Отчет по практике в ООО «Ритейл Центр»

1) С увеличением затрат: рекламная  акция предполагает дополнительные  инвестиции в развитие торговых  марок;

2) Наличием психологического фактора. Качественный товар имеет цену  стоящую, по крайней мере, не в  самых низших ценовых диапазонах 

3) Формированием имиджа товара.

 Конечно, какой бы низкой  не была цена на продукцию, какие бы не проводились рекламные  или PR-компании важным условием  дальнейшего успешного развития  будет определяться двумя немаловажными  факторами:

1. Привлеченные характеристики должны соответствовать реальным достоинствам, т.е. ожидаемое качество и вкус

2. Представленность продукции компании  во 80-90% точек розничной торговли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тема 2. Идентификация и оценка качества товаров.

1. Участие в идентификации  групп и видов товаров, в выполнении

работ по отбору проб и выборки из товарных партий различных групп

товаров.

Идентификация – это отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо. Применительно к товару под идентификацией следует понимать установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям. Идентификация является инструментом для определения фальсификации.

Цель идентификации – выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определенным требованиям или информации о нем, указанной на маркировке и (или) в товарно-сопроводительных документах.

Средства идентификации товаров – нормативные и технические документы (стандарты, ТУ, правила и др.), регламентирующие показатели качества, которые могут быть использованы для целей идентификации, а также товарно-сопроводительные документы (накладные, сертификаты, качественные удостоверения, руководства по эксплуатации, паспорта и т. п.). Важнейшим средством идентификации пищевых продуктов является маркировка, которая содержит информацию, пригодную для целей идентификации.

Наиболее пригодными для целей идентификации являются органолептические и отдельные физико-химические показатели.

К общим органолептическим показателям относят

- внешний вид;

- вкус и запах;

- консистенция.

Таким образом, при прохождении практики я участвовала в органолептической оценке качества товаров.

 

 

Для всех продовольственных товаров применяется выборочный контроль. Исключение составляет мясо сельскохозяйственных животных, где используется сплошной контроль, т.е. осмотру подвергают каждую тушу, полутушу или четвертину.

Наиболее важным моментом в отборе проб продуктов питания является определение однородности партии товара. При наличии разнородных партий следует провести рассортировку, и только потом отбирать образцы.

Целью выборочного контроля является составление среднего образца, который будет отражать качество всей партии. Для конкретных групп пищевых продуктов разработаны стандарты по приемке, в соответствии с которыми специалист отбирает образцы.

При проведении выборочного контроля существует высокая вероятность случайных погрешностей. Разработаны научно-обоснованные нормы отбора проб. Они предусматривают максимально и минимально допустимые объемы выборки и размеры средней (лабораторной) пробы. От этого напрямую зависит достоверность полученных результатов при установлении качества партии товара. При нарушении данного порядка результаты экспертизы будут признаны недействительными. А это потеря денег, имиджа, судебные споры и другие неприятности.

Порядок отбора проб зависит от упаковки товара. Продукты могут быть расфасованные с последующей упаковкой в потребительскую тару. Второй вариант – нефасованные, т.е. без упаковки, находящиеся только в транспортной таре.

От товара в транспортной таре сразу в установленном порядке отбираются точечные пробы, из которых составляют объединенную пробу. Далее после перемешивания выделяют пробу для исследования, которую и отправляют в лабораторию.

 

 

 

 

2. Участие в приемке  продовольственных товаров, непродовольственных  товаров по качеству. Анализ товарно-сопроводительных  документов на партию товаров.

 

Приемка товаров по качеству — это определение достоинства товаров (т.е. их качества), комплектности (т.е. наличия всех предметов, входящих в данный комплект) и маркировки.

Приемка товаров по качеству предусматривает выполнение следующих операций:

перемещение товаров к рабочему месту товароведов-бракеров;

вскрытие тары;

непосредственная проверка качества и его соответствия условиям договора.

 

В данном предприятии «ООО «Ритейл Центр» при приемке товар приезжает в паллетах. У каждого паллета есть упаковочный, в котором есть наименование товара, количество и его код (товарная накладная). И по этой товарной накладной проверяется наличие товара, его целостность, и если у него не большой срок годности, то проверяется и его срок. Если чего-то не хватает, отмечают, и сдают охране, чтобы он пометил. После того как принимается паллет, ставится дата, ФИО и роспись. Товарная накладная прилагается в приложении.

 

Анализ товарно-сопроводительных документов на партию товаров.

Количественные товарно-сопроводительные документы — технические документы, предназначенные для передачи и хранения информации о количественных характеристиках товаров или товарных партий. Кроме размерных характеристик (масса, длина, объем и т. п.), в них обязательно содержатся сведения, идентифицирующие товар, к которому эти характеристики относятся (наименование, при необходимости сорт, марка и т. п.). Информация о ценах также может содержаться в количественных ТСД, но она не является самоцелью.

К количественным ТСД относятся отвесы, заборные листы, упаковочные листы, спецификации, акты об установленном расхождении в количестве товаров, коммерческие акты, акты отбора образцов. Некоторые из перечисленных документов (отвесы, заборные листы) имеют внутрихозяйственное назначение, другие служат приложением к накладным (упаковочные листы, спецификации), поэтому нет необходимости расширять в них перечень сведений о товаре — его изготовителе,  дате  выпуска  и  пр.

