Формирование и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного фосфолипидами кукурузных масел

      4. Применение кукурузных активированных фосфолипидов оказывает положительное влияние на технологические свойства водно-жировой эмульсии для приготовления теста для сахарного печенья, а также улучшает структурно-механические свойства теста.

      5. Разработана рецептура сахарного печенья повышенной пищевой ценности. Исследованы потребительские свойства сахарного печенья и сохраняемость витамина Е в свежевыработанных и хранившихся образцах сахарного печенья.

      Применение  кукурузных активированных фосфолипидов улучшает его органолептические и физико-химические показатели, а также увеличивает гарантийные сроки годности сахарного печенья.

      6. Введение кукурузных активированных фосфолипидов в рецептуру сахарного печенья позволяет увеличить окислительную стойкость жировой фазы сахарного печенья в процессе хранения.

      7. Разработан и утвержден комплект технической документации на новый вид продукции: технические условия (ТУ 9115-07-02067862-2009), технологическая инструкция на производство сахарного печенья «Вита» и рецептура.

      Ожидаемый экономический эффект от внедрения разработанных технологических решений составит более 1,6 млн. руб. в год. 

         Основные положения  диссертации опубликованы в работах:

      1. Кесаева О.А. Технологические свойства фосфолипидов кукурузных масел / Кесаева О.А., Илларионова В.В., Корнен Н.Н. // Известия Вузов. Пищевая технология.  2008. № 1.  С.55-57.

      2. Способ приготовления мучного кондитерского изделия / Патент РФ  №2339225 С1 от 28.03.2007 г. Опубл. 27.11.2008 г. Бюл. № 33 // Кесаева О.А., Мартовщук В.И., Ульянова О.В. и др.

      3. Способ приготовления мучного кондитерского изделия / Патент РФ  №2342837 С1 от 21.05.2007 г. Опубл. 10.01.2009 г. Бюл. № 1// Кесаева О.А., Мартовщук В.И., Ульянова О.В. и др.

      4. Кесаева О.А. Исследование потребительских свойств пищевых фосфолипидов, полученных из кукурузных масел / Кесаева О.А., Юхвид И.М., Смычагин О.В., Коваленко К.В. // Всероссийская конференция с международным участием «Пищевые технологии» на базе факультета Пищевой инженерии Казанского гос. технологич. ун-та, г. Казань, 9-10 апреля 2007г., С. 93-94.

      5. Кесаева О.А. Применение растительных БАД из вторичных ресурсов в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / Кесаева О.А., Першакова Т.В., Кудзиева Ф.Л., Купченко Т.Н., Шаззо А.А. // 9-ая заочная Всероссийская научно-практическая конференция «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов», г. Майкоп, апрель, 2007г., С.97.

      6. Кесаева О.А. Пищевые фосфолипиды, полученные из кукурузных масел / Кесаева О.А., Илларионова В.В., Корнен Н.Н. // 4 Международная научно-практическая конференция «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг», ОрегГТУ, г. Орел, 4-5 декабря 2007г., С.163-165.

      7. Кесаева О.А. Разработка рецептур мучных кондитерских изделий, обогащенных растительными БАД / Кесаева О.А., Мхитарьянц И.Г., Щипанова А.А. // Всероссийская конференция аспирантов и студентов «Пищевые продукты и здоровье человека», КемТИПП, г.кемерово, 2008г., С. 130-132.

      8. Кесаева О.А. Разработка технологии получения мучных кондитерских изделий, обогащенных растительными БАД / Кесаева О.А., Мхитарьянц И.Г., Щипанова А.А. //         I Межведомственная научно-практическая конференция «товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров», МГУПП, г. Москва, 2008г., С. 89-92.

      9. Кесаева О.А. Влияние кукурузных активированных фосфолипидов на реологические свойства пищевых систем / Кесаева О.А., Смычагин О.В.,                Мхитарьянц Л.А., Илларионова В.В. // Первая научно-практическая конференция и выставка с международным участием «Управление реологическими свойствами пищевых продуктов», МГУПП, г. Москва, 25-26 сентября 2008г., С. 26-27.

      10. Кесаева О.А. Влияние фосфолипидов растительных масел на потребительские свойства и пищевую ценность хлебобулочных и мучных кондитерских изделий /           Кесаева О.А., Першакова Т.В., Илларионова В.В., Кудзиева Ф.Л. // Международная научно-техническая конференция «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство», г. Воронеж, 1-4 октября 2008г., С15-16.