна  і розірвання договору

- Вирішення  спорів

- Прикінцеві  положення

- Реквізити  сторін

Зараз з кожним днем ​​все більше стає постачальників, і вони самі шукають партнерів, з доставкою це економить кошти на доставку товару магазину.[5]

Договір укладається на самому підприємстві, де обговорюють всі умови (предмет поставки, умови поставки і розрахунок за товар, якості товару, ціна товару, відповідальність сторін, вирішення спорів, термін дії договору і т.д.) підписується в двосторонньому порядку. Керівник супермаркету «Делайт» сам здійснює доставку товарів. За останній час серйозних порушень з боку постачальників не було. Оплата здійснюється в момент передачі товару. Дуже важливу роль відіграють документи, що засвідчують якість товарів. Сторони при укладення договору, визначають перелік документів серед них сертифікат якості на товар, рахунок-фактур (паспорт на певний товар), товарно-транспортна накладна. Приклад змісту договору на поставку товарів наведено (Додаток А ).

На поведінку покупців впливають наступні основні групи чинників:• фактори культурного рівня (культура, соціальний стан);

• соціальні фактори (сім'я, референтні групи);

• чинники особистого порядку (вік, рід занять, економічне становище, спосіб життя);

• психологічні фактори (мотивація, сприйняття, засвоєння, переконання і відносини).

Процес ухвалення рішення про покупку у споживачів протікає через ряд етапів: усвідомлення проблеми, пошук інформації, оцінка варіантів, рішення про покупку, реакція на покупку.

Враховуючи кліматичні та соціально-економічні умови в м. Харкові, населення вимагає більш якісні товари, які в той же корисні, смачні та не дуже дорогі.[8]

За раніше проведеними дослідженнями мотивації і поведінки споживачів при купівлі товарів в супермаркеті «Делайт», покупці висували наступні основні аргументи на користь товарів, які сприяли прийняттю рішення про покупку:

• бажання почувати себе впевнено і надійно, мати гарантії безпеки придбаного товару в магазині, а не на ринку, де існує багато неякісного товару (мотив зниження ризику);

• прагнення підвищити свій імідж, купувати товари, які не схожа на інші товари, пропоновані в інших магазинах, бажання не бути схожими на інших (мотив визнання, самовираження себе);

• бажання зробити що-небудь для свого оточення, близьких, партнерів по роботі (мотив сприяння, співучасті);На шляху від наміру до прийняття рішення виникають чинники, що стримують ухвалення остаточного рішення зробити покупку. Найбільш часто зустрічаються фактори, які негативно впливають і стримують споживачів від покупки товарів в супермаркеті «Делайт» це:

• негативне ставлення іншої особи, з яким прийшов споживач;

• ціна виробу вища, ніж очікував споживач (даний фактор притаманний в основному підліткам, молоді, пенсіонерам);

• недостатній сімейний дохід;• недостатньо висока якість;

• неуважне обслуговування з боку працівників магазину замовників (споживачів).Основна маса покупців супермаркету «Делайт» - це:

• постійні клієнти, які живуть або працюють неподалік магазину;• люди з високим рівнем доходу;

• люди, як правило, мають середню або вищу освіту.

На поведінку покупців впливають наступні основні групи чинників:

• фактори культурного рівня (культура, соціальний стан);

• соціальні фактори (сім'я, референтні групи);

• чинники особистого порядку (вік, рід занять, економічне становище, спосіб життя);

• психологічні фактори (мотивація, сприйняття, засвоєння, переконання і відносини).

Процес ухвалення рішення про покупку у споживачів протікає через ряд етапів: усвідомлення проблеми, пошук інформації, оцінка варіантів, рішення про покупку, реакція на покупку.

Враховуючи кліматичні та соціально-економічні умови в м. Харкові, населення вимагає більш якісні товари, які в той же корисні, смачні та не дуже дорогі.[9]

За раніше проведеними дослідженнями мотивації і поведінки споживачів при купівлі товарів в супермаркеті «Делайт», покупці висували наступні основні аргументи на користь товарів, які сприяли прийняттю рішення про покупку: