Отчет по практике в супермаркету «Делайт»

- Раціональний  розподіл торгових площ під  реалізацію різних груп товарів.

Вихідними даними при формуванні асортименту товарів у «Ділайт» є: чисельність населення, його щільність, особливості попиту, існуюча матеріально-технічна база; спеціалізація магазинів, наявність підприємств-конкурентів, їх розміщення і т.п.. Звичайно, в кожному магазині неможливо і економічно невигідно забезпечити наявність всього торгового асортименту товарів. Тому для кожного магазину має бути підібраний оптимальний асортимент товарів, який би дозволив, з одного боку, створити кращі умови для покупців для придбання товарів, а з іншого - забезпечити рентабельність роботи магазину.Процес формування асортименту товарів в супермаркеті складається з трьох етапів.На першому стали встановлюється груповий асортимент товарів, чим визначається асортиментний профіль підприємства.

Ця робота проводиться на основі маркетингових досліджень, які є основою вибору цільового ринку. Не вибравши цільового ринку, на якому буде здійснюватися торгівельна діяльність, неможливо планувати асортимент товарів, технологія роботи магазину, рівень цін, засоби реклами і т.д..На другому етапі формування асортименту товарів визначається структура групового асортименту магазину, тобто встановлюється кількісне співвідношення окремих груп товарів. На третьому етапі визначають розгорнутий асортимент товарів, тобто здійснюють підбір конкретних різновидів товарів в рамках товарної групи. Керівництво магазину повинне прийняти рішення про широту асортименту, його глибину, якість і ціни товарів, пропонованих покупцям, згідно з очікуваннями споживачів вибраного цільового ринку. Саме товарний асортимент є ключовим фактором в конкурентній боротьбі роздрібних торговельних підприємств. Це найвідповідальніший етап, оскільки весь процес перетворення виробничого асортименту в торговий завершується в магазинах.[7]

При формуванні асортименту в супермаркеті «Ділайт»  враховувалися особливості формування попиту на них. Так, більшість продовольчих товарів - хліб, м'ясо, жири, молоко, цукор, овочі - споживаються населенням щодня, тому що вони є основою раціону харчування, і для цих товарів характерні висока частота і постійність попиту. Для повного задоволення потреб населення була досягнута певна стабільність у формуванні асортименту цих товарів. Постійна наявність широкого і стійкого асортименту цих товарів в супермаркеті посприяла успішному та ритмічному виконанню планів товарообігу, поліпшенню показників їх діяльності. Споживання інших видів продовольчих товарів, наприклад кондитерських виробів, гастрономічних товарів, фруктів, вин, має періодичний характер, але вони також постійно є в асортименті «Ділайт».  При формуванні асортименту продовольчих товарів враховується необхідність задоволення попиту особливих категорій покупців - дітей і людей з різними захворюваннями. Тому в асортимент супермаркету «Ділайт» обов'язково включені товари дитячого та дієтичного харчування.[9]

Асортимент Супермаркету «Ділайт» представлений широким спектром товарі різних виробників та також особистого виробництва. Представлені товари підходять для всіх груп населення, на прилавках знаходяться товари різних цінових політик, що збільшує кількість покупців.

Основним асортиментом супермаркету «Ділайт» є:

• М'ясо (кроля, птиці, яловичина, свинина, баранина, дичина, благородні види м'яса)
• М'ясна гастрономія (Ковбаси, сосиски, сардельки та шпікачки, шинки, паштети, карбонади, окіст, корейки, вирізки, рульки від кращих вітчизняних та зарубіжних виробників)
• Риба і морепродукти (риба охолоджена морепродукти)
• Рибна гастрономія (ікра риба копчена риба в'ялена риба солона і мариновані рибні консерви)
• Сир (тверді, напівтверді, м'які, ропні, плавлені )
• Молочна продукція (молоко та вершки, йогурти, десерти, муси кисломолочні продукти, масло і маргарин)
• Овочі та фрукти(овочі,фрукти,горіхи і сухофрукти,гриби,зелень.)
• Соуси, заправки консервація (гірчиця,соус,кетчуп,майонез,соєві заправки,оцет)
• Паста, крупи, макарони рослинна олія (маслини і оливки,вощние,мясоние консерви.)
• Спеції та приправи(круп'яні,макаронні,сухі сніданки, мюслі і кранчі,)
• Олія (оливкова,соняшникова,інші види)
• Спеції та приправи (сіль, цукор, спеції, приправи)
• Хліб і випічка(хліб, хлібобулочні вироби)
• Кондитерські вироби (торти, солодка випічка та печиво, східні солодощі і зефір, шоколад і цукерки, мед та джеми)
• Кава і чай (кава і кавові напої, какао і шоколад, чай і фіточай)
• Вино (білі, червоні, рожеві, ігристі, шампанське, кріплені)
• Міцний алкоголь (горілка, текіла і настойки, коньяк і бренді, віскі, ром, лікер)
• Слабоалкогольні напої (пиво, сидр)
• Соки, води (соки, мінеральні води)
• Кулінарія (закуски,салати,основні страви,суші і азіатська кухня)

