Оценка качества хлебобулочных изделий

Систематизировав полученные в результате эксперимента данные, можно утверждать, что исследуемая  продукция ОАО «Первый хлебокомбинат» в целом, является высококачественной и имеет хорошие органолептические и физико-химические показатели.

Выводы и предложения

 В ходе написания данной работы были получены необходимые знания о столь важном продукте, как хлеб.

В литературной части был оценен рынок хлеба г.Челябинск, были изучены  факторы, обуславливающие качество хлебобулочных изделий, процессы, происходящие при хранении хлеба, а также была дана характеристика дефектов хлеба  и причин их возникновения. В целом, была получена необходимая информация для дальнейшего исследования объекта.

Практическая часть была посвящена  изучению способов оценки качества исследуемого объекта.  Были получены знания о  нормируемых органолептических  и физико-химических показателях, а  также о способах их оценки.

Однако, весь смысл написания данной работы  заключался в комплексной оценке показателей качества хлебобулочных изделий, что и было проделано  в экспериментальной части. Изначально, были отобраны три образца для проведения эксперимента, образцы были изучены, и была дана их характеристика. Далее были проведены необходимые исследования их органолептических и физико-химических показателей, и выяснилось, что за исключением некоторых недочетов, представленные образцы вполне соответствуют предъявляемым требованиям. Но все же, следует обратить внимание на выявленные недостатки, которые возникают, в основном, из-за нарушений технологии производства или из-за нарушений условий хранения, и в последующем, сделать все для их устранения.

Исходя из всего вышесказанного, можно сказать, что цель работы достигнута, все задачи выполнены.

Список литературы

1. ГОСТ 28807-90 Хлеб из ржаной  и смеси ржаной и пшеничной  муки. Общие технические условия.

2. ГОСТ 28808-90 Хлеб из пшеничной  муки» Общие технические условия.

3. ГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные  изделия. Укладывание, хранение  и транспортирование.

4. ГОСТ 21094-75 Хлебобулочные  изделия. Методы определения влажности.

5. ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные  изделия. Методы определения пористости.

6. ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные  изделия. Методы определения кислотности.

7. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты  пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

8. СанПиН 2.3.2.1078-01 Санитарно-эпидемиологические  правила и нормативы «Гигиенические  требования безопасности и пищевой  ценности пищевых продуктов».

9. Физико-химические свойства  и методы контроля качества  товаров: Учебное пособие / И.В.  Калинина, И.Ю. Потороко.- Челябинск:  Издательство ЮУрГУ, 2004.

10. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. – СПб: ГИОРД, 2005.- 416 с.

11. Скуратовская О.Д. Контроль  качества продукции физико-химическими  методами. – М.: ДеЛи принт, 2002.-102 с.

12. Экспертиза хлеба и  хлебобулочных изделий. Качество  и безопасность: Учеб.- справ. пособие  / А.С. Романов, Н.И. Давыденко, Л.Н. Шатнюк, И.В. Матвеева, В.М. Позняковский.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.-278 с.

13. Товароведение и экспертиза  потребительских товаров: Учебник.-М.: ИНФРА-М,2006.- 544с.

14. Гуляева Е.С. Хлеб  как он есть//http://www.chel-lider.ru.

15. Обзор российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий// http://www.mmc-chel.ru.

16. Российский рынок хлеба//http://www.foodmarket.ru.

17. Хлеб в России//http:/www.r72.ru.