Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Апреля 2013 в 19:38, курсовая работа
Цель товароведения заключается в изучении основополагающих характеристик товара составляющих его потребительную стоимость, а также их изменение на всех этапах товародвижения.
Центральной задачей товароведения стало качество товаров и все вопросы, связанные с ним.
Основные задачи товароведения как научной дисциплины на современном этапе развития рыночных отношений являются:
– исследование и выявление общих закономерностей формирования и проявления потребительной стоимости товаров;
– исследование и дальнейшая разработка научных принципов формирования терминологии, классификации и кодирования для различных групп товаров (для использования в современных компьютерных технологиях);
Введение…………………………………………………….………………3
I Теоретическая часть………………………………………………………8
Классификация и ассортимент вина………………………………8
Химический состав и пищевая ценность вина…….……………..13
Технология производства вина……………………………………19
Требования к качеству вина……………………………………….22
Болезни и пороки вина……………………………………………29
Идентификация и фальсификация………………………………..33
II Практическая часть……………………………...……………………37
Нормативно-правовая база, регулирующая качество вина……...37
Отбор проб…………………………….……………………………37
Оценка органолептических показателей………………………….40
Оценка физико-химических показателей качества вина……..….43
Экспертиза различных производителей вина………………...…..47
Заключение……………….……………………………………………….50
Список использованных источников………………..………………
Метод определения
цвета
Метод основан на визуальном
определении цвета анализируемой продукции
на белом фоне в проходящем свете.
Определение проводят в пробе.
Цвет анализируемой продукции
Метод определения аромата (букета)
Метод основан на обонятельных ощущениях, возбуждаемых летучими компонентами, испаряющимися с поверхности анализируемой продукции.
Подготовка к определению
Коньячный и кальвадосный спирты, винный и плодовый дистилляты перед определением аромата разбавляют умягченной или бидистиллированной водой из расчета получения объемной доли этилового спирта в растворе 40%, наливают в склянку с пришлифованной пробкой, тщательно перемешивают и выдерживают в течение суток при комнатной температуре.
Проведение определения
35-70 см анализируемой продукции наливают в дегустационный бокал. Сначала определяют аромат анализируемой продукции у ободка бокала. Затем движением руки придают вращение содержимому бокала для смачивания стенок, увеличивая тем самым концентрацию ароматических веществ в воздушной камере бокала. Подносят бокал к носу и интенсивным прерывистым вдыханием воздуха определяют аромат у ободка бокала, затем глубже, в чаше бокала. При определении букета выдержанных вин, коньяков и кальвадосов рекомендуется также понюхать пустой бокал после слива анализируемой продукции.Отмечают интенсивность, качество, сложение (гармонию) аромата (букета), наличие особых оттенков, устанавливают наличие или отсутствие посторонних запахов.
Метод определение вкуса
Метод основан на вкусовых ощущениях, вызываемых растворимыми компонентами, находящимися в анализируемой продукции.
5-6 см
анализируемой продукции берут в рот
и движением языка перемещают ее в полости
рта с целью лучшего контакта со всей поверхностью
вкусового аппарата. Для получения правильного
вкусового ощущения необходимо полностью
расслабить мышцы языка и лица. Получив
первое впечатление о вкусовых свойствах,
втягиванием воздуха через рот вызывают
интенсивное испарение анализируемой
продукции. Определение вкуса заканчивается
проглатыванием или сплевыванием анализируемой
продукции. Время нахождения продукции
во рту не должно превышать 5-8 с. Отмечают
интенсивность вкуса, качество, гармонию,
наличие особых оттенков, послевкусие,
устанавливают наличие или отсутствие
посторонних привкусов.
Информация о работе Экспертиза и оценка качества вкусовых товаров Вина