3. Аналіз якості та споживчих властивостей товарів супермаркету «Делайт» .

Якість - одна з основоположних характеристик товару, яка робить вирішальний вплив на купівельний попит і його конкурентоспроможність.Якість - сукупність властивостей товару, що обумовлюють його здатність задовольняти певні потреби відповідно до його призначення.[10]

Основними властивостями продовольчих товарів, які здатні задовольняти потреби людини в харчуванні, безпечні для його здоров'я, надійні при зберіганні, є: харчова цінність, фізичні і смакові властивості, зберігаємість.Харчова цінність - це комплексне властивість, яка складається з енергетичної, біологічної, фізіологічної цінності, доброякісності і засвоюваності продуктів харчування.Енергетична цінність характеризується тією енергією, яку отримує організм в процесі обміну речовин. Для побудови тканин і процесів обміну речовин необхідні всі складові частини продуктів, а потреба в енергії задовольняється в основному за рахунок білків, жирів і вуглеводів.

Енергетичну цінність продуктів виражають у кілоджоулях (кДж) або в кілокалоріях (ккал) на 100 м.

Дослідженнями встановлено, що при окисленні в організмі людини 1 г білків виділяється 4,1 ккал (16,7 кДж); 1 г жиру - 2,3 ккал (37,7 кДж); вуглеводів - 3,75 ккал (15,7 кДж ).

Найбільша кількість енергії організм людини отримує при окисленні спирту і органічних кислот.Енергетичну цінність можна обчислити, знаючи хімічний склад продуктів.

Проставляються в маркуванні товару дані про калорійність продукту покликані допомогти покупцеві зробити розрахунки збалансованого харчування.

Біологічна цінність характеризується білковим складом і вмістом вітамінів і мінералів. Енерговитрати сучасної людини невеликі й становлять приблизно 2500 ккал, тому біологічна цінність продуктів харчування має особливе значення.[11]

Фізіологічна цінність - це здатність продуктів надавати активний вплив на травну, нервову та серцево-судинну системи людини, на опірність його організму інфекційним захворюванням. Так, наприклад, молочна кислота і антибіотики, які виділяються мікрофлорою молочнокислих продуктів, перешкоджають розвитку гнильних бактерій, сприяють старінню організму. Клітковина і пектин є регуляторами рухової функції кишечника.

Органолептична цінність характеризується такими показниками якості, як зовнішній вигляд, смак, запах, консистенція. У свіжих, мало що зберігалися продуктах більше біологічно активних речовин. Продукти, що мають неправильну форму, тьмяну забарвлення, грубу або зайво м'яку консистенцію гірше засвоюються і навіть можуть містити речовини, шкідливі для організму людини.[13]

Засвоюваність відноситься до важливих властивостей харчової цінності продуктів, вона залежить від їхнього зовнішнього вигляду, смакових достоїнств, активності і складу ферментів. На засвоюваність продуктів впливають самопочуття людини, вік, умови харчування і безліч інших факторів.[14]

Засвоюваність білків при змішаному харчуванні складає 84,5%, вуглеводів - 94,5, жирів - 94%.Тільки засвоєна організмом їжа використовується для відновлення енергії. Деякі харчові продукти володіють низькою енергетичною цінністю, але є незамінними в харчуванні, так як є постачальником вітамінів і важливих для організму мікроелементів.

Смакові продукти (прянощі, приправи) не володіють високою енергетичною цінністю, але поліпшують смак, запах, сприяючи тим самим засвоєнню.

