Організація обслуговування банкет- коктейль, банкет- чай

<...> Люди заслужені, але не  мають слуг, не сідають за стіл, а ходять із тарілкою близько  сидять і просять, щоб страва  на тарілку їм поклали. Як скоро  з'їсть, то побіжить в передню  до поставленого для миття  посуду корита, сам, бідний, тарілку  свою вимиє і побреде знову  просити що-небудь з страв ».

Знавці кулінарії назвали XVIII століття - століттям, коли люди навчилися вишукано є. На рубежі XIX-XX століть у капіталістичних країнах Європи та Америки став формуватися корпоративний банкет в сучасному вигляді - якийсь акт "сорадования" загальним досягненням колективу.

Крізь століття до сучасності. Русь. СРСР. Росія    

 На Русі бенкети були важливим  явищем суспільного життя. Княжі  бенкети в Середньовіччі були  ще й нарадою князів з дружинами. Символом таких "корпоративних  вечірок" став звичай сильно  чокатися. Цим гості показували, що у вині немає отрути. Ми  донині дотримуємося цей стародавній  звичай, забувши, про його пряме  призначення.

бенкет на руси    

 У XV столітті царські бенкети  взяли форму офіційних дипломатичних  прийомів. Пишнотою і розкішшю  підкреслювали велич і могутність  російської держави. Починали прийоми  з печені з лебедів.    

 У XVII ст. повагу гостям виявляли  величезною кількістю волзької  риби, яка коштувала дорожче дичини. Професіоналізм російських кухарів  дозволяв перетворювати її на  курей, гусей і качок - не тільки  за формою, а й за смаком.    

 Банкетний стіл на Русі  вражав своїм розмахом. На золотих  і срібних тацях подавалося  від 50 до 100 страв. Важливим атрибутом  був бенкетний теля - "Годує, напуває, огрядний, пірушний".

бенкет на русі2    

 Відмовлятися від їжі або  пиття вважалося поганим тоном, ображало господаря. П'яніти швидко  заборонялося, але до кінця свята  всі гості повинні були хоча  б прикинулися п'яними. Кулінарні  традиції XIX століття з особливим  смаком описували у своїх романах  наші класики - Пушкін, Гоголь, Толстой.     

 На рубежі XIX-XX століть у Росії  почав формувався інститут корпоративного  банкету. Однак він більше нагадував "клуб за політичними інтересами". Найсильнішу політичне забарвлення  мав банкет і в Радянському  Союзі.    

 До 60-м рокам банкет знайшов  більш "людське обличчя". Обов'язковими  складовими радянського банкету  стали: офіційна частина з трибуною  і графином, номери самодіяльності, які мають політичну спрямованість  і виступи професійних артистів. Закінчувалося все захід застіллям. Після розпаду Радянського Союзу  традиція банкетів пішла. Відродження  відбулося тільки в середині 90-х  рр. І досі наша країна живе  в процесі формування нової  традиції корпоративних заходів.