Товарно-сопроводительные документы по качеству — документы, предназначенные для передачи и хранения информации о качестве товаров (образцов, товарных партий, каждого изделия). В эти документы включают не только сведения о качестве товаров, значениях показателей качества, градациях качества (стандартная, нестандартная, брак, отход), но и о наименованиях товаров, их изготовителях (поставщиках, отправителях), датах выработки (отгрузки), а также другие необходимые сведения. ТСД по качеству подразделяют на обязательные и необязательные. К первым относятся сертификаты соответствия и декларации соответствия по показателям безопасности для товаров, подлежащих обязательной сертификации или декларированию удостоверения о качестве, если в стандартах предусмотрено их наличие. Обязательность сертификатов соответствия для указанной группы товаров (продукции) установлена Федеральным законом «О техническом регулировании», а также Правилами продажи отдельных видов товаров. 

Декларации соответствия – документы, удостоверяющие соответствие продукции требованиям технических регламентов. Декларация может быть составлена для товаров, которые не вошли в номенклатуру продукции, подлежащей обязательной сертификации, а включены в Перечень продукции, подлежащей декларированию. Это могут быть:

- акты списания - документы, предназначенные для передачи, хранения и учёта информации о недоброкачественной продукции;

- счёт фактура - выписывается поставщиком для документального сопровождения партий товара вместе с накладной и является основанием для оплаты поступившего товара по безналичному расчёту с оформлением платёжного поручения.

Приходно-расходная накладная, в которой содержатся информация о наименовании и др. идентифицирующих признаках товара (сорт, артикул), его количество (в единицах), а также цена, общая сумма (с учётом налога на НДС) отпуска товара. Накладную подписывают материально ответственные лица, сдавшие и принявшие товар, и заверяют круглыми печатями предприятий поставщика и получателя.

Товарно-транспортная накладная – первичный приходный документ, заполняемый поставщиком и предназначенный для информации получателя о комплексе характеристик товара. Накладная имеет два раздела товарный и транспортный.

Эксплуатационные документы –документы, предназначенные для передачи и хранения информации о правилах эксплуатации сложно технических товаров. Они рассчитаны на использование и обслуживание этих товаров лицами, не прошедшими специальной подготовки. 

В эксплуатационных документах могут содержаться сведения о размерных характеристиках (масса, габариты, напряжение или сила тока и т.п.), необходимых для эксплуатации бытовой техники.

Номенклатура эксплуатационных документов представлена руководствами по эксплуатации, паспортами и этикетками.

Паспорт - эксплуатационный документ, удостоверяющий гарантированные изготовителем основные параметры и характеристики изделия. Он содержит следующие разделы: общие указания, технические данные, комплект поставки, свидетельство о приёмке, гарантийные обязательства, цена.

Этикетка - эксплуатационный документ, предназначенный для изложения основных показателей и сведений, требующихся для эксплуатации изделия.

В этикетках указывают наименование изделия, обозначение его или индекс, технические данные, номер стандарта или технического условия, требованиям которых соответствует изделие, сведения о приемке изделия отделом технического контроля (ОТК), сведения о качестве, цену, дату выпуска.

 

3. Анализ соблюдения  условий хранения товаров. Участие в органолептическом методе оценки качества товаров.

Хранение товаров является составной частью торгово-технологического процесса в магазине.

Для организации бесперебойной торговли в магазинах создаются определенные запасы товаров. Их хранение должно быть организовано так, чтобы обеспечить максимальное удобство при выполнении всех технологических операций, эффективное использование площади хранения и емкости торгово-технологического оборудования, полную количественную и качественную сохранность товаров.

При этом следует учитывать физико-химические свойства товаров, правила товарного соседства, сроки реализации, очередность поступления, систему материальной ответственности.

Операции по хранению товаров включают размещение товаров на хранение, укладку в местах хранения, создание необходимого режима, наблюдение и текущий уход в процессе хранения.

При размещении товаров на хранение необходимо сгруппировать их по однородности режима хранения. Товары, требующие однородного режима хранения, размещаются рядом, внутри — по ассортиментному признаку. При этом следует соблюдать правила товарного соседства. За каждой товарной группой в кладовых целесообразно закрепить постоянные места хранения. При длительном хранении следят за сроками реализации. Товары, имеющие такие сроки, необходимо размещать партионно и контролировать очередность продажи партий.

Для сохранности товаров большое значение имеет правильный выбор способов укладки их на хранение.

В торговом предприятии «ООО Ритейл Центр» применяются стеллажная, штабельная укладка и навалом, а также в подвешенном состоянии. На стеллажах размещают товары в распакованном виде стопками или рядами, в округленном количестве маркировкой наружу. На стеллажах укладывают также товары в картонных коробках, пачках и другой мелкой упаковке. В штабелях хранят затаренные товары, а также крупногабаритные, уложенные на поддоны или подтоварники. Высота штабеля зависит от установленной предельной нормы нагрузки на 1 кв. м пола, вида груза, прочности тары и упаковки. При отсутствии средств механизации укладка груза весом более 50 кг допускается на высоту не более 2 м. Некоторые товары хранят в закромах, ларях навалом (картофель, овощи, мел и др.).

Создание необходимого режима хранения предполагает поддержание требуемой температуры, влажности, освещения с учетом физико-химических свойств товаров. Они должны соответствовать требованиям стандартов и технических условий.

Температура воздуха должна быть постоянной, равномерной, так как ее колебания могут привести к порче товаров.

Необходимо следить за влажностью воздуха. Повышенная влажность способствует развитию грибков, плесени, микробов. Сухой воздух приводит к высыханию товаров.

Качество некоторых товаров ухудшается под воздействием света (фотопленка, фотохимикаты, жиры и т д.). Их надо хранить в затемненных помещениях.

В процессе хранения за товарами следует систематически наблюдать, обеспечивать требуемые санитарно-гигиенические условия, постоянно проветривать помещения.

 

 

Участие в органолептическом методе оценки качества товаров.

При прохождении практики была проведена экспертиза качества конфет различных производителей в следующем ассортименте: