Оценка качества продукции из группы плодоовощных товаров
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Мая 2012 в 08:53, контрольная работа
Описание работы
Пищевая ценность продовольственных товаров – совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются потребности человека в необходимых веществах и энергии. Она характеризуется безопасностью, энергетической, биологической, физиологической и органолептической ценностью, усвояемостью, содержанием питательных веществ.
Безопасность пищевых продуктов – состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни и здоровью человека. Такие продукты не содержат вредных химических соединений, пестицидов, семян ядовитых растений и посторонних примесей и болез-нетворных микроорганизмов.
Содержание работы
Пищевая ценность продовольственных товаров и факторы
ее обусловливающие 3-6 стр.
Маргарин. Ассортимент, показатели качества,
дефекты, хранение 7-11 стр.
Оценка качества продукции из группы плодоовощных товаров
(косточковые плоды) 12-15 стр.
Список литературы 16 стр.
Файлы: 1 файл
Товароведение и экспертиза товаров (Контрольная).docx
— 41.64 Кб (Скачать файл)Укажите гарантийные сроки и условия хранения.
Свежие абрикосы подразделяют на две помологические группы: I и II. Свежие абрикосы в зависимости от качества делят на два товарных сорта: первый и второй.
Плоды каждого товарного сорта должны быть одного помологического сорта, вполне развившимися, целыми, чистыми, здоровыми, без излишней внешней влажности, без постороннего запаха и привкуса и соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
Наименование показателя |
Характеристика и норма для сортов | |
первого |
второго | |
1. Внешний вид |
Плоды, типичные по форме для данного помологического сорта, с хорошо выраженной окраской, с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода в месте прикрепления плодоножки |
Плоды, типичные и нетипичные по форме и окраске для данного помологического сорта |
2. Зрелость |
Плоды, однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие |
Допускаются плоды, неоднородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие |
3. Размер плода по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее: |
||
для европейских и ирано-кавказских сортов |
30 |
Не нормируется |
для среднеазиатских сортов |
25 |
Не нормируется |
Допускаемые отклонения | ||
4. Механические повреждения: |
||
в местах заготовки (хозяйство, заготпункт и др.) |
До двух зарубцевавшихся градобоин, не уродующих форму плода |
Зарубцевавшиеся градобоины, не более трех на плоде. |
Не более двух легких нажимов на плоде. Слабая потертость площадью до 1 см |
Нажимы, потертость и солнечные ожоги общей площадью не более 1/8 поверхности плода | |
в местах назначения (магазин, торговая база, завод и др.) |
До двух зарубцевавшихся градобоин, не уродующих форму плода |
Зарубцевавшиеся градобоины, не более трех на плоде. |
Не более четырех легких нажимов. Слабая потертость на плоде площадью до 2 см |
Нажимы, потертость и солнечные ожоги общей площадью не более 1/4 поверхности плода | |
5. Повреждение вредителями |
Не более 2% плодов с одним зарубцевавшимся повреждением плодожоркой |
Не более 5% плодов с зарубцевавшимися повреждениями плодожоркой |
6. Повреждения грибком клястероспориумом |
Не более восьми мелких рассеянных по плоду точек клястероспориума |
Рассеянные по плоду мелкие точки клястеро-спориума |
7. Загнившие и зеленые плоды |
Не допускаются | |
- Плоды с излишней внешней влажностью - плоды, мокрые от дождя, росы, поливки или вытекания собственного сока. Конденсат на доставленных из холодильников или холодильных транспортных средств плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
- Съемная зрелость - степень зрелости, при которой плоды являются вполне развившимися и оформившимися, способными после уборки дозреть и достигнуть потребительской зрелости.
- Потребительская зрелость - степень зрелости, при которой плоды достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти.
- Перезревшие плоды - плоды размягченные, с разжиженной, вытекающей при нарушении кожицы мякотью.
- Зеленые плоды - плоды, которые не могут после съема даже в самых оптимальных условиях приобрести свойственные плодам данного сорта внешний вид, консистенцию и вкус мякоти.
Оптимальные условия хранения абрикосов: температура 0—1°С, относительная влажность воздуха 85—90%. Срок хранения 1—2 нед., иногда 4—6 нед. Потери на дыхание в течение 3 нед. составляют 3—5%, а в течение 5 нед. увеличиваются до 5—8%. Полные потери при 5-и недельном хранении составляют 10—15%.
К особому классу относятся бездефектные, неповрежденные, свежие, сухие, чистые, не пораженные насекомыми и грибками, собранные вручную плоды одного сорта, соответствующей степени зрелости и цвета. Содержание плодов I класса может достигать 2%. Размер абрикосов розовых более 45 мм, остальных сортов — более 40 мм.
Список литературы
- Баранов В. С., Технология производства продукции общественного
питания, Экономика –М: 1999, 29-44с.
- ГОСТ Р 52178-2003 "Маргарины. Общие технические условия".
- ГОСТ 21832-76. «Абрикосы свежие. Технические условия»
- Гончарова В.Н., Голощанова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1990.
- Драмышева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1996.
- Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение товаров растительного происхождения. – М.: Деловая литература, 2003.
- Паронян В.К., Технология жиров и жирозаменителей, Лёгкая и пищ. пр-ть
– М: 2004.-352 с.
- Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. – Ростов – на – Дону.: Учебное пособие, 2001.