Доброякісність продуктів харчування характеризується органолептичними та хімічними показниками. Харчові продукти повинні бути нешкідливі і безпечні. Продукти харчування не повинні містити шкідливі сполуки (свинцю, ртуті), токсичні (отруйні) речовини, хвороботворні мікроби, сторонні домішки, скло та ін..[15]

Зберігаємість продовольчих товарів - це здатність зберігати якість без значних втрат протягом певного проміжку часу, встановленого стандартом або іншими нормативними документами.

Зберігаємість харчових продуктів тісно пов'язана з безпекою, особливо швидкопсувних (молоко, риба, м'ясо).За якістю продовольчі товари поділяються на класи:- Товари, придатні до використання за призначенням. Це стандартні товари, які підлягають реалізації без обмежень;- Товари, умовно придатні для використання за призначенням. Умовно придатні товари можуть бути реалізовані за зниженими цінами, відправлені на промпереробку або на корм худобі;- Товари небезпечні, непридатні для використання за призначенням. Це неліквідні відходи, які не підлягають реалізації і не можуть бути відправлені для промпереработки або на корм худобі. З дотриманням певних правил, вони можуть бути знищені або утилізовані.В оптовій і роздрібній торгівлі реалізуються товари, придатні до використання за призначенням.При оцінці якості продовольчих товарів можуть бути виявлені різноманітні відхилення від заданих або очікуваних вимог (дефекти).[16]

Дефекти в товарах можуть бути малозначними, значними і критичними.

Малозначні суттєво не впливають на споживчі властивості, на безпеку, зберігаємість продуктів, це можуть бути відхилення в розмірі, формі овочів, плодів. Значні дефекти погіршують зовнішній вигляд, впливають на використання товару за призначенням. Наприклад, тріщини, надриви на шкірці хліба; такий хліб неприпустимий в продаж, але може бути використаний в інших цілях. Товар з критичними дефектами не допускається до реалізації (бомбаж консервів).

Дефекти можуть бути явні і приховані. Для прихованих дефектів не передбачені правила, методи і засоби виявлення або їх застосування недоцільно.

Дефекти в товарах можуть бути переборні і непереборні. Можна усунути - це дефекти, після усунення яких товар може бути використаний за призначенням (зачистка пожовклій кромки вершкового масла).Неусувні дефекти усунути неможливо (пліснявий запах хліба).

Градація за якістю - послідовне поділ товарів на класи, сорти, категорії і т. п. відповідно до встановлених вимог до якості.

Дегустаційний метод - оцінка показників якості, що отримується в результаті випробування харчових продуктів та парфумерії.

Одиничний показник якості - характеризує одна з властивостей, які складають якість продукції.[12]

Якість товару - сукупність характеристик товару, що визначають ступінь його здатності задовольняти встановлені і передбачувані потреби;- Сукупність споживчих властивостей товару (ГОСТ Р 51303-99).

Менеджмент якості - скоординована діяльність по керівництву і управлінню організацією стосовно до якості.

Методи визначення показників якості товару - методи, за допомогою яких визначають кількісні значення показників якості товару.

Недолік - невідповідність товару обов'язковим вимогам, встановленим законом або у встановленому ним порядку, або умовами договорів, або цілям, для яких товар такого роду звичайно використовується, або цілям, про які продавець був доставлений споживачем до відома при укладенні договору, або зразком і (або ) опису при продажу товару за зразком та (або) за описом.[14]

Забезпечення якості - частина менеджменту якості, спрямована на створення впевненості, що вимоги до якості будуть виконані.

Органолептичний метод - грунтується на використанні інформації, одержуваної в результаті аналізу відчуттів і сприймань за допомогою органів почуттів людини - зору, нюху, слуху, дотику, смаку.

Планування якості - частина менеджменту якості, спрямована на встановлення цілей у сфері якості і визначальна необхідні операційні процеси життєвого циклу продукції і відповідні ресурси для досягнення цілей у сфері якості.

Показник якості товару - кількісна характеристика одного або декількох властивостей товару, розглянута у відповідності з певними умовами його експлуатації або споживання.[13]

Політика в області якості - загальні наміри і напрямок діяльності організації в області якості, офіційно сформульовані вищим керівництвом.

Споживчий показник якості товару - кількісна характеристика одного або декількох споживчих властивостей товару, розглянута відповідно до умов його споживання.