Оценка качества продукции из группы плодоовощных товаров

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Мая 2012 в 08:53, контрольная работа

Описание работы

Пищевая ценность продовольственных товаров – совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются потребности человека в необходимых веществах и энергии. Она характеризуется безопасностью, энергетической, биологической, физиологической и органолептической ценностью, усвояемостью, содержанием питательных веществ.
Безопасность пищевых продуктов – состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни и здоровью человека. Такие продукты не содержат вредных химических соединений, пестицидов, семян ядовитых растений и посторонних примесей и болез-нетворных микроорганизмов.

Содержание работы

Пищевая ценность продовольственных товаров и факторы
ее обусловливающие 3-6 стр.
Маргарин. Ассортимент, показатели качества,
дефекты, хранение 7-11 стр.
Оценка качества продукции из группы плодоовощных товаров
(косточковые плоды) 12-15 стр.
Список литературы 16 стр.

Скачать архив (10.41 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Товароведение и экспертиза товаров (Контрольная).docx

— 41.64 Кб (Скачать файл)

Укажите гарантийные  сроки и условия хранения.

 

Свежие абрикосы подразделяют на две помологические группы: I и II. Свежие абрикосы в зависимости от качества делят на два товарных сорта: первый и второй.

 Плоды каждого товарного сорта должны быть одного помологического сорта, вполне развившимися, целыми, чистыми, здоровыми, без излишней внешней влажности, без постороннего запаха и привкуса и соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

     

Наименование показателя

Характеристика и норма  для сортов

 

первого

второго

1. Внешний вид

Плоды, типичные по форме  для данного помологического  сорта, с хорошо выраженной окраской, с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода  в месте прикрепления плодоножки

Плоды, типичные и нетипичные по форме и окраске для данного  помологического сорта

2. Зрелость 

Плоды, однородные по степени  зрелости, но не зеленые и не перезревшие 

Допускаются плоды, неоднородные по степени зрелости, но не зеленые  и не перезревшие

3. Размер плода по наибольшему  поперечному диаметру, мм, не менее:

    

для европейских и ирано-кавказских сортов

30

Не нормируется 

для среднеазиатских сортов

25

Не нормируется 

Допускаемые отклонения

4. Механические повреждения:

    

в местах заготовки (хозяйство, заготпункт и др.)

До двух зарубцевавшихся  градобоин, не уродующих форму плода

Зарубцевавшиеся градобоины, не более трех на плоде.

 

Не более двух легких нажимов  на плоде. Слабая потертость площадью до 1 см

Нажимы, потертость и солнечные  ожоги общей площадью не более 1/8 поверхности плода 

в местах назначения (магазин, торговая база, завод и др.)

До двух зарубцевавшихся  градобоин, не уродующих форму плода

Зарубцевавшиеся градобоины, не более трех на плоде.

 

Не более четырех легких нажимов. Слабая потертость на плоде  площадью до 2 см

Нажимы, потертость и солнечные  ожоги общей площадью не более 1/4 поверхности плода

5. Повреждение вредителями

Не более 2% плодов с одним  зарубцевавшимся повреждением плодожоркой

Не более 5% плодов с зарубцевавшимися повреждениями плодожоркой

6. Повреждения грибком  клястероспориумом

Не более восьми мелких рассеянных по плоду точек клястероспориума

Рассеянные по плоду мелкие точки клястеро-спориума

7. Загнившие и зеленые  плоды

Не допускаются 

  1. Плоды с излишней внешней влажностью - плоды, мокрые от дождя, росы, поливки или вытекания собственного сока. Конденсат на доставленных из холодильников или холодильных транспортных средств плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
  2. Съемная зрелость - степень зрелости, при которой плоды являются вполне развившимися и оформившимися, способными после уборки дозреть и достигнуть потребительской зрелости.
  3. Потребительская зрелость - степень зрелости, при которой плоды достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти.
  4. Перезревшие плоды - плоды размягченные, с разжиженной, вытекающей при нарушении кожицы мякотью. 
  5. Зеленые плоды - плоды, которые не могут после съема даже в самых оптимальных условиях приобрести свойственные плодам данного сорта внешний вид, консистенцию и вкус мякоти.

Оптимальные условия хранения абрикосов: температура 0—1°С, относительная влажность воздуха 85—90%. Срок хранения 1—2 нед., иногда 4—6 нед. Потери на дыхание в течение 3 нед. составляют 3—5%, а в течение 5 нед. увеличиваются до 5—8%. Полные потери при 5-и недельном хранении составляют 10—15%.

К особому классу относятся  бездефектные, неповрежденные, свежие, сухие, чистые, не пораженные насекомыми и грибками, собранные вручную  плоды одного сорта, соответствующей  степени зрелости и цвета. Содержание плодов I класса может достигать 2%. Размер абрикосов розовых более 45 мм, остальных  сортов — более 40 мм.

 

Список литературы

 

  1. Баранов В. С., Технология производства продукции общественного

питания, Экономика –М: 1999, 29-44с.

  1. ГОСТ Р 52178-2003 "Маргарины. Общие технические условия".
  2. ГОСТ 21832-76. «Абрикосы свежие. Технические условия»
  3. Гончарова В.Н., Голощанова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1990.
  4. Драмышева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1996.
  5. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение товаров растительного происхождения. – М.: Деловая литература, 2003.
  6. Паронян В.К., Технология жиров и жирозаменителей, Лёгкая и пищ. пр-ть

– М: 2004.-352 с.

  1. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. – Ростов – на – Дону.: Учебное пособие, 2001.

Информация о работе Оценка качества продукции из группы плодоовощных